Brûk in grut, heale pot. Koe de pasta yn in grut genôch pot meitsje en ien dy't heech en djip is as breed en flak, foaral foar lange stringen. Foar ien pûn fan pasta, brûke in pot dy't op syn minst 6 oant 8 kearn fan wetter hâlde kin.
Lots of Water. Meitsje in protte wetter - de pasta moat yn 'e pot frij te swimmen wêze. Fekje de poet wat mear as trije fearnsjers fol mei kâld wetter (yn 't algemien, kâld wettert wetter makket better as heulendwetterwetter om't waarm wetter wetter mear oer de puipen nimt).
Folle sâlt. Bring it wetter nei in koel, en foegje sâlt - 2 sierlju fan sâlt foar elke galon fan wetter. Natoerwetter wurdt sâlt nei it wetter komt ta in koel om har te nimmen op in lytse metallyske smaak. Mei sâlt sâlt helpt ek dit. Taste it wetter nei jo sâlt - it moat sâltsje tasteje. Net oalje it wetter - dit is allinnich in ôffal fan oalje, en it hat ek de neidielige effekt fan it meitsjen fan in slikje op it oerflak fan it wetter, wat neat foar de pasta docht.
Bring it werom nei in ko. Meitsje it sâlte wetter nei in koel, foegje de pasta, rommel fuort en bring in twadde folle ko. Jo moatte it pot omheech nedich om de twadde folsleine koel te meitsjen, mar ferlofje de dekking sa gau as de twadde koel is berikt, sadat de pasta net steam wurdt en smoard wurdt. Pasta litte te koenen yn stadige simmerwetter wurde mûzele en hawwe in tendins om te klúnjen. Frisse pasta kookt yn 'e tiid dat it duorret om de twadde koel te berikken; fertel it net. Droege pasta nimt langer, ôfhinklik fan dik en foarm.
Rinse it net. Niemet it nuttige neisjen nei iten, behalve as jo de pasta brûke foar in kâlde salade. De stoarm links op it oerflak fan de pasta draacht smaak en helpt de saus om te hâlden. Soargje yn in krêftige kolander en toetsje mei in bytsje ekstra jild olie as jo net fuortendaliks brûke. Mear sêftige pasten lykas ravioli of lasagna moatte fan it wetter ôfhelle wurde mei in grutte, flinke sulver, sadat de pasta net reitsje.
Besparje de koekflüssigens . Altyd reservearje op syn minst in beker kochewetter. Ik advisearje it oanpakken fan in mjitkupper yn it wetter foar it dumpjen, ik sparje normaal oant 2 beker (krekt as gefal!). De pastawetter liket de saus los, sadat it it pasta lizze kin en beynfloedet sterk dy't de saus helpt hingje better. As jo saus te djoer is, kinne jo ek it reservearre wetter brûke om it út te dûnjen.
Make it al dente . Begjin te testjen de pasta in minuut of twa foar de tiid dy't oanjûn is op it pakket om derfoar te soargjen dat it net ferkocht wurdt. De pasta moat noch fêst wjerstân oanbiede as jo it bite, mar net pasty wyt of hurd yn binnen. Gjit it net oan 'e muorre, dat makket allinnich in messing.
Slút it mei hitte saus. Tink derom dat jo pasta fierder fiedt as jo it de hitte saus oanmeitsje en tegearre mei elkoar oanmeitsje, dus net litte yn 'e panne langer dan needsaaklik om de pasta en saus tegearre te fretten en se beide troch te warmjen.
Serve it mei salade! In part fan 'e reden fan pasta krijt sa'n swier rap yn' e Amerika is dat wy net kinne heftige partijen wjersjitte. It betelet om in toant te nimmen fan it Italjaanske boartersguod en ite in kursus fan sâlt en of grientee foardat jo nei de pasta komme, en miskien in fleis, fisk, of lytse dessert dęrnei, dus jo hawwe wat om keamer te besparjen. In beker gekocht pasta is genôch per persoan. Ien pûn fan pasta tsjinnet 4 as haadkursus of 6 as earste kursus.