Eggglossar

Mei allegear de ferskillende soarten eieren op 'e merk hjoed, kin it dreech wêze om te besluten hokker dûs om te keapjen yn' e libbenswinkel. Dekodje de aaike jargon mei de hjirûnder definieare betingsten relatearre oan eart ferskaat, klasse, komposysje en it koekje.

• Loftmacht - In pocket fan loft leit yn it grutte ein fan it aai, tusken de membrane en de hûd. As in aaien fan 'e aaien wurdt de loftmole grutter.
• Albumin - It protte ryk egg wyt om 'e jonk. De albumin is in trochsichtich flüssigens oant swierd of krûpt, op hokker punt it fersterket en wite wyt. Dizze ferrassende aksje wurdt brûkt om tsientallen, casseroles en oare keuken te fergjen of te setten.

• Bloedspots - Dy harmful inclusions binne feroarsake troch in bloedgefieder op it oerflak fan 'e jolk by formaasje. De measte aaien mei bloedspots wurde ûntdutsen en fuorthelle foar ferkeap. Bloedspots binne gjin yndikaasje fan in fruchtbere ei.
• Cage-Free - Ijgen lein troch hannen dy't net yn cages hâlden wurde. Cage-fergese hannen wurde meast ynhierd yn in hûshûs of in oare grutte ynstallaasje hâlden, mar kinne frijlutsen wurde en hawwe frije tagong ta iten en wetter.
• Chalazae - De wite, rope-like strân fûn yn in rau egg wyt. De chalazae tsjinnet om de jonk te stabilisearjen yn 'e aaien. Chalaza binne mear prominint yn frisse aaien as âldere aaien.
• Gratis-rang - Free-range hens wurde bûten bûge sûnder gebrûk fan kaartsjes. De hoeken kinne tastien wêze foar ynsekten en oare iten neist elke feed dy't har jûn wurdt.
• Grade - It USDA's systeem fan it klassifisearjen fan aaien op basis fan har ynterieur en bûtenkwaliteit yn 'e tiid fan it ynpakjen. Under it USDA-systeem kinne aaien AA, A, of B. wurde gradearre. De grutte en it nutrike wearde wurdt net evaluearre by it bepalen fan it ei. De measte aaien ferkocht yn supermerkwinkels binne grade AA of A. Grade B aaien, dy't lytse kosmetyske defekten hawwe meast brûkt om kommerzele produkten te meitsjen.

• Lecithin - In natuerlik emulgator fûn yn ei-jonkjes dy't oalje en wetter kinne kombinearje. Dit emulearjende eigendom makket eioltsjes in toetsbestimming yn soenen en ferpleatsing as mayonaise en hollandaise saus.
• Organike eieren - Eieren dy't troch hannen makke wurde dy't sûnder it gebrûk fan hormonen en gegevens dy't sûnder it gebrûk fan pestiziden, herbiziden en oare chemiken produkten binne. Om it USDA sertifisearre organyske seal te dragen, moatte de aaien en har produktmetoaden de USDA-organike standerts besykje.

• Pasteurisearre - aaien dy't yn-shell hjitten waarden om potensjaal skealike baktearens te ferneatigjen lykas salmonella . Pasteurisaasje jout roze aaien safier as in yngrediïnte yn resepten.
• Shell - De ekstern struktuer fan in aai dat bestiet út meast kalsyk karalatoat en spoarmantels fan oare mineralen. In ei-skulp is yndield yn tûzenen poren dy't de ferkeap fan gas en feiligens fergiftigje. Rekreative aaien wurde meast oermakke mei mineraloal om frisse te lang te lizzen. De kleur fan in aai's skelp wurdt bepaald troch it kowerje fan hen.
• Grutte - De grutte fan in aai is ôfhinklik fan 'e grutte, rûn, leeftyd, libbensomstannichheden fan' e hoeken. De grutte fan kommersjele eieren bestiet lyts, medium, grut, ekstra grut, en jumbo. Ien jûboeie is sa'n 1/4 beker yn 'e fermidden.
• Fegetaryske eieren - Iten út huzen dy't in fegetarysk fiedingsjier fiede.
• Yolk - It giele stik fan it aai dat sa'n 1/3 fan it totaal aai-fermogen ferbrûkt. It aaien jildt fet en eau en is in rike boarne fan in soad vitaminen en mineralen.