Betsjuttingen fan pizza wurden
Brûk dizze glossary om de definitions te learen fan alle pizza wurden en termen dy't jo ea hawwe moatte.
bôle moal
In heul-glutenmole dy't bettere kwaliteitsresultaten produkt makket as it yn gebrûkte breads en krusten brûkt wurdt.
buffalo mozzarella
In frisse mozzarella út 'e molke fan wetterbuffels, meast yn Itaalje. It wurdt beskôge as de ultime käser foar pizza, om't syn smaak en subtile smaak is. Ek bekend as mozzarella di bufala.
Kalifornje-styl pizza
In tige dûnkkrustige pizza is mei unusual or gourmet toppings. Popularisearre troch Wolfgang Puck.
calzone
Pizzantee is foldwaande om saus, tsiis en toppings te ferfangen om in healsmoanne foarm te meitsjen dy't yn in oven bakte. Guon farianten op 'e kalzone binne ûnder oaren stromboli, panzarotti, en "pizza-toer".
char
Schwarze spots op 'e krust fan in dûnkere pizza dy't foarkomme as in hege temperatuerof is brûkt, dit is faak in hannelsmerk fan kofjeofen New York styl pizza en neapolityske bakstien pizza.
Chicago pizza
In dûbeld pizza makke in hege sân pan. De krúste is oermakke mei oalje en yngrediïnten wurde soms yn 'e hichte lizze. Somtiden binne "pizza pizza" of "djippe pizza" neamd. Oarspronklik is de oarspronklike Pizzeria Uno yn Chicago.
cornicione
De rân of lip fan in pizza.
crumb
De struktuer fan it binnenlân fan in bakte pizza krust of brea.
djippeale pizza
Sjoch Chicago pizza.
djippe spiisde pizza
Pizzen wêrfan de tsiis yn 'e oalje spiisd wurdt foardat se mei saus en tsi rekke wurdt en dan yn in oven bakt. Ferneamd "pizza fritta" yn Itaalje en "Montanara pizza" yn New York en oare Amerikaanske stêden.
DOC
Stêden foar Denominazione di Origine Controllate. Yn 1955 feroare Italië wetten om de nammen, oarsaken en traits te beskermjen fan ferskate fan har hannelsmarken en iten.
De wetten garandearje dat nijsartikelen dy't immen achte "DOC" kamen, kamen út allinich de regio's yn Itaalje dy't as offisjele producenten fan 'e artyty neamd waarden en dat makke waard neffens stringende begjinsels oer yngrediïnten, proses, ensfh. Sa bygelyks as in mozzarella is markearre "DOC" dan jo witte dat it autentyk is.
dough hook
In taheaksel foar in stienmixer dy't brûkt wurde kin om te reitsjen en tee te dakken en swiere beets, ynstee fan kneading troch de hân.
fior di latte
Letterlik betsjut "Blom fan 'e molke" yn it Italiaansk. As tsjinoer buffalo mozzarella, dy't makke wurdt fan buffalo's molke, fior di latte is frisse mozzarella makke fan ko koe molke.
grandma pizza
In dûnkkrustige, fjouwerkante pizza, somtiden lizze saus op 'e kop fan' e kaas.
heech glutenmole
Miel mei in hege protte ynhâld, yn relaasje ta elke oare soart mûle (meast ûngefear 13% - 14% gluten). Tipo "00" mûle en brea moar hawwe in hegere gluten-ynhâld as allinich miel en meitsje in bettere tof foar pizza.
knead
It proses foar it drukjen en it wurkjen fan de teig om elastisite en fleksibiliteit te ûntwikkeljen.
Margherita
De klassike neapolitaniske pizza , besteande út krúst, reinige tomaten, frisse mozzarella, en basil. It waard yn 1889 makke troch Rafaelle Esposito yn 'e eare fan Itaalje fan' e Keninginne Margherita, dy't Napels besocht en wie ynteressearre yn 'e platbrêden, dy't de peasantsjes fan' e stêd te iten.
Esposito woe de pizza hawwe de kleuren fan 'e Italjaanske flagge-read, grien, en wyt.
marinara
In klassike neapolitaniske pizza dy't bestiet út pustige tomaten, olivel, knoflook, oregano, en soms anchovies. Der is gjin tsiis op in marinara pizza.
Montanara pizza
Sjoch djippe spiisde pizza.
Neapolitan pizza
In dûns- oant middelbere kruste pake makke út hândekkende dough en krúste mei in ienfâldige saus fan ûnkookte pynlike tomaten, frisse mozzarella, en basil. Authentic versions are verified by the VPN. Komt út Napels, Itaalje.
New York styl pizza
In dûnkkruste pizza is makke fan hândekkende dough dy't mei in kocht saus makke wurdt fan puree tomaten, sâlt, sûker, oregano, mozzarella-kaas, en alle ferskaat oan fleis- en fekânsje-toppings.
pan pizza
Dichte-kruste pizza yn in skjin pan. Sjoch ek Chicago pizza.
pizza Bianca
Letterlik betsjut "wyt pizza". It is Romeinske platbreadpizza sûnder tomato saus, smaak mei sâlt en olie.
pizza skielje
In grutte houten paddel brûkt pizzen te meitsjen en fan in heule oven. It is nuttich by it pakken pizza direkt op stiennen, in bakstien, of in gril. Ek in pizza paddel neamd.
pizza stien
In hurde, healsafe feiligens foar bakke pizzas. Pizzenstiennen kinne makke wurde fan 'e wurklike poliisde stiennen of gemienade materialen. Se ymmeitsje it effekt fan bakstiennen of stiennen en meitsje hûske koekjes by it meitsjen fan knikte-krustige breads en pizzas.
San marzano tomaten
Plum-tomaten dy't groeid binne yn 'e fulkaan fan San Marzano, Itaalje. Se binne ideaal foar gebrûk yn pizza saus troch har lege sûker-ynhâld en sâtich fleis.
skerm
In stevige aluminium flakke pan mei in seamstruktuer dy't brûkt wurde kin om in pizza te bakjen of te koelen.
Sicilian pizza
Dichtkrust, faak fjouwerkantich pizza, mei in saus, fied, griente en tsiis - yn dy oarder. Sicily's yndiaanlike pizza is lykwols in ienfâldige, dikke breed dy't mei tomato-saus, oalje, krûden en anchovies is.
Tipo "00" miel
De moaiste grûn yn Italië, mei in heul-gluten-ynhâld. It wurdt brûkt om neapolityske poppen te meitsjen en is in ferplichte yngrediïnt yn in pizza dy't as VPN neamd wurdt.
VPN
Stêden foar Vera Pizza Napoletana, dy't in beoardieling is fertsjintwurdige troch de Verace Pizza Napoletana Association fan Italië dy't garandearret dat lid pizzeria har pizzas meitsje neffens strikte neapolityske standerts. Restaurants moatte gebrûk meitsje fan spesifike yngrediïnten, lykas Tipo "00" mûle en buffels mozzarella, en tariedingmetoaden (gjin walfiskken kinne dôch brûkt wurde op de dau; it kin allinnich handheld wurde) en de pizzas yn in hout- befeilige oven. It piet moat ek grutte en dikke easken foldwaan.