Wat is it bêste foar koleslaw? Of stof koals?
Der binne mear as 400 ferskillende soarten koaren op 'e wrâld, fan rûn nei konik yn foarm, mei flakke of curly, dichte of loslizzende blêden, yn griene, wyt, read en purple kleuren. Fan 'e hûnderten soarten makken lykwols mar in pear manlju har man nei de Amerikaanske bakkerij produkt sekere, dyjingen dy't de griene, read (of purple), Savoy, en Napa koalsets binne.
Green Cabbage
Sjoch lykwols oan in kop fan iceberg salat, griene koar is de meast foarkommende ferskaat.
De bûterblêden fariearje fan tsjuster oant paleisgriis, wylst it binnen grien is of wyt. As rau is de tekstuer wat gûverneur en de smaak fan pyppery, mar ienris it kofje is it griene koar fertelt en nimt in sweastere smaak. Jo wolle koppen kieze dy't swier binne yn 'e hân, en de blêden binne tichtby ferbûn. Foardat jo brûke, ferwiderje de bûtenwiltige blêden.
Griene koalsje kin rôt wurde as dûnsmiske (lykas yn koleslaw), of it kin tafoege wurde oan ripe frisken of soppen. Natuurlijk is dit de koel dy't wy allegear bekend binne as it giet om kabbelbrûken.
Red of Purple Cabbage
Red of purple cabbages take longer to mature, so these types are generally not as tender as green or white varieties. Meast foarkomme, roerige rookde koar makket ek in opfallende oanfolling oan koleslaw en tradisjonele griene salades. Reade koar kin yn 'e measte standert koalsoekjes yn' e measte standert brûkt wurde, mar bewust wêze dat de kleur in oare yngrediïnten leech sille.
As it koetsje mei read of purple chow, de compound ( anthocyanine ) dy't it koalsje jout dat prachtige kleur blau wurdt as it kocht wurdt mei alle alkaline substân. Sûnt it wetter fan wetter is faak fol alkaline mineralen lykas kalk, soargje dermei om 1 teaspoon fan in siedende agint - sa as citrusjap, wyn, of wyn - tafoegje oan 'e pot by it brûken fan klapwetter.
As jo reade koar begjint op dy blauwe tinge yn elke resepsje te nimmen, sil de tafoeging fan 'e siedende agent meastal de oarspronklike kleur werombringe.
Savoy Cabbage
Sowjetkoal, oarspronklik yn Itaalje, hat djipgriene krinklik blêden en wurdt beskôge as de meast tender en sûker. De holle is minder kompakt, fanwege de rôffelde blêden, mar sjocht lykwols likernôch oan in griene koar. It is de bettere kar foar stof koals, om't de blêden fûlieriger binne en stean oant langer koovere, mar is ek geweldig rau yn koleslaw.
Napa Kabbag
It saneamde Sineeske koel (hoewol syn namme komt fan it Japansk wurd "nappa"), dizze gielgriene, lekkende holle hat frillige blêden, en knikke, dikke stielen. Ien fan 'e milder arbeide kofje, kin Napa rôt of kocht wurde en sêderere en sierfiger as de oare soarten.
Somtiden wurde as Sineeske kabbel neamd , bok koy is eins gjin echte koar, mar is Sineeske koar.
Mear oer Kabbag
No dat jo skoallen binne op 'e ferskillende soarten, jo kinne jo kavia-kennis noch fierder nimme. Besykje dizze artikels foar nijsgjirrige ynformaasje en tips oer koals:
• Koe kofje tips
• Koe kieze en opslach
• Kabbelmaatregels en lykweardigens
• Koe skiednis
• Kabbel en sûnens