Iedokspektyf soe nea op it menu wêze
Foar it iten fan it fleis, alle soarten fleis, moatte jo fine út hokker ynterne temperatuer berikke moat wurde foar it fleis om feilich te iten.
Safe Temperatueren
Eten moat nea temperatueren tusken 40 en 140 fêsthâlde. Dat is om't de measte baktearjes hielendal lokkich yn dat berik reparearje. It reproduksearret tige stadich, as hielendal, ûnder 40 F en boppe 140 F. Mar nota, de temperatueren dêr't baktearjes binne fermoaze neffens de mikrobeart.
Bygelyks salmonella is fermoarde troch it ferheegjen nei 131 F foar ien oere, 140 graden foar in heale oere, of ferheegje it foar 167 F 10 minuten. As it giet om it kiezen fan mikroorganismen, hawwe beide healsnivo's en tiid de ynfloed op.
Der is ek it probleem wêr't de fersmoarging fûn is. E-coli libbet yn 'e darmtroch fan bisten - net it fleis. En it gefaar is dat yn it proses fan it ferdôverjen fan in koe of hûn, kinne guon fan 'e ynhâld fan' e darmtroch it lege fleis kontaminearje. Dêrom is it relatyf feilich om in steak oer hege waarmte te syarjen en noch eat seldsume of medium seldsume (125 oant 135 F). Dêrom moatte alle grûn fleis oant 160 grad wurde kocht - om't it eksterne fleis en it ynterne fleis byinoar mingde wurde mingd.
Trichinosis, dy't in meardeleaze parasit is en gjin baktearje, libbet yn 'e muszels en sadwaande de bûtenkant te sizzen, sizze, in swietrook sil gjin organismen yn it fleis deadzje, hoewol it smaak better sil.
Trichinosis is fermoedlik op 135 F, dus it is feilich om swine te iten as it is kroade om op syn minst 140 of 145 f. Salmonella kin somtiden it fleis fan hyltyd bewennen, dus kocht hûn en turkije op minstens 160 F is wiis. Salmonella kin ek aaien bewarje en sa is der in risiko mei sêlke bochtige eieren, omelêten, en skuorreaze aaien as in part fan it aaip ûntslein is, lykas de jok.
It is feilich om fleis en griente te koken foar lege temperatueren foar langere perioaden of hegere temperatueren foar koartere terminen. En it is hast altoar feiliger om it fleis oer hege waarmte te sykjen foar iten te meitsjen op legere temps. Foar leechte temperatuer koekje sawol foar roazes en hurden, it is in goeie idee om it fleis earst oer medium hege waarmte te brune - sa'n 350 F - en folgje it resept foar it koetsjen op in lege temperatuer foar in langere perioade.
Toxicity Factor
Mar allinnich waarm is net de iennige faktor foar it foarkommen fan fiedingsfergiftiging. Der is ek in toxisiteitfaktor. Guon baktearjes binne gewoan toeriker as oaren, en guon toeksen hingje nei't de baktearje dead is. De measte minsken mei sûne immunsysteme kinne in pear salmonella of listeria ynsette en har systemen sille it meitsje, sûnder dat se har even fernimme. Botulisme-toxinen binne lykwols sterk en gefaarlik, en sels in lytse dose fan 'e baktearje kin grutte effekten hawwe. Botulisme komt meast yn ûngemaklike konseptgatten, mar kin ek yn hûsmakke wize ferskine. Nea nimme in kâns op wat dat botulisme befetsje kin.
USDA-feiligensrjochtlinen
As jo útsûnderlik feilich wêze wolle, folgje de USDA-feiligensrjochtlinen en kieze alles om minstens 160 graden F.
Ek hurde fekânsje nea 140 F fêsthâlde en kofje iten krijt snel nei minstens 40 graden.