Dizze fleantige, breed en spiiske oliven binne in typysk spesjaliteit dy't ûntstiet om 1800 hinne yn Ascoli Piceno yn it sintrale Italië yn 'e Marche. Blykber waarden se útfûn troch de koksen fan rike famyljes as in manier om fleis oerbliuwe te litten fan oerfloedige feesten. Elke oliv wurdt skildereftich ôfsletten fan 'e grêft yn in spiralfoarm, dêrnei omfoarme om' e planking: in kombinaasje fan ferskate soarten fiedings (meast heale of beef, swart en hûn), saut mei in soffritto , fûle yn wite wyn, grûn , en mei mingde parmigiano Reggiano tsiis en in rekken fan mûskes. As gewoanlik binne de ferskillende ferzjes fan 'e resepsje ungekocht, en oan' e kustgebieten fan 'e Marche, soms wurdt it filling makke mei ferskate soarten fisken.
Tsjintwurdich binne dizze foarkommende oliven populêr yn hiel Itaalje, en faak tsjinnen as strjittennûden yn papierkonses op messen, tegearre mei oare friske fiedingen as in " fritto misto ", of mei oare lichte beets as in foarholle fan aperitivo . Ik gean net lige - se binne in bytsje tiid-konsumint te meitsjen (alhoewol kinne jo in protte tiid en ynspanning ôfbrekke troch gebrûkte oliven te brûken - der is sels - hoewol it goed is - in apparaat dat spesjaal makke foar pitting olives om oliv all'ascolana te meitsjen ) en sa wurde faak reservearre foar fakânsje of oare spesjale gelegenheden.
Tradysjoneel wurde se makke mei de grutte, griene, milde "Ascolana Tenera" ferskaat fan oliv (Oliva Ascolana del Piceno), in DOP-produkt, mar sa't dy op guon plakken lestich wurde te finen, kinne jo in grutte, mild, Groevene griene Olive (wer, mei help fan prepitele oliven, makket it hiele proses folle makliker).
It is ien fan dy "una tira l'altra" iten - in Italiaanske idiomatyske ekspresje dy't letterlik as "ien oermiett", dat betsjuttet: "Jo kinne net iens ite."
Se meitsje in grutte aperitivo- snack mei in glês gekleurde prosecco of rosé (faaks in Cirò Rosato ) - of jo favorite aperitivo drinke - en binne in prachtige fingerfermogen foar cocktailpartijen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn griis Ascolane olives (drained en sâlte soleil-cure)
- 3 kieltsjes oliveelje
- 1/2 onion (feitreed)
- 1 stielselkerij (feitlik)
- 1 karotte (feitlik)
- 1/2 cup dry wyt wyn
- 14 ounse heefebef of fûgel (feitreed)
- 5 oz molke pork (dûnse)
- 2 ounces hûn breast (gewoan oanwakke)
- 1/2 teaspoon fynsume sâlt
- 2 eegeltsjes (ljochtsje)
- 1 beker
- Parmigiano Reggiano (friske griene)
- Friske smaak fan 1/2 siel
- Pinch nutmeg
- Pinch swart piper
- 1 1/2 cups all-purpose flour
- 2 aaien (licht skot)
- 2 1/2 bekerbrekken (fine)
- 2-3 beets frying oalje (peanut of oar heechmoogpunten oalje)
Hoe't it is
Mei it brûken fan in skerpe skuorreuzen sille it fleis geskikt sille ôfbrekke fan de kiste fan elke oliv yn in spiralfoarm (lykwols mei in apel yn in spiral peal). Ferwiderje en ferwiderje de poppen en set de spiraalfoarmige stikken oliv bewarje as jo it filling meitsje. Gean dizze stap út, fansels, as jo gebrûklike oliven brûke.
Yn in grutte sûkelarje oer heuliger hege heule, heulje it oliveelje. Foarearje de stoartige sipel, carrot en sâltwinning en sûpe oant loft is trochsichtich en griente binne ferheven, 6-8 minuten.
Foegje de wyt wyn en kieze foar 1 minút. Foegje it fiskjen fleis en sâlt trochgean te koken, rûzje mei in houten lekker, oant it fleis is kocht, sa'n 10-15 minuten.
Puree it gemak yn in fleisminder of itenprosessor, dan ferfiere jo nei in grutte mingdas. Foegje de aaigels, Parmigiano, citroenest, nutmeg en piper. Rop om alle yngrediïten goed te kombinearjen. Dêrnei nimt lytse paden fan 'e filling en oandwaan in olive-spiral om elk, it herfoarmjen oan' e oarspronklike olivfoarm, druk op 'e hichte, sadat it filling de olivel tegearre hâldt. (As jo gebrûklike oliven brûke, dizze stap is folle makliker - jo kinne in pastry-bag mei in moaie tip brûke om de oliven te fillingjen).
Rôlje elk stof oliv yn 'e mâle, dûbje yn it beat mei aai, en rôlje dan yn' e breaën. De opboude oliven moatte mar wat grutter wêze as har oarspronklike grutte. Net oerwâld, of se sille net meiinoar hâlde. (Op dat stuit kinne jo de oliven fuortendaliks oftearje of har yn 'e kuolkast of frijeur opsette oant jo klear binne om se te frijen.)
Hâld it smaak olie yn in grutte swiere eftergrûn, heulendoarp oant heul, mar net op it smoken, en de breaide oliven yn bylden (net besykje te folle oliven yn in tiid te fretten, of it sil de temperatuer fan 'e it koelje olie en se sille net brouwe lykwols of koeke goed). As olives binne lykwols gouden brún, foegje de olives fan 'e bôle oalje mei in perforearre metalllokje of mesh skimmer. Bliuwt koart oer in papierhúshâldlike plaat of bakje en servearje wylst hy noch heul is, mei lemonkeilen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 77 |
| Total Fat | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Koarohydraten | 5 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 5 g |