Preserved Lemon Recipe
Preservearde lemons binne in essensjeel yngrediïnt yn 'e marokkaanske kippen, wêr't se brûkt wurde om in protte tradysjonele gerjochten te ferbetterjen - fan taginen nei salades - sawol as garnish en as in toetsbestimming. Tradysjoneel wurde se makke mei twa ienfâldige yngrediïnten - citroen en koarser sâlt - mei it sâltsje as hurde en behâldende agint.
Om fiif lemonen te fermeitsjen, moatte jo ¼ nei in ½ beker fan 'e sâlt en it sûke fan twa lemonen.
Jo sille ek in sterile glasjier nedich binne dy't gewoan grut genôch is om de lemonen as in skerpe messer te akseptearjen. Jo kinne de lemonen yn 10 minuten of minder meitsje, mar de langer de lemonen wurde oant leeftyd ferlitten, de yngewikkelde de smaak.
As jo yn Marokko binne, besykje doqq of boussera lemons te selektearjen, dy't ferkocht binne as citron beldi . Bûten Marokko, binne Eureka of Meyer lemons favorisearre foar it behâldjen, mar wierheid sil elke farrens wurkje.
Foar dy fan ús dy't net yn Marokko wenje, kinne jo sûnder konservearre lemonen online keapje. Mar se binne sa maklik en goed te meitsjen om sels te meitsjen, wêrom net in probearje te jaan? Marokkaane bewarre littels hawwe in unyk sâlteare smaak dy't net republikeare wurde kin troch gewoan tafoegje oan friske snoeed citroen sûch.
Prep de Lemons
De tariedingmetoade is in bytsje ferskillend ôfhinklik fan de ferskaat oan citroen. As jo de lytse marokkaanske doqq of boussera-lemons brûke, foegje de stienen, meitsje in ynsidint of twa tichtby de top fan 'e citroen, mar oars kinne de lemonen hielendal ferlitte.
As jo in oare ferskaat oan citroen brûke, ferwiderje de stielen en bepale de tips. Alle citroen lengte yn kwartes (sa as yn 'e foto sjen litte), mar wurde tige soarch net allinich trochsnien - sa'n 3/4 fan' e wei nei ûnderen is genôch. Op dizze manier moatte de ferdjippings noch oan 'e basis oanbean wurde.
Pack in de Jar
De folgjende stap is om de sittels mei sâlt te pakken en se yn 'e bakje.
Eartiids is de metoade ôfhinklik fan ôfwikseling fan citroen. Marokkaans doqq en boussera-lemons dy't yntakt binne litten moatte allinich yn 't jet sette wurde mei foldwaande oanfollingen fan sâlt-lagen tusken elke citroen. As jo de lemonen foar in part kertier hawwe, ferpleatse de krûden mei in soad kosher sâlle, slute de lemonen en pleatse se yn 'e bakje.
Soargje derfoar dat de sittels yn 'e fêst sitte, sadat se net frij draaie kinne. Komst de lemonen as jo se tafoegje oan de jar om se te squeeze en jo sûch frijlitte. Add genôch frisse citroen sûke om de lemonen te dekken en ek in geweldige sprinkling fan 'e sâlt. De lemonen befêstigje en yn 'e kâlde, tsjustere pleats. In kastboard of itenfeest is fyn.
De behâldproses
Alle 2 of 3 dagen iepene de bakje en komprimearje de smiten om mear sapen te freegjen. As jo keamer hawwe om in oare citroen te foegjen, doch dat. It idee hjir is dat dreech bepaalde kittens net stean kinne op it oerflak stean. Docht dit foar de earste wike, of oant de jager sa folslein mooglik ferpakke is en de lemonen bliuwe yn sop.
Op dit punt wolle jo de lemonen ûntslein wurde. De lemonen wurde bewarre bleaun en klear te brûken yn sawat 4 oant 5 wiken, as de rinden tige sêft binne.
Jo kinne langer langer bewarje as jo wolle, oant in jier of mear.
Mei de Lemons brûke
Ien kear iepene is it jakje te ferfieren nei de kuolkast, wêrby't de bewarre citrons goed foar in oantal moannen hâlde. Spiisje de lemonen foardat se gebrûk meitsje om oerlaat sâlt te foegjen en in film dy't yn 'e floeistof foarme kin.
Brûke de hoarnen, tin slikken, yn salades. Yn taginen, steven en sauzes, siede de sieds en brûke de kwart, mei of sûnder fleis. It fuortlitten fan it fleis sil in sterker citruske smaak jaan. Tink derom om it sâlt te sjen yn resepten dy't rinne foar bewarre citroen, sa't de lemonen har eigen unike salzjen oan it skûtel taheakje.