Soms wolle jo de smaak net opsette foar in prachtich kocht stikje fleis mei smeit. Ynstee dêrfan moatte jo dit ienfâldige probleem besykje foar in natuerlike jellyfisk , dat yn Frânsktalich "sûch" betsjut.
De jus yn dit recipe is makke út fleisbestân, porcini-paddestoelen en ynfine mei frisse dichters. Foar de lêste, lekkere tocht, wurdt de boarstekssaak fan 'e roastbefeiliging yn' e rêch ynfierd. Dit resepsje is benammen prachtich mei prime ribboarst.
Wat jo moatte hawwe
- 2 ounces droege porcini piljes
- 2 kaaien siedende wetter
- 1 olie olie olie
- 2 grutte skokken, mansken
- 1 fleske rike wyn, lykas Merlot
- 5 beels beef stock, hûsmakke of ferpakke (net binn)
- 3 sprigs frisse thyme
- Sâlt en frisse grûnpuiper om te tastejen
- 4 kieltsjes sûnder sûker, snel yn 4 stikken
Hoe't it is
- Bring 2 poppen wetter oan 'e ko. It siedende wetter oer de droege porcini-piljes yn in lyts bakje.
- Skeak de porsini poddels foar 1 oere. Meitsje de poddestielen mei in slottige lekel en meitsje se fine en reservearje. Linje in sesine mei dûbele tsiiskleur, en stjoer de flêsk flüssigens yn in pot of bakje en bewarje.
- Heakje it olie yn in grutte kuol op middelhehe. Foegje de skôgingen oan en sûgje 3 minuten oant it ferfrette wurdt. Rin yn 'e knappe porcini en de reade wyn, en ferheegje de waarmte sadat it komt nei in ko. Lit de reade wyn 15 minuten ferminderje oant it sawat 1 beker is.
- Wasker yn 'e porcini dy't floeiend flak is en it fleantafel, en bringt 30 minuten in ko. Meitsje in lekker om elke fet ôf te litten fan it oerflak. Meitsje de friske dyme-sprigs, de keuken dekke en fuortsmite fan 'e hjitte.
- Wylst de prinslike ribboarst (of oar roastebeif) rêstet, sette de roastingpanne op boppe twa stofbeopbrenners oer middelhehe. Stir yn 'e saus fan' e bak en bring it nei de ko. Deglaze de roasting pan troch it smakjen fan brúnde bitsen út 'e boaiem fan' t roastingpan.
- Ferfiere de saus werom nei 'e sauspan, en bring it wer nei in koewol en lit it werderje, oant de saus begjint te fergjen oan' e consistinsje fan in licht siroop. Gouwe de saus en it seizoen mei sâlt en piper as jo wolle.
- Bliuw de saus waarm en krekt foardat se servearje, snoeide yn 'e bûter, 1 oseaapje op ien kear. Bliuw de swol opnimme om folslein yninoar te meitsjen en nimt in glossy skouder. Servearje op ien kear, of troch it jusjen fan de jus oer it skreaune beef of op 'e syd yn in sûkboat.