Yn 'e kulinarêre keunsten ferwachtet in koddele aai oan in aai dat kocht wurdt troch it te knipjen yn in lyts skûtel, dat dan inkele minuten yn in heule wetterbad (of bain-marie ) dûkt.
In koddele aai, lykas syn namme suggerearret, wurdt taret mei it leven fan koken, en wannear't it krekt dien wurdt, moat de jolk in lege rûnje wêze, wylst se ûnbrutsen wurde. Yn dit respekt is it fergelykber mei in poeche aai .
Coddledeigen wurde sêft suvere
It ferskil is dat wannear't in pocht aai makke wurdt troch it iten te iten yn 'e koetsflüssigens, in koddele aai wurdt yn in lyts skûtel (meastentiids in lyts ramekin) kocht.
Jo kinne ien of twa aaien yn itselde skip kooe, ôfhinklik fan de grutte fan it skûtel.
De meast foarkommende manier foar it te meitsjen fan koddele aaien is yn 'e oven. De yndirekte waarmte yn 'e oven is it bêste foar it leuk koken in koddele ei nedich. De stoom dy't troch it wetterbad ûntstien is, helpet it oerflak fan it aai.
Tink derom dat koddele aaien fergelykber binne mei bakte aaien, mei it ferskil wêrop dat bakte aaien kocht wurde yn in skûtel yn it oven mei gjin wetterbad.
Jo kinne ek koddele aaien koekje op it stovetop. De bêste manier om dit te dwaan is te pleatsjen fan in roasterende panne mei waarm wetter oer twa brenters. Bring it wetter nei in koel, en ferleegje de waarmte oant de balken lûke. Dêrnei set de rameken yn 'e panne (it wetter moat healwei de kant fan' e ramekers komme), de panne mei foarkart en kocht oant de aaien binne ynsteld.
Koddele aaien binne relatearre oan geadene aaien, dy't ek yn bain-marie kocht binne, mar yn dekoratyf foarmige gerjochten, en dan kaam út it skûtel en tsjinne op in stik tsjuster.
Wylst koddele aaien wurde tsjinne yn 'e ramekin.
In oar ûnderskied tusken koddele en gegemene aaien is dat wylst koddele eieren hielendal yn 'e ramekin rêsten wurde, eardere eieren kinne earst sliepen wurde en mei oare yngrediïten mingde foardat it koetsjen is.
Yn beide gefallen is it wichtich om it binnenkant fan 'e skûtel te brûken mei bûter of oalje (benammen yn it gefal fan geadene eieren) om foarkommen te hâlden.
Coddledeigen binne Semi-Soft
De mjitte fan donaasje dy't berikt is, hinget ôf fan hoe lang it aai is kocht. Mar as it wurd "koddle" oankwyt, is it in heilende kokenmetoade, sadat in sêfte tekstuer, mei in jokke noch op syn minst diels rinne (hoewol it wyt net flüssig wêze moat). Dit kin oeral fan 6 oant 10 minuten nimme, ôfhinklik fan temperatuer.
By it opstellen fan koddele aaien kinne oare yngrediïnten yn 'e ramekin ek opnommen wurde, lykas happe of beuk, sipels, ierdbeien, tsiis, krûden en sa op. Dêrnjonken kin de ramekin mei oalje-oal oprôle wurde ynstee fan bûter. Koddele aaien wurde soms as eieren en cocotte neamd .
Jierrenlang kodde eieren wiene in tradisjonele ynrjochting yn 'e klassike Caesar saladesrezept . Yn 'e moderne tiden is lykwols Caesar salades pleatsen makke mei rau eggeltsjes.