Tamal reizen en ynformaasje
Tamales binne in unike pre-kolumbianske skûtel dy't leaude dat er ûntstien is yn Mesoamerika, it lân tusken Noard-Amearika en Súd-Amearika. Meksikaanske tamales binne faaks de bekendste ferzje, lykwols, hast alle sintraal-súd-amerikaanske kultueren hawwe it skûtel yn 'e eigen styl fan' e koeke oernommen.
Wat binne dat?
Tamales binne in folslein miel yn in portable foarm. Yn 'e measte ferzjes wurde tamales makke út in mingde fan maigde te (masa) en filling, yn in bananenblêd of mais hout, en dêrnei steamde.
De mais masa wurdt fjoerder as steam, en de tamale kin ûnwrappele wurde en iten te iten.
Argeologyske behoalen tinke oan tamales troch de âlde Azteken en Maya-kultueren konsumearre. De fryske tamales wie ienfâldich. Se waarden makke mei bannen en squash en smieten oer in fjoer. Doe't de Jeropeanen huzen, sarkofern, oliven, rozen, en oare fiedingen mei har nei de Nije Wrâld brocht, waard de tamales mear útwurke.
Tamales hawwe in soad nammen en farianten lykas tamalen , tamalitos, of pastels . Fenezuëla genietsje fan hallacas , benammen op Kryst. Yn 'e Andes wurde humitas makke mei grûn friske mais, yn stee fan' e gewoane masa harina (of masarepa op guon plakken), dy't foarmen fan droege koarnmeal binne.
In foarm fan tamales wurdt ek brûkt yn ferskate Karibyske eilannen, lykas Kuba, Dominikaanske Republyk, Trinidad en Tobago, Kurasau en Aruba. Tamales binne ek al yn 'e Feriene Steaten oannaam.
Om it begjin fan 'e 20e ieu is de Amerikaanse adaptearre "tamale pie" hokker fleisappels en kasserollen makke binne mei in koarnmealkrust en skreaune tamale fillings neamd.
Tamale Masa
De maas, of koarnmeat, yn in tamale wurdt taret troch it mingjen fan droege koarnmeal mei in brún (meastentiids litte fan it iten fan it fleis yn 't filling), sûkelade, en siedingen oant it as in sûke tei is.
Masa harina is it meast foarkommende koarnmealmiel dat brûkt wurdt om tamales te meitsjen (en ek brûkt maassen tortillas). Masa harina is makke fan grûn mais dy't mei kalk behannele is om de hûd en de hûlen te meitsjen, te meitsjen yn in tee, dan droech en grûn yn in prachtich mealje. Masa harina hat in ûnderskiedende smaak, net oars as hominy, lykas it is makke mei in ferlykbere proses. De sûker hâldt de masa om te te droegjen en tefolle te wurden.
Tamale Fillings
De fillings fariearje fan ienfâldig om oan te dragen. Yn guon lannen is de maas fol mei in ienfâldich stik hûn of swurd. De measte tamales hawwe prachtige kwalearre seizoene fleisfollingen (meast hynder of pork), somtiden mei griente (ierappels, mais, poppen, of woartels), tsiis, droege fruchten en oliven.
Wrapping en steaming Tamales
Tamales wurde meast foarkommen yn droege mais houtsjes (soarge yn wetter om se betelber te meitsjen) of bananenblêden. De wrapper wurdt net ieten, mar fertsjinnet in bepaald smaak nei de tamales wannear't se dampen wurde. Tamales wurde ûngefear 30 minuten ferdylge, ôfhinklik fan har grutte, of oant de masa fêst is en de filling wurdt troch krêft.
Recipes
In soad famyljes yn kultueren fan Noard-Amearika oant Súdamerika hawwe in heulende tamale fillingrezept, makke troch grandmothers en trochgean troch de generaasjes.
Tradisjoneel Pork Tamales
Easy Cheese Tamales
Tuin Gemalen Tamales
Fresh Corn Humitas
Hoe meitsje in Authentyske Meksikaanske Tamale
Pulled Pork Tamales
Tamale Fillings