Dizze ienfâldige pan soas is perfekt foar hûn, keapskoppen en sels steak. De kaai foar it meitsjen fan dizze saus is dat jo de sûch en de lytse smoarge bitsen oan 'e boaiem fan' e panne brûke, nei't jo jo hûd, steak, skopkes of sawat kocht hawwe. Yn feite kinne jo sels in poausso meitsje nei it gaten fan griente.
De sûchs en de fûgels (de roasted bitsen) drage mei har de essensjes fan jo fleis en meitsje in kreaze basis foar in saus dy't jo mei tsjinje kinne. In pan saus is in emulsion, mei fet en wetter eleminten gearhingjend. Jo pan soaps sil in sûkelige reduksje tafoegje oan 'e top. Dizze pan soze brûkt Dijon-sânrêch foar in moai tangy-elemint.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 wite wyt wyn
- Reservearre fleisappels fan it koetsje
- 1 sierpoaien skiep (fein snokke)
- 2 teaspoons Dijon Senf
- 2 teaspoons petersje (snoekje fris)
- 3 kieblommen bûter
- Kosher sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
Hoe't it is
- Nim de hokje, sûkekoppen of steak út 'e panne, en litte se rêstje, mei foel ôfbrutsen, op in plaat yn in waarme plakje. Jou it measte fan it fet út 'e panne ôf, mar soargje derfoar dat jo de fleachappels sakje. Jo wolle in lyts fet litte yn 'e pan om' e skôgels te sûgjen.
- Foechje de slaefde skôgels oan 'e panne en sauté oer heulich hege temperatuers oant se lichte licht draaie.
- Nim de wyn en skrape alle lytse toastyske bitsen (hjitte fond ) fuort fan 'e boaiem fan' e panne mei jo houten lekker. Koek foar likernôch trije minuten of oant de wyn ferrûn is om sawat heul.
- Fuortje fan waarmte en reitsje yn 'e sânrêch en hout pearels. Uteinlik yn 'e bûter weitsje in oseaak yn in tiid. Seizgjen om smaak mei kosher sâlle en leven de fertige panensoos op 'e plaat om it fleis of hûn.
Farianten foar de panaseks
Hoewol ik perfekt bliid bin om dizze pan soos mei fleef te servearje krekt de manier wêr't it is, jo kinne it foar beef feroarje troch it ferfangen fan read wyn foar wyt wyn. Of jo kinne heule wyn en healrensfleat brûke.
In oare trúk is om de saus mei in bytsje swiere sêne te fertellen en te simmerjen foar in oare minuut om te fergjen. Boppedat kinne jo in nije tarragon , chervil, oregano of skiven foar de parsielje ferfange.
As jo gjin fet left hawwe yn 'e panne nei it koekjen fan jo fleis, of om in puissous mei griente te meitsjen, set in ûneaap fan olie-oalje oan' e wapen en foegje de skokken oan. As jo de saus foarkomme om diker te wêzen, brûke of stamme of in lytse keamstârme mei mingd.