01 of 05
Wetter - Agrarwetter
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Wêrom freegje se hoe't se in konserveftas meitsje? Túnsbeskerming is in âlde keunst, perfektearre troch de Italjaanske tûzenen jierren lyn. Sels hjoed de dei is de moaiste konsonde toner út Itaalje en Spanje. Kommerkere feanen faak steam har albacore - dat is de primêre soarte dy't brûkt wurdt yn konserve tonne - mar jo krije in folle mear luxuriêre resultaat as jo it stadichoan yn oalje oalje, in proses dat de Frânske telefoantsje konfiske .
02 of 05
Prepping de Fisk en oalje
Earst begjinne mei hege kwaliteit albacore of gielfin tonne. Jo kinne dit dwaan mei oare soarten tonne, ek as mako shark, halibut, swurdfisk of sturgeon. Snap de fisken yn grutte stuollen oer in inke dik, en sâlje se goed.
Dan krije jo oalje klear. Yn essinsje silst it mei smaak ite en kokje it lang genôch om it oalje stabile te meitsjen.
Folgje de folgjende tafoegje oan 3 beker olieöl:
- 2 sprigs fan frisse thyme
- 2 tbsp. Kosher sâlt
- 2 knokjes knoflook, smoarge
- 1 snoekje frisse rosemary
- Zest fan in citroen, yn sliepstiennen
- 1 folsleine keuken
Hâld it oaljegemerm lang stadich oer middelhehe oant jo begjinne de krûden te begjinnen begjinne te begjinnen. De temperatuer moat sa'n 160 graden wêze. Hâld dizze temperatuer foar likernôch 15 minuten, foegje dan de hitte ôf en ferkeap de pot, litte de oalje koelje.
03 of 05
Koken de Fisk
Ienris is it oalje gekleurd (sawat 30 minuten), draait de heul werom nei middel en heal de oalje oant 150 graden. Slipje yn 'e fisk en meitsje de stikken yn ien ljocht. De fisk moat folslein yn oalje wurde.
Slaen de heul ôf en ferjaan de poef wer. Lit de fisk in oar 30 oant 45 minuten yn 'e oalje steile.
04 of 05
De fisk opslaan
Nei it fiskjen fan de fisk yn 'e hjitte oalje, brûke in slottige lof om it te ferwiderjen nei in skjinne plastyk of glêskontener.
Lit it oalje kofje nei keamertemperatuer, dan stjoer it troch in stikje tsiis en brûke it om de fisken te dekken. Soargje derfoar dat jo gjin floeistof opnimme dy't de fisk ûnder it koekje joech. Jo wolle allinich de oalje mei de fisken (brûke mear skjin oal as der net genôch is).
Op dizze wize behannele wurdt de fiste yn 'e kuolkast foar 2 wiken duorje. As jo wolle dat jo langer duorje, dan moatte jo drukke - kin it yn in stoomkoer wêze. Folgje jo ynstruksjes fan jo kaner.
05 of 05
Mei de Fisk brûke
Jo kinne no jo eigen húsdokter "konservearre" tonne brûke as jo jo hawwe as jo kocht hawwe op 'e supermerk (mar jo resepten sille safolle better smaakje). Keep it au naturel en meitsje in salat Nicoise, folslein mei ierappels, griene bannen, anchovies, olives en jo favoriete vinaigrette. Of sjogge hoefolle smaak mear jo tonne salade sil wêze. Dit is ek de perfekte tiid om te probearjen fan in pasta skip mei tonerfisk.