Prima rib is in grut stik fleis, mar krekt om't it grut is, betsjut net dat jo kin rûch wêze. It is grut, ja, mar it is fan 'e beef ribben , dat is ek tender. Lykas alles wat tender is, it is it bêste om it te leauwen.
Oan in tender ribboarst, in heule oven docht as in hân dat wetter út in floeistof foarkomt. Allinich ynstee fan werom springt as in sponge, fleisblêden opknappe. It resultaat: in droege, skynde roaster.
Dêrom is de bêste manier om prime-rib te koekjen om it goed te boartsjen. In lege temperatuer draait net, dus is it lyts oant gjin krimp, en de sapen bliuwe yn it fleis. It resultaat: sûklike, prime ribferfekking.
De iennichste fing is dat de oven net warm genôch is om it bûten te brune. Wy moatte dat sels dwaan, streekrjocht yn 'e roastingpanne, oer twa burners op' e stofop. Soargje derfoar dat jo in swiere-basearre roasterpanne hawwe dy't passend is foar de stavetop.
Dizze technyk sil wurkje lykwols goed foar ien of in knoop-yn of ûnbedoelde ribben fan in fleef fan tusken 5 en 10 pûn. Foar in bone-in prime rib, sille twa servetten per ribje, wylst in roazend roast twa servetten per pûn biedt.
In pear tips:
- De nacht foar't jo op it boarst gean, it fleis opwekke en lit it sitte yn 'e kuolkast, ûnbidich, op blêdwet mei in rack. Dit soarget dat guon fan 'e oerflakte feiligens evaporearje, wêrtroch it makliker is in prachtige brune krust te krijen as jo searje.
- Trije oeren foar't jo it gebrûk meitsje, nimme it fleis út en set it op in blêdpanel (om sûpen te fangen) op keamertemperatuer. Dizze stap is wichtich. As it fleis kâld is, sil de technyk ek net goed wurkje. (En jo moatte net soargen oer it fleis dat min is. Alle oerflakbaktearjes sille fuortendaliks ûntkommen wurde.)
Wat jo moatte hawwe
- 1 bonkele of bone-in beef-ribboarstke, beare en bûn
- Kosher sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
Hoe't it is
- Preuze jo oven oant 200F. Set jo roastingpan oer twa brûkers op jo stofopop. In pear tafelspulpen fan hege ferhurde rintolige oalje en krije it smakke hjit. Dêrnei adde it roasterje en sjogge it op alle kanten gewoan. Gebrûk fan toetsen foar it drukjen as eartiids wat dingt as in gabel. Searje it foar in totaal fan 7-8 minuten oant it moai en brún alles oer is.
- Seis de roast geweldig mei Kosher sâlt en frislik swarte piper. Foar in bonke prime rib, set in roastaslach yn 'e pan, en set de roast op it fet-side-up. Mei in bone-in prime knibbel kinne jo de roastingstâl skippe en de roastknipende-yn-ûnder yn sette yn 'e roastingpan.
- In digitale probleem-thermometer ynfoegje yn it djipste diel fan it fleis, omt it foarsichtich om net de snie te rekkenjen. Set de temperatueralarm yn toepjen as it fleis 128F krigest (sjoch ûndertekening hjirûnder).
- Roast oant de temperatuer berikt 128F, dy't in oare twa-en-in-heal oant fiif oeren wêze sil, ôfhinklik fan de grutte fan jo roaster.
- Utjeften fan 'e oven en ferfanging nei in snoeiingsburo en besykje it mei foel. Leave the thermometer in! As jo it nimme, dan moat de temperatuer oant 130F snoeie, dat perfekt midsmidich seldsum is, en binnen 20 minuten of sa sil it werom nei 120F weromkomt, dat is as it folslein rêstich en klear is om skuze en tsjinje.
Taljochting: In oar foardiel fan 't sliepke roasting is dat der net in protte brânwachtkoek is, dus jo moatte de roast net langer rêstje .
Foar middel-seldsume prime-ribben wolle wy de roast út 'e oven oan 128F nimme, en it sil fierder ite, oant it 130F komt. As jo in medium foarkar hawwe, foegje it op 135F mei in doeltemperatuer fan sa'n 140F. Al dy manier wolle jo it fleis dochs rêstje, oant it weromkomt oant 120F foardat it iten is.
Hjir is in ienfâldige jûtsysteem dat jo meitsje kinne wylst it fleis rêstich is. Of besykje dizze smeiende knyflok saus .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 8 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Koarohydraten | 0 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |