As ik myn groepen oan Emilia-Romagna nimme, is ien fan 'e heulendichten gear mei Marzia Briganti. Boppedat is Marzia ek in leuke preserver, mei in poerbêste technyk en omtinken foar smaak. It is fan har dat ik learde hoe't de konserve bekend as savòr te meitsjen, en op in resinte besite makke wy dit pearen fan pearen, walnuten en lemons.
Foar de ûnbewenne wurde konserven makke mei stikjes frucht as droege fruchten en / of nuten, sadwaande yn grûnstekking. Mei har hertearige smaak, dit konservearret net allinich goed mei tsiis, mar soe in frjemde begryp meitsje om te ham of turkije op in fakânsjeplaat.
Mariahina's orizjinele resepsje neamde pear pearen, dy't hurd binne yn 'e Feriene Steaten. Jo kinne Bosc pearen feroarje, sa't se hielendal ferlykber binne, of yn in knipke griene Bartlett pears. Yn beide gefallen soargje dat se net te ryp binne. Se moatte festigje foar it berikken, en knippe, sadat se har yntegriteit behelje as se kocht wurde.
Om't de lemons yn rinders en allegear binne, is it wichtich om unbesprutsen fruchten te brûken. De hoarnen fan 'e smiten sille genôch pektin ferlieze om dit konservearje in desens te meitsjen.
Yn Itaalje, lykas op in soad gebieten bûten de Feriene Steaten, kin it gewoan bewarje troch gewoane jagers te pakken, op in lid te pleatsen en de jar yn te setten om te setten. Ik meitsje in punt fan it folgjen fan de ynstruksjes fan USDA foar wetterkanaan om te soargjen foar folsleine feilichheid.
As jo graach bewarje wolle mei Marzia, kom mei my op in kulinarêre tour.
Wat jo moatte hawwe
- 9 pûn pearen (sjoch notysje boppe)
- 2 lemonen
- 1/4 pûn walnuts (sawat 1 tasse)
- 10 tûzen sûker (granulearre)
Hoe't it is
Waskje en droegje de pearen. Beskikke de topen, dan knip se yn kwart. Nim de kearnen, en snij de pearen yn 1/2 "kubes.
Pleatst de pearen yn in grutte nonreaktive pot, foegje 1/2 pear wetter, en koekje, oerhinne, oer middel hitte oant de pearen ferwiderje.
Tidens de seders sluten yn 'e kwartoarten, foarkomje de sintrumpyt, en slikje tsjuster as jo foar marmelade hawwe .
Kieze de walnuts grob.
Wannear't de pearen ferwiderje binne, litte alle oerienkommende flüssigens en reservearje.
Foegje de sûker en de lemons, en reitsje om te kombinearjen.
Bring nei in koeweit en bliuwende koekje, regelmjittich reagearje, oant de frucht dûn en donkere wurdt. Meitsje de walnuts, en fierder nochris 20 minuten te koken. Wannear't it konservearjen it gelpunt berikt , lûkje fuortendaliks yn skjinne glêsjes, en ferwurkje yn in wetterbadferfier foar 10 minuten.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 106 |
| Total Fat | 3 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodium | 17 mg |
| Koarohydraten | 13 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 7 g |