De krab is ien fan 'e âldste soarten op ierde mei de net-eedige hurde krab dat werom is 450 miljoen jier. Ofhinklik fan wêr't jo wenje, fine jo spesifike soarten fan crab maklik beskikber. Oan 'e West Coast, Dungeness crab is de haadfangen. Boppe in heul noardlik yn 'e Pazifyk binne de krab en de sniekrob prevalent. Blauwe kroanen binne te finen yn 'e Atlantyske Oseaan en de Golf, wylst Florida's wetters thús binne foar de stienerkrab.
Jo kinne ek oer de Peekytoe- krab komme, in Maine-rock of sânkear dat koartlyn in favoryt fan diskrimineare chefs waard.
Selektearje krabben en Crabmeat
Neist de ferskaat dy jo kieze, is de crab yn twa foarmen beskikber - it gehiel en it fleis. Hurde krabben wurde beide libbe as kocht ferkocht. It krabpe fleis is fûn, rôve, beferzen, kocht en beperkte. Jo fine it pikken fleis as "klomp", dat betsjut grutte stikken, "flokje", dy't lytser stikken fleis en "klau" betsjutte, dat is fansels fleis fan 'e krabklau.
Jo bêste beting is mooglik om krabben te keapjen as it mooglik is (guon soarten krab binne allinich gewoane tiden fan it jier beskikber). De krabben moatte warskôge wurde en har pochkatten as púntsje. Soft-shell krabben moatte licht en folslein sêft wêze.
Lytskrebsen moatte in frisse sâltwater aroma hawwe; Foare dyjingen dy't sûker of tige fisklik rûke. Ferhaal mei in reputable seafood provider, en lit jo noas dyn gids wêze.
Thawed, earder gefrûne koïde kryp moat ek rook wurde en allinich ôfbrutsen op 'e dei fan' e ferkeap. Koe gjin folsleine, ûnbekende, deadske krabes keapje of konsumearje.
Talen op seis gedielte hard-shell-krabben per persoan of twa sêft-shell-krabben per persoan. As it kopke fan hiele krab en plan om it fleis sels te koekje en te keapjen, meitsje foar hege arbeider mei lege resultaten - de gemiddelde oanbod foar in folsleine krab is oeral fan 13% oant 30% fleis.
Hoewol djoerder, keapje de crabmeat jo in protte tiid besparje (en miskien fergriemjen). As jo keapje kroane keapje, hâld jo derop dat ien 7,5-onn koe 1 cup crabmeat krije. As jo resept foar "spring she-crab " ropt, moatte jo in frânsk krabje selektearje, wat maklik te dwaan is troch te sjen op 'e ûnderkant fan' e krab.
Safier opslaan fan Crab
Lytse crabs moatte koelkast en brûkt wurde op de dei fan oankeap. Roazie crabmeat moat ek kwalifisearre wurde en binnen 24 oeren brûkt wurde. Thawed, earder gefrûne koïde kryst moat binnen deselde dei fan oankeap brûkt wurde. Vacuum-packed crab kin yn 'e kuolkast opslein wurde oant ien moanne en brûkt binnen fjouwer dagen fan' e iepening. Canned crab is goed foar seis moanne.
By it brûken fan konserve crabmeat yn resepten, wurdt it oanbefelle dat jo it fleis keazen. Dit betsjut dat jo it fet mei soarchfâldigens sortearje om alle bepaalde bitsjes te ferwiderjen dy't miskien hawwe kinne yn 'e ferwurking. As konsept crabmeat smyt in bytsje tinny of metallic, set it fleis yn in bakje iiswetter en lit it fanke foar fiif minuten. Draai grûn en droege mei papierenhandoeken.
Om friezen te frijen, koekje de krysten en it fleis te fuortsmite. Yn in ljochte konteners pakke en dekke mei in lichte soleil (4 teaspoons fan sâlt oant 1 kwart fan wetter), wêrtroch 1/2-inch hoofdpace yn 'e kontener.
Gefrissene crab kin oant fjouwer moannen opslein wurde op 0 F.