Mild to sterk, fine de bêste tonne foar jo smaak
Yn 'e rin fan' e ôfrûne jierren binne wy kommen om te realisearjen as it giet om tonne, der is in soad mear as gewoan konservearre tonnefisk. Der binne eigentlik in tal soarten fan tuna-15 soarten genoat te wêzen - mar jo binne it meast wierskynlik krekt oer dizze fjouwer: bluefin, yellowfin (ek wol bekend as ahi), skipjack, en albacore.
De fisk sels rûn yn grutte en kleur, mei blauwfin dat it grutste is mei tsjustere rik fleis, skipjack, in lichtere fleksibele, lytsere fisk.
Guon soarten binne it bêste rûch yn sushi, wylst oaren ideaal binne foar kanaal. De soarten binne hiel ferskillend fan elkoar, dus it is wichtich dat jo resepsje sesje litte foardat jo ien soart tonne foar in oar plak hawwe.
Albacore Tuna
Dit is de ferskaat mei it lichtste fleis en mildest smaak. It wurdt normaal binnen as wyt tonne en is ferkocht oan in hegere priis as ljochtkeapton. It Quecksilbernivo yn albacore-tonne is hast trije kear sa heech as dat fan skipjack-toner, de Environmental Defense Fund rapportearret, en dus is it oan te rikjen dat jonge bern en swierder en boarstfieding froulju har yntree.
Bluefin Tuna
Dit is algemien de ferskaat fan kar foar frisse tuna-kenners. It hat in bytsje fetter - sa mear smaak as de oare soarten. Wannear't de blauwe reid is, is it fleis tsjuster read, mei in skyn dat fergelykber is mei rôze beef. Dizze ferskaat is de grutste, mei de grutste fisk dy't opnommen is oant likernôch 1,600 pûn.
De measte fan 'e blauwe rispinge wurdt eksportearre nei Japan en ferkocht oan in premium priis foar sashimi.
Skipjack Tuna
As jo fan har namme oertsjûgje, liket dizze fisk oer te springen en oer it oerflak fan 'e oseaan te skuorjen. Dizze ferskaat wurdt meast beboud en wurdt bekend as kroane-ljochttun. It hat generaal de sterkste smaak en heechste fette ynhâld en is ek de lytste ferskaat, seldsume wite grutter as 25 pûn.
It is bekend as arktika bonito en aku-dried bonito is bekend as katsuobushi en wurdt brûkt yn Japanske koken.
Yellowfin (of Ahi) Tuna
Ek bekend as ahi-tonne, gielfin is minder duorre as bluefin, mar is hast sa goed. Yellowfin is ek faker en maklik te finen yn 'e libbenswinkels of fiskermerk. It is wite rôze, mei smaak in wat sterker as albacore. It is ek faak konservearre.
Koken mei tonne
Elkenien wit oer it probearre-en-wiere tonare salad, t una smelt , en tuna casserole . Mar der binne safolle oare manieren om tonne te koekjen , lykas salat Nicoise (in komponearre salat fan tonne, oliven, griene beanen, ierappels, en hurd boalyske aaien mei in leuke anchovyzjers), seishai tuna steaks , en spicy tonne sushi burgers . As rûte tuna steaks brûke, is it wichtich dat jo net oerwinkje - de fisk skodt it bêste as seldsum yn 't midden (mar fansels, koekje nei jo smaak). As sykjen om wat te meitsjen fan 'e gewoane mei konsonde tún, beskôgje deade eieren mei tonne , tuna risotto of poppen mei tonne .