Al dente ferwiist nei de winske tekstuer fan gekocht pasta (en rice) yn 'e Italiaanske koekje. It literatuer betsjut "oan 'e tosk". As de pasta al dente gekocht is, moat der in lyts ferset yn it sintrum wêze as de pasta kebget.
Om dit einlingsresultat te berikken, moatte jo derfoar soargje dat de pasta frij yn it wetter kocht . en dat is in protte wetter foar de bedekking fan pasta. Foar ien pûn fan elke soart pasta, moatte jo 4 oant 5 kearn fan wetter nedich hawwe.
Soargje derfoar dat it wetter snel is siedend foardat jo de pasta taheakje. Foegje in hânfol sâlt; de pasta sil sâlt net smaakje. Italiërs sizze dat pasta wetter smaak as de see soarget foar it goed genôch.
Rook de pasta fuortendaliks sadat it net meiinoar hinget. Stel de timer op foar inkele minuten minder as de ynstruksjes sizze. Skep de pasta alle pear minuten om derfoar te soargjen dat it frij makket yn it siedende wetter. Soargje derfoar dat jo alle stringen of stikken fan pasta berikke as jo rûke. Guon fan 'e lytsere pasta's, lykas orzo, kinne sakje nei de boaiem fan de pot en stok. Gean al de wei nei de boaiem fan 'e pot as jo reitsje. It is makliker om lange spearen fan pasta te reitsjen, lykas spaghetti en fettuccine, mei in lange paar toangen as in lekker.
As foam nei it boppekant opheart, kinne jo it oproppe of in stikje bûter oanmeitsje om de oerflakspensje te brekken. Jo kinne de hitte ek in bytsje ferleegje; hâld it op mids heech op it leechste.
As de timer fuort giet, smaak de pasta. It moat tender wurde, mar noch fêst yn it sintrum. It moat net ungekocht smaak. As jo nei de pasta sjogge nei't jo de helte fan it gebeart hawwe, moatte jo in wyt line yn 'e pasta net sjen. As der in bytsje transluzency yn it sintrum is, is de pasta dien. Dat is al dente.
Dûbele de pasta fuort út en adde oan in pot fan pasta saus , of spielje mei kâld wetter om letter foar te hâlden. As jo de pasta oan in saus taheakje, reservearje oer 1/2 pear fan 'e pasta koekwetter. Foegje dat wetter oan 'e saus, in bytsje tiid om it sierliker te meitsjen as jo de pasta toetsje.
Alle DAN Tay
Ek bekend as: oan de tosk
Alternatyf spellingen: Al Dante
Foarbylden: Koek de pasta oant al dente.