Citroenoids is wierskynlik ûnderweis yn jo radar, mar jo sille safolle feiligens ite, dat it yn brûkt wurdt, lykas konserven, sûkelade en krokkige snacks. Dus wat is dit ubiquitous spul? Citruszuur is in natuerlike, swakke organike saak dy't fûn wurdt yn in soad fruchten en griente, benammen citrusfruchten, dus harren namme. Om't citrusoer ek in byprodukt is fan 'e citrusseal siket, wurdt it ek makke troch in protte libbensorganismen, ynklusyf mûle.
Citrinsäure is betocht foar syn sûte smaak, konservative kwaliteit, en fermogen om te dwaan as pH-buffer. Foar dy redenen wurdt siferike soarne fûn yn 'e yngrediïntenlist fan in protte fan' e iten yn jo keukentkant.
Produksje fan siedsoarch
Hoewol citruszuur is fûn yn hege konsintraasjes yn in soad citrusfruchten, it is net ekonomysk om de sûker út fruit te ekskustearjen foar yndustryter gebrûk. Plus, de fraach nei citrusseizoen farre oer it oanbod fan sirkus fruit.
De fermogen fan 'e mûs Aspergillus niger om sirensaksje te meitsjen as in byprodukt fan it metabolisme waard ûntdutsen troch Amerikaanske food chemist James Currie yn 1917. It proses fan it kultivearjen fan Aspergillus niger en it mooglik meitsjen fan sukrose of glukose te ferkocht om citrusoer te leverjen, levere effisjint en kostber. Ien kear wie it mooglik om in seemingly endless supply of citric acid te meitsjen, bedriuwen lykas Pfizer en Citrique Belge begûnen it oan te meitsjen op in yndustrial skaal.
Dizze selde technyk wurdt brûkt om hjoeddeistige citrusoids te meitsjen.
Gebrûk yn Iten
Ungefear 50 prosint fan 'e produksje fan sittensoide's wrâld wurdt brûkt as smaakferbettering yn dranken. Citrusseizoen makket in lyts tart, ferrassende smaak en sûget it swietens yn sike dranken, teas, sûpen en oare dranken.
De siedende pH fan siedsoerij makket it ek nuttich as konservatyf.
Om't in protte baktearjes net yn groeie omjouwing groeie, wurdt citrus sûker faak tafoege oan jams, jellys, sûkers, konserven, en sels fleisprodukten as konservatyf.
Om't citrusoer kin makke wurde yn in pulverfoarm, kin it ek brûkt wurde yn droege fiedsels as in soere smaak winsklik is. Citrusoer is in droege alternatyf foar citruskaak of sûker yn droege fiedsels, lykas siedende sâlt, smaakpuders en krûpe snacks.
Citruszuur wurdt somtiden brûkt om in siedig enerzjy te meitsjen en it feiligensproses fasilitearje by it meitsjen fan tsiis , benammen mozzarella. Citrusoer wurdt ek brûkt om de pH fan oplossingen oan te passen by it bierjen fan bier en wyn.
De sulver pH fan sittensoer makket it ek nuttich as in fiedingsfergunning. In protte mineralen nedich in soarige pH foar absorption. Citruszuur is tafoege oan vitamine oanfollingen om guon biologyske biologysk te meitsjen foar absorption.
Beskikberens
Citroenoal kin kocht wurde yn powderformulier en is meast beskikber yn winkels mei oare húsbedaksjes. Citrusoer kin ek fine yn natuerlike fiedingswinkels of sûnenssoarchwinkels mei oare vitaminen en njittingsnivo's. Yn guon bakstienwinkels wurdt citrusûmer ferkocht yn lytse shakers en as "sâlt sâlt" markearre.