7 gemiddelde feitlikens dy't kin jo iten ruine
In snoeier is alles wat jo tafoege oan jo iten om de smaak te ferbetterjen. Dat kin sâlt, piper, krûden, spesjalisten, en sels citrus as citroen sap. As safolle dingen is, is der in goeie manier om jo iten en in ferkearde manier te keapjen. Hjir binne sân fan 'e minste saaklike fouten, en hoe't se harren foarkomme.
01 of 07
Jo hawwe net genôch sâlt brûkt
De Iliad is it âldste wurk fan westlike literatuer, en it liket ek it frisste kookboek. Yn boek 9 beskriuwt Homer hoe't Achilles 'freondinne Patroclus sâlt sâlt op loeken fan skiep, goat en swietje foardat se rôlje oer gloaiende koals. Al hast 3000 jier letter, gjinien is mei in bettere manier om it roasteren fleis te kommen.
Tsjintwurdich brûke wy Kosher sâlt , en in generaasje lyn, tabelssalder wie de norm, mar de twa binne net itselde-tafel-sâlle is twa kear as sâlte mei fermogen as Kosher-sâlt. Dus as jo besykje om te ferfangen, soargje derfoar dat it heal safolle tafel sâlt brûke as it resept opropt. Better noch mar in kastje fan Kosher sâltsje.
It is net allinich iten dat sâlt nedich is; Jo koekflakte foar pasta, ierappels, en sels poalyske aaien moatte sâlt wêze.
As in resept seit "seis smaak", is dat jo oanlieding dat jo de sâlt smaaie kinne.
De rjochte manier: seizoen sêft.
02 of 07
Jo ferjit nei taste as jo gean
Dit is ien fan dizze flateren dy't maklik makket, mar dat kin úteinlik liede ta ramp.
Dêr binne jo, ôfkoarting, reitsjen, hellen, sûgje, simmerjen, it tafoegjen fan in bytsje fan dit en in bytsje fan dat, en foardat jo it witte, jo hawwe tefolle-fan wat tafoege. As it wat is as Cayenne-piper, hawwe jo in soarte problemen. As it tefolle sâlt is , is it in oare soarte.
Noch altyd is it op in protte manieren ien fan 'e frustreartende misteurs, om't it folslein ferminderber is. Jo hawwe gjin spesjale kulinarist of talint nedich. Jo moatte allinich omtinke om dit te dwaan! Krij yn 'e gewoante fan it problemen as jo gean.
It is maklik mei sop en sauzes en dingen dy't jo simmerje. Sjoch no in smaak no en dan sjen hoe't dingen gean.
As it giet om it fiedzjen fan grûnen, kinne jo miskien wêze dat it smoarget rôt fleis. Guon koken dogge it net om te dwaan, mar as jo net noflik binne, krekt in lyts stikje stik foar it toskjen.
In oare goeie gewoante is, hoefolle bedekking fan in saak fan in resipe oanropt, foegje it heal by it begjin oan en addt de oare helte in bytsje oan 'e ein oan, it probearjen as jo hinne.
De goeie manier: Taste as jo gean.
03 of 07
Jo brûke Pre-Ground Black Pepper
Schwarzen piper is dêr rjochts mei sâlle as ien fan 'e wichtichste sônes yn' e kulinarêre keunsten. Dêrom is der gjin ûnnoazel foar it gebrûk fan dat foardielen swart stof dat se ferkeapje as piper yn 'e winkel. Dat produkt is in efterbliuw nei de tiid fan sâlt en piper-shakers.
No kinne jo in popperminder $ 30 keapje, mar jo moatte net. Op dizze dagen kinne jo hiele pepperkoaren yn in disposabel glêsmieler keapje, en it sil it wurk krekt dwaan.
Der is in pear redenen dat piper is dat jo sels grûn binne superior foar de foargeande soarte. Krekt as alle droege krûden begjint swarte piper om har potensje te ferliezen sa gau as it grûn is. Soe it sels slaait betsjut dat it sil mear fluch wêze. Dêrneist moat piper struktuer hawwe. De kraak fan fragminten fan poppenhuzen sil wûnders dwaan foar in steak , boppe en fierder de spierlikens dy't it tafoege. De crunch allinnich is de reden om jo eigen grûn te grind te meitsjen.
De goede manier: Grind dyn eigen swarte piper troch de hân as jo it brûke.
04 of 07
Jo hawwe jo droege krûden ek te sprekken
Yn ienfâldige put, krûden bliuwt. Thymje, oregano, basil, peterske, dit binne alle blêden. Foar it meastepart binne frisse krûden betterer, noflike, mear aromaatyske, mear kleurere.
Somtiden binne droege krûden de iennichste feasbere opsje, en it brûken fan droege krûden is gjin kokenferskes. De flater wurdt tafoege oan it ferkearde faze fan it koetsje.
As jo koetsje mei droege krûden, foegje se oan it begjin fan iten. Meitsje frisse krûden oan 'e ein ta. De reden dêrfoar is dat frisse krûden befetsje mear volatile oaljes en in bytsje koken is alles wat se nedich hawwe om har folle smaak en aroma te bloeien.
Droege krûden, op 'e oare hân, nim dan wat langer om te aktivearjen. Bygelyks, as jo droechte krûden brûke yn in tarieding lykas saladesoanslach wêr't gjin heule by alle belutsen is, kin it in pear oeren nimme om de smaak folslein frijlitten wurde.
De goeie manier: Soarget yn it koetsproses droege krûden om te soargjen dat har smaak folslein frijlitten wurde.
05 of 07
Jo grûnen wiene stal
Spices binne in oar droege diel fan in plant, of it is de sied, bark, buds, woartels, of wat jo hawwe. Dus, wylst yn tsjinstelling ta krûden, spesjalijen binne al droechd en sil noch altyd yn in relatyf koarte tiid tanimme.
De bêste manier om jo gewaaks te garandearjen is fris, om foarôfgroeven spices allinich foar te kommen en gewoan jo eigen grûn te grind te meitsjen. Jo moatte derop betinke dat elke pre-grûnen sjogge al foardat jo sels se keapje. Dat is hoe snel de ätheren oalje ferwachtsje.
De oplossing: Krij in goedkeap kofjelminder en smeie jo eigen gewizen. Hiel sieds of knibbels of beireën of wat se binne, sille langer fris bliuwe, en dan sille jo allinich grindje wat jo nedich hawwe as jo it nedich hawwe. In feite, in protte winkels jouwe in protte spices oan, wêr't jo allinich keapje kinne wat jo nedich binne. Jo kinne letterlik in single nutmeg keapje as dit alles wat jo nedich hawwe.
De goeie manier: Grindje jo eigen gewizen yn in spice-minder of kofje-minder.
06 of 07
Jo fergje de Lemon
Zitrone sap is sûnder dûbele sûker, en it is benammen prachtich as it giet om it tafoegjen fan helderheid oan de mild, delicate aroma fan fisken en seafood.
Itselde is gelyk foar griente: As in algemiene regel, as it it goede is mei smelde bûter, sil it goed sûget mei in squeeze fan frisse citroneap op it ek. Veggies lykas spargel , griene bannen, brokkoli, bisten, brússels, sprotten en poddels binne benammen beneame foar de begruttingsplaat fan citrus en astringen dy't frisse citroen biedt. It is praktysk in must oan yn hûs fan homemade salades.
Kikker skriuwt ek foar citroen: as it sap yn 'e marinade of saus of in hiele sieraad is sniest en lytsich yn' e lichem hoale foar it roasterjen.
Lemon ek syn tangy magie yn sûken en soppen útfiert - net sa folle om it lemony te meitsjen, mar krekt genôch om de spiis op te wekken, sels yn keuken dy't jo net tinke oan it oanbieden fan citroen, lykas tomaten saus, of ja, potatoes.
De goeie manier: As in skûtel liket te finnen, foardat jo mear sâlte komme, in squeeze of citroen tafoegje.
07 of 07
You Added MSG ...
... Of miskien mear as jo MSG ûnbeheind wurde .
MSG (koarte foar monosodium glutamate), is in snoeien dy't ôflaat fan in amino-sûker. It is fansels oanwêzich yn iten as puollen en parmesan-tsiis en is de boarne fan in smaak hjit umami, soms beskreaun as "smaak", "meaty" of "ierde".
It fersterket ek oare smaak, as soe it dan de mooglikheid hawwe om ungebrûkte smaakreptors yn jo tonge te ûntsjen. Eten hat sûnder mis better mei MSG.
Boppedat, sa goed. MSG hat in minne reputaasje krigen, mei minsken dy't it ferklagen foar elke oantal fysike symptomen. De lêste stúdzjes jouwe lykwols dat it harmless is.
It punt hjir is net te sizzen dat MSG goed of min is, mar allinich te sizzen dat jo op syn minst bewust wêze moatte as jo it taheakje. Bygelyks, eltse kear as jo produkten lykas Accent brûke, en ek in soad oare seizoensalten, bouillon-kubes en ferpakkende gewoane en smeie-mixen.
De goede manier: As jo MSG brûke, moatte jo dit wissich dwaan, net troch ungelok.