De resepsje foar dizze Oekraynske kofje of holubets ( holubtsi is meartal) is fan Kramarczuk's Family Classics fan Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). It boek betellet tribute oan Wasyl en Anna Kramarczuk dy't emigrearre fan Oekraïne en dy't yn 1954 de Kramarczuk deli, walfiskamp, bakkerij en restaurant begûn yn Minneapolis, dêr't it no noch stiet. Harren soan (Orest) en pakesizzer (Katie) hawwe ikonikaas resepten makke fan it bedriuw dat ienfâldich binne om te meitsjen lykas dit.
De skriuwers sizze, "Holubets [is] in haadklap yn 'e Oekraïneske keuken. Lit de kûle net yntimidearje - se binne altyd in folske pleaser." De kar fan in bakwacht filling makket se in prachtige en fegetaryske opsje. "
De koalspulpen kinne servearre wurde mei in fakultatyf tomatencream saus (reseezje hjirûnder) sa't it is yn it restaurant.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de ko:
- 2 koppen
- griene koar
- 1/4 wite wyt gewaak
- 4 brûke bûter, skuon tsjuster
- 3 bekerûpels fan soart
- 1 (28-onnijsing) kin tomato-saus wêze
- Pork en Reis folle:
- 1 wite wyt riis
- 1 grutte sipel, hurd
- 2 kieltsjes bûter
- 1 pûn boaiem
- Sâlt en piper om te tastean
- Vegetarian Buckwheat Kasha Fillings:
- 2 tûke ûnroastige boekweit
- 1 grut aai
- 7 kielspoaten lofter, smel
- 1 gemiddelde sipel, hurd
- 1 medium kato, grate
- Sâlt en piper om te tastean
- Tomatoesfeur (makket 3 beker):
- 1 onion, hurd
- 4 kieblommen bûter
- 3/4 beker
- algemiene miel
- 1 teaspoon sâlt
- 2 teaspoons sûker
- 1/2 teaspoon piper
- 1 lyts kinne tomato saus
- 3 poppen kippen of
- grientebûljon
- 1/2 cup swart crème
Hoe't it is
De kabbje te meitsjen
- Nivo kearn út elke koar mei in lyts skûtelmuorre.
- Meitsje kobben yn in grutte pot fan sâlt wetter, soargje dat se folslein submerged binne. Addgar taheakje. Koar kokje sawat 30 minuten of oant de blêden falle fan hollen mei in ienfâldige poke fan in gabel.
- Koe kieze en kinne it koelje. Soargje op elke blêd daliks ien foar ien. Set beide en lit blêden droegje.
De kabbelblokken meitsje
- Warmofoer oant 350 F graden.
- Flipkouwe bliuwt sadwaande de stielen op. Snoeie guon fan 'e stiennen út' e kroech bliuwt mei in lyts knip, sadat se makliker rôlje. Stapel twa blêden mei elkoar, ien oan 'e oare, sadat de stienen rjochtsje.
- Foegje de winske filling tafoegje (sjoch resepten hjirûnder) en ferpleatse rol. Ien kear in foarm foarme is, skeakelje beide kanten.
- Linje in djippe roasting pan mei oerbliuwende koalsblêden en plak rôlet side oan kant. Ienris it skûtel is fol, pleatst de sliepstikken en lekkertsjes fan tomaten saus yn tusken rollen. Folch de kar fan 'e kar foar rollen oant it dûbeld is.
- Cover rollt mei mear blêden of aluminiumfol. Bake 40 minuten of oant sied. Reduzje de waarmte oant 300 f graden en bakke 1 oere. Serve mei tomatecream saus (sjoch resept hjirûnder), as jo wolle.
Om it pork en it Reis filling te meitsjen
- Kieze rice en kinne it koelje.
- Fry ûnnoazel yn bûter en tafel. Koekje oant swart is wat brún.
- Meitsje it gemak om te kuoljen en te seare mei sâlt en piper.
Om de fegetaryske bryk te meitsjen Kasha Foliofje
- Warmofoer oant 350 F graden.
- Meitsje boekeweat mei aaien en 5 kieblokke smelte bûter en fersprate op in blêdwet.
- Bake 30 minuten oant brúnde, alle 10 minuten fan it gemak.
- Ûnderwilens, fry-ûnnoazel yn 2 kieblommen bûter.
- Blêdwapens fan it oven ôfbrekke en tafel en fiede leipje. Werom nei oven foar in ekstra 10 minuten.
- Fuortje en litte koelje. Siel mei sâlt en piper.
Om de Tomato-smaak te meitsjen
- Fry onion yn 1 oseoanne bûter yn lyts keppe oer middelhehe oant tender.
- Yn in aparte grutte pot, smelje 3 kieblêden bûter op middeler waarm en addmoar. Koek oer 21 minuten.
- Add leuk, sâlte, sûker, en pupe, hieltyd mingd. Tafoegje tsjustere saus en hynder oan en bring saus nei in ko. Siede ienris siedende krûd. Sesje fierder mei sâlt en piper, as winsklik.
- Optionaal: Fry 2 knoeien fan knoleare mei de bûter en sipel om in leuke knokseloaze te meitsjen.