De bêste bakke soarten, ynklusyf ljochtkeppers, tenderkoekjes, moaie strukturearre breads, en hege popovers, binne ôfhinklik fan 'e krekte kombinaasje fan miel, flüssigens, liederjende aginten, fetten, sûkers, en aroma's. Learje in bytsje oer elke yngredint en de funksje dy't it útfierd is útfierd.
Moal
Moarch leveret de struktuer foar it produkt. De gluten, of eiwein, yn moar, kombinearret om in web te foarmjen dy't loftballen falt en ynset.
Starm yn moarnsmet as hy heulet om de struktuer oan te stypjen en te stypjen. Yn keuken, kekjes en flokken , wolle wy in lytse glutenfoarming, dy't produkten maklik makket. Fet en sûker helpe foar foarkommen fan glutenfoarming. Yn 'e measte bakken, allinich miel is in goede kar; It hat minder gluten as breaemoarn.
Fet
Fatige glêzen molekulen soene se net sa maklik kombinearje, bydrage oan it fertriet fan 'e fertroude produkt. Yn in protte tsjealen draacht ek fet by oan de flûte fan it lêste produkt. As sûker wurdt krêft mei fet, lytse puollen fan loftfoarm foarmje út 'e skerpe rânen fan' e kristallen dy't mei it fet ynteraktyf binne. Dizze tasken foarmje in finer klean yn 'e fertroude produkt. Fetten drage ek aroma's en tafoegje oan in tender mûlefuoller.
Sûker
Sûker addt sûkelichheid, en ek bydrage oan it brúnprodukt. Sûker tinkt in kûke troch te foarkommen fan it gluten fan it foarmjen. Sûker hâldt ek feiligens yn 'e fertroude produkt.
Sikkerke krystalen dy't yn fêste fetten lykas butter help meitsje foarmje de struktuer fan it produkt troch it meitsjen fan lytse gatten dy't folge binne mei CO2 as de reekjende aginten reagearje.
Eten
Ijgen binne in leavenjende agint en de jokjes fetje fet foar in tender en ljochte tekstuer. De jonkjes fermôgje ek as emulator foar in glêde en sels teksture yn 'e fertroude produkt.
En de befruchten drage oan by de struktuer fan 'e bakken goed.
Floeistof
Flüssig helpet aroma's oer it produkt, foarmen glutenbondels en reagearret mei de sterke yn it protein foar in sterke, lichtstruktuer. Fliissen fusearje ek as stoom by it bakken, actearret as lierjende agint en draacht by oan 'e sêftens fan it produkt.
Sâlt
Salt fersterket gluten en addt smaak. Sâlt fersterket aroma's. Yn heastebrêden helet sâlle it effekt fan 'e gersmoedigens sadat it brea net te rapen komt.
Leavening Agents
Bakende soda en bakpulver foarm CO2, dat wurdt hâlden troch fettpakken, gluten en stoarm, wêrtroch it bakte produkt opkomt. Bakende soda en poeder binne net wikseljend; Soargje derfoar dat jo it produkt hawwe it resept opropt. Om in protte leavenjende agent meitsje de bollen te grut, dan kombinearjen en brekke, dy't liede ta in flokker of brea. Ek te min leavening agent sil in swiere produkt krije, mei mûle of dampige lagen.
Skeakelje dizze reizen om jo kennis te probearjen:
Best Bar Cookie Recipes
Best Family Cake Recipes
Bêste Chocolade Cake Recipes
Alles oer Bundt Cakes
Best Cookie Recipes
Best Classic Cookie Recipes
Hoe meitsje Pie Crust