Sûnder twifel is de Frânske koken as de basismetoade beskôge as safolle fan 'e koeke yn' e westlike wrâld. De grutte chefs fan 'e klassike Frânske keuken, Escoffier, Larousse et al binne ferantwurdlik foar de promoasje en akseptaasje fan' e Frânsen wurde de akseptearre metoade. It is lykwols de jildigens en sukses fan dizze techniken dy't se sa leaf hat en respekteare hawwe en hoe't wy ienris sûnder se binne in wûnder.
Yn 'e Steaten moat tankje nei Julia Kind foar it bringen fan' e wûnders fan 'e Frânske koken om sokke wiidferspraat oan te jaan; har tomes oer Mastering de Art of French Cooking binne noch altyd as klassiker beskôge.
Wat binne krekt dizze basismetoaden net allinich yn Frankryk brûkt, mar yn in soad oare foarmen fan keuken?
Wat binne de Basic Methods of French Cooking?
Frânske chefs brûke in protte ferskate komplisearre koekmethoden dy't ek earne oars brûkt wurde, mar der binne in pear basisstikken yn 't hert fan alle Frânske keuken dy't ienris behearme sille jo koken op in oare nivo nimme, wat de keuken jo folgje.
- Flambéing is in soms gefaarlike technyk, lykas it giet om it opheljen fan 'e temperatuer fan' e yngrediïnten (faak fleisappels en basis foar soenen) oant tige, heul swier en tafoegje wat foarm fan alkohol (Brandy is in favoryt mei sauzes). Op sa'n hege temperatuer ferbrûkt de alkohol fuort gau en it is de efterlannen dy't efterlitten binne dy't oan it iten oanbean wurde.
- Sautéing (it wurd komt fan 'e Frânse Sauter - om te springen) Dit is yn essinsje bedjipende frijen wêrtroch in minimaler bedekking fan hege fet brûkt wurdt om iten te koekjen, de meast ferneamde sônde ierdappels. De iten wurde kocht tige snel, letterlik sprong yn 'e heilende iten. Dizze metoade wurdt allinich brûkt yn rige-boppekool.
- Ferwinning is in sêfte manier om iten te koken troch simmerjen yn siedende wetter te meitsjen om in tender teksture te meitsjen en maksimale smaak te bewarjen. Ijgen binne it meast foarkommen, mar fisken, koppen en faak grienten kinne ek poëcht wurde, mar net altyd yn wetter, molke en of oalje kin ek brûkt wurde sille dit wer iten iten smaak jaan.
- Broiling en grillingen binne hast identyk om't sy beide in fiede stikje iten oer (of ûnder ûnder koeweide as it brûken fan in houtgril, gjin barbecue) direkte, moderate hege waarmte. Mei te heech gebrûk meitsje in waarmte, as it iten koekje, sadat der mei foarsichtich oanwêzich wurde moat.
- Braaisearjen wêr't (meast fleis) op in hege waarmte sedere wurdt en dêrtroch gekocht wurdt mei in lyts bedrach fan smaaklik flüssigens om iten te koken. Dit is in geweldige metoade foar itenjen fan goedkeapere snijden.
- Bakjen is in droege hitmethode mei in oven om iten te koken.
Updated by Elaine Lemm