Lês mear oer de pizza dy't ûntstie yn Napels, Itaalje
Neapolitaniske pizza, of pizza Napoletana , is in type pizza dy't ûntstien is yn Napels, Itaalje. Neapolitaniske pizza wurdt taret mei ienfâldige en frisse yngrediënten: in basisdea, rôze tomaten, frisse mozzarella-tsiis, frisse basil, en oliveelje-gjin heule toppings. Ien fan har definiearje kenmerken is dat der faak mear saus is as tsiis, litte it midden fan 'e pea wet of mogely en net fermeitsje om troch it sliep te servearjen.
Dêrom binne neapolityske pizzas gewoanlik lyts (sawat 10 oant 12 inch), sadat se tichter by de grutte fan in persoanlike pizza. Neapolityske pizzas wurde op hege temperatueren (800 F-900 F) kofje foar net mear as 90 sekonden.
Skiednis fan Neapolitan Pizza
Pizzy as wy hjoed it witte (dough mei tomatoes en tsiis) ynventearre waard yn Napels, Itaalje. Foardat de 1700, bestienen platbreads, mar waarden nea mei tomaten - no in definieare karakteristyk fan pizza. Tomaten waarden yn 'e 16e ieu troch Europa ûntdutsen troch ûndersikers dy't weromkomme fan Perû, mar se waarden leauwe dat in protte Jeropeanen gif wêze wiene oant de earmbannen yn Napels harren platblêd mei har yn' e ein fan 'e 18e ieu boppe har boppe. It skûtel waard al gau populêr, mei besikers nei Napels om de earmere wiken te sykjen om de pleatslike spesjaliteit te probearjen.
Marinara pizza, dy't gjin tsiis hat, wurdt sa neamd, om't it tradisjoneel te meitsjen waard troch 'la marinara', de seeman's frou foar har man doe't hy weromkaam fan fiskerijreizen yn 'e Bay fan Napels.
Baker Raffaele Esposito, dy't wurke oan de pizza fan Napoleon "Pietro ... e basta così", wurdt algemien begelaat oan it meitsjen fan Margherita pizza, no bekend as de klassike pizza neapolitanist. Yn 1889 besocht kening Umberto I en keninginne Margherita fan Savoy Neapels en Esposito in pizza dy't neamd waard ta eare fan 'e keninginne, wêrfan de kleuren dy fan' e Italjaanske flagel spielje: red (tomatoes), wyt (mozzarella), en griene (basilblêden) .
Offisjele sertifikaasje
De Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) waard yn 1984 oprjochte yn Napels, Italië om pizzerias te beskieden te brûken dy't de goede âlde artisan tradysjes fan authentyske Neapolitan pizza brûke. Se hawwe ferskate easken (sjoch hjirûnder) dy't foldwaan moatte om sertifikaat te krijen, dy't oansteld wurde moat troch in restaurant. Se hawwe no ek in Amerikaanske bedriuw en der binne op dit stuit in pear hûndert restaurants yn Itaalje en om 'e wrâld dy't VPN sertifisearre binne.
Authentyske Neapolitan Pizza-oanfragen
In autentike neapolityske pizza hat in krûd makke fan in teat dat makke wurdt mei tige raffinearre Italiaanske type 0 of 00 wynmûnmûle (lês mear oer mûlearten ), neapolityske of frisse brouwerijens (net droechteast), wetter en sâlt. De tee moat knead wurde troch de hân of mei in leechdrompelmaker en foarme troch hân, sûnder help fan in rollende pin. De tsiende is toppen mei rôze, reinigen San Marzano tomaten út Itaalje, fior di latte , dy't mozzarella tsiis is út kowmilk , of mozzarella di Bufala , dat is mozzarella tsiis makke út de molke fan wetterbuffalos, meast opheven yn 'e Campania en Lazio marshlands yn Itaalje. It is ôfset mei frisse basil en ekstra jild oliveelje. De yngrediïnten moatte alle-natuer en frisse wêze.
De pizza wurdt bakt foar 60-90 sekonden (bakke tiid kin 90 sekonden net mear wêze) yn in minimum 800 F stiennen oven mei in houtfjoer.
Neapolitan Pizza Farianten
Der binne trije offisjele farianten:
• Pizzen Marinara , dy't takt is mei tomato, knoflook, oregano en ekstra jild oliveelje.
• Pizzeria Margherita , dat is mei tomato krûpt, slikke frisse mozzarella, frisse basil, en ekstra jild oliveelje.
• Pizzeria Margherita Extra , dat is mei tomato krûpt, slokje mozzarella di Bufala, frisse basil, en ekstra-jacht oliveelje.
Neapolitan-styl Pizza
In protte restaurants en pizzeria meitsje pizza Neapolitan-styl dy't net oan 'e stringen regels fan' e VPN-feriening befetsje of dat binne gewoan krekt net sertifisearre omdat se nea tapast wurde. Neapolityske pizza bestiet typysk út in dûnse en sêfte krúst (as it goed goed kwyt wurdt op in hege temperatuer, de krúst sil opblaasd wurde yn spots) dat wurdt mei in ienfâldige tomaten saus, frisse mozzarella-kaas, en frisse basil .
Jo kinne sels it thús meitsje mei dit Neapolitan Pizza Pizza Recipe .