01 of 08
Meitsje jo apparatuer en yngrediïnten
Fatback is in essensjeel yngrediïnte yn worst. © Jessica Harlan Home sausen meitsje maklik en lekker en iepenet de doar om praktyske unbegrypbere mooglikheden yn 'e hichte fan it type fleis- en siedingen dy't jo brûke. Koartlyn wie ik yn in sausage klasse yn keukenhaden fan Las Cosas yn Santa Fe, NM Led troch feteranen-sausagemakkers (en wykpersoanen) Dick Faller en Jean Lamuniere, in klasse fan saakjende sausage makkers learde hoe't se it fleis molke, it seizoen mingd, stipe de wurde yn húshâldingen, en, by einsluten, de woarst te koekje.
As jo de gelegenheid hawwe om sokke klasse te nimmen, nea eang. Ik haw alle stappen op it meitsjen fan sausage yn dit ienfâldige tutorial skreaun. Jo moatte in fleiskerminder nedich hawwe en in woartel stof; Yn dizze ynstruksjes brûke wy in KitchenAid Standmixer en it itenminder en sûker stuffer accessories.
De measte tradisjonele sûzingen binne makke fan fleis, fet, smaak en hals . Foar sûkerwurke is de bêste snie de picknick-skouder, mar it is faak net te finen, dus in goeie substitút is sûkstump . Wat it fleis jo brûke, moat it in pear fett hawwe. Fet werom is in goed fet om te brûken; It sil net út 'e worst komme, lykas it kocht as guon oare soarten fet. Hoe foar húshâldingen jouwe natuerlike húshâldingen harren meast tefredenende "snap" en smaak; Hoggearingen binne goed foar Italiaanse sausage of bratwursttype wurch, om't se yn 2-inch-diameters komme. Narrower skiepmantel is mear delikatyf om te brûken, mar binne goed foar lytse friske sausen. As jo gjin lokale boarne fine foar natuerlike hûzen, kinne jo har online online fia Mid-Western Research & Supply fine. Kasjingen binne yn in sâlt slûs ferpakke en sille yn 'e kuolkast hielendal hâlde.
Om sa'n 4 pûnsen fan sausen te meitsjen (sawat 16 oant 20 keppelings), moatte jo sa'n 3 pûn fleis en tusken 1/2 oant 3/4 pûn fan fatback hawwe. As jo in flüssige smaak taheakje wolle, lykas wyn, brûke 1/2 kop. Jo kinne ek knobel, droege krûden, piper en kosher sâlt tafoegje.
02 of 08
Fertel de kastielen
Spinnen de binnenstêden fan 'e hoarners mei kâld wetter. © Jessica Harlan Meitsje knipsels op in lingte fan 2 oant 2 1/2 fuotten sadat se makliker te behannelje. Soak de hannen oerwinterje yn waarme wetter om har te ferwikseljen. Foar it gebrûk fan de húshâldingen meitsje se har útinoar troch it ein te setten oer in trún en meardere kearen troch kâld wetter.
03 of 08
Cut en seizoen de fet
Meitsje droege seizoenen yn it fleis foardat it griljen is. © Jessica Harlan Kieze de swarte stok of wat hokker type fleis jo brûke yn stikken dy't lyts genôch binne om yn 'e minder te passen, om ien-inch kubes te passen. Snap de fatback yn lykwols fergrutte stikken, en kombinearje it fleis en de fatback yn in bakje. Sprinkje it fleis mei de droege sûpen en, wurkje mei ljochte hannen (om it fet by it opwaarmjen te hâlden), it miel te kombinearjen.
04 of 08
Sliepe it fleis
Brûk in houten "stomper" om it fleis yn 't minder te nimmen. © Jessica Harlan] Meitsje jo fleisminder of standmegerminder oanhâldend neffens jo ynstruksje hantlieding. Kies oft jo de grize of moaie stjer brûke wolle (op dizze foto, wy brûke de grize stjer), en set in bakje ûnder de mûle fan 'e mulder om it fleis te fangen. Op in KitchenAid standmixer, bliuw de mieler nei in stadige snelheid (dus, sette # 2) en begjint de fegetaasje te oanmeitsjen nei de műnster. Alternatyf tafoegjen stikken fan fleis en fatback, en brûke de houten stomper om it fleis troch de grinder-feedtroer te dronken. Wannear't it fet allinich is, foegje jo ekstra oanfiedings, lykas flokken of hokke knoflook, en goed mingje mei jo hannen of in houten lekker, wurkje licht om fet te hâlden fan it feljen.
05 of 08
Meitsje de sûker stuffer
Laitsje it holle op 'e woarstfeur, litte in knotted tail. © Jessica Harlan Skep de minder troch in stikje wytbrúst troch it minder te nimmen, dan knippe de minderer oan, wachtsje en droech it goed, en werneame it oan, it tafoegjen fan it sûkerboarstere tagonklik. Meitsje in blêdwapen ûnder de woarsteboerje om de woarst te fangen. Meitsje in stikje hals op 'e sûker stuffer, lit mar ien inkele of twa fan' e holle ôfbrekke fan it ein fan 'e stuffer. Stel in knop yn 'e ein fan' e holle.
06 van 08
Stuff de Wurde
Lied de woarst as it it hiem foldocht. © Jessica Harlan Mei de mingd op de stadichste snelheid nimme lytse ballen fan 'e grûn fleisgemerming en fiere se yn' e keuken fan 'e sausage-minder. Loft sil troch it earste komme, it hiem as in ballon opsletten, hâld it hiem op it plak, oant it fleis it halsplak falt, en lei it folle hals út 'e stjerrer as it fol is. Dit kin twa persoanen nedich wêze; ien persoan om fleis te foegjen yn 'e keuken, en ien om de woarst te hâlden as it út it stuffer komt. Soargje derfoar dat as jo loftballen sjogge, dat jo de loft fan 'e hoarnkraft kieze. Leave ûngefear 4 sm fan lege hals oan 'e ein.
07 of 08
Formulier de keppelings
Meitsje keppelings en twist om te befeiligjen. © Jessica Harlan Begjin mei it knotted ein fan 'e sassen, mjitte de winske lizze fan sausage, en squeeze om it ein fan' e earste sausage te markearjen. Meitsje in twadde sausage, besykje wer, en ferpleatsje tusken de earste en twadde wagen sa'n trije kear. Meitsje trochgean mei it messen, ferspringen en fersmoargen, wikselje de rjochtingen wêryn't jo draaie. Oan 'e ein fan' e ketting fan woastenijen, knip in knop nei de lêste saus. As de tail net lang genôch is om in knip te knipjen, de lêste sausage út 'e holle útnakke en it werom nei it grûn fleisgemik om te brûken yn' e twadde partiskoart. Spulje de wosken op in blêdwapen en pikken elke sichtbere luchtblokken sadat se net spielje yn it koetsje. Foar bêste resultaten krij de wosken, ûntdutsen, oernachtich foar iten.
08 of 08
Koekje de sausen
Wurwurde kin saurearre wurde oant brúnde. © Jessica Harlan Kok sausjes op middelhehe foar 15 oant 20 minuten, of yn in 400˚F oven foar 20 minuten. Jo kinne ek de wosken grillje of se smeke yn in stovetop-smoker. Wurwurden sille fêst wêze en sille 170 ºF wêze as se mei in ynsteld lêst thermometer kontrolearje, mar nim de temperatuer fan 'e woarst net, oant se hast fekke wurde as punktearjen fan' e woarst dat de sûch feroarsake sil.