Avocados binne in absolute behanneling, mar it kin dreech fine om sykten te sykjen om se opnij te meitsjen as se it smelle finster fan fruchtigens berikke. Nimmen liket in moaie avokado of in lekkere folch fan guacamole fuort te wezen, om't it it smaragde griene glim ferlern hat en brún draaid hat. Brûk dizze ienfâldige trúnjes om jo avocado's en avocado-produkten te hâlden as it oansjen fan it each as jo nei jo smaakknoppen binne.
Wat makket in avokado brún?
Om it brúnjen te foarkommen, is it wichtich om te begripen wat it feroaret yn it earste plak.
Guon fruchten en grienten (apples, ierappels, avocados, en mear) befetsje phenoloalmiddels en enzyme dy't, as oansluten op sauerstof, in brún-swarte pigment meitsje. It sellenflier fynt gewoanlik as in barriêre tusken dizze ferbiningen en sûkerjen, mar as it produkt ôfsnien is of brutsen is, wurdt de barriêre brutsen, de kombinaasjes binne oxygenearre, en in kleurprodusearjende gemysk reaksje komt. Net alle produkten befetsje dizze ferbiningen, en dus net alle produksjes sille dûnsje wurde as it iepen wurdt.
Omdat oksijner de katalysator is foar dizze reaksje, it makket sin dat it foarkommen fan foarkommen fan sûkergenoatskip it brúnjen foarkomt. Der binne ferskate metoaden foar it foarkommen fan saaksgenoasje-eksposysje of gewoan it foarkommen fan 'e oksogenere reaksje.
Lemon of Lime Juice
Citrusoere yn lemon- en kalk sûke is in sterke antioxidant dy't it brúnproses dramatysk sille sil. In gewoan oanpakken fan in lyts bedrach fan frisse citrus sûker oer jo avocado of guacamole sil de avocado fan 'e brúnje op syn minst in dei hâlde.
In protte guacamole-resepten befetsje in lytse bedrach fan kalk sûke, dy't ek helpen fan langere brúnjen ienris mingd wurdt.
Oalje
Oal is in treflik barriêre foar sauerstof. Brún in dünne lagen fan oalje (oliv of fekânsje) op 'e oerflak fan in snie avokado sil brúnjen foarkomme. Hoewol dizze metoade foar alle fruchten geweldich is, is it net ideaal foar guacamole, om't it oerflak ûnjildich is en dreech te brúnjen.
Plastic Wrap
Plastic wrap wurdt faak brûkt yn iten en in opslach foar omtinken foar foarkommen fan sûkerjen. Om in avokado te beskermjen dy't offen is ôfsletten, gewoon de avokado sa maklik as wikselje, soargje derfoar dat it ljochtsjende flak in folslein kontakt is mei it plastyk, sûnder loftlappen. Foar guacamole kin plestyk wrap op 'e oerflak fan' e dip yndrukt wurde ynstee fan 'e top fan' e bolle. Plastic plakje helpt ek foar foarkeferlies te foarkommen by de kjeld, dy't avocados heul of rubbery yn tekstuerje kin.
Reade sipel
As jo ekstra reade sipel hawwe, kin it brûkt wurde om jo avokado of guacamole fan brúnjen te hâlden. Skeule it lûd ienfâldich yn in grutte klokken en pleatse it yn deselde kontener of oer jo guacamole yn 'e opslach. De gasen binne frijlitten fan 'e reade sipel (deselde gasen dy't jo eagen brân meitsje) foarkomme foar it oksidaasje. Sels as jo derfoar soargje dat de reade sipel allinich de hûd fan 'e avokado kontaket, dan moat der gjin spitich smaak wêze fan it avocado neist de ûne.
Extra Tips
Guon sizze dat it ferlofjen fan 'e kûle yn in avocado of sels in dreech yn in bôle fan guacamole wurdt ek de brúnproses ferbrekke.
Ungelikens fan 'e metoade dy't brûkt wurdt foar it brúnjen foarkomme, bewarje de avokado altyd yn in luchtstekker om te foarkommen dat it avokado út it droege of absorbearjen fan smakelearmooglikheden foarkomt.