Vichyssoaze waard yn Amearika makke
Miskien vishyssoaze , in kâlde puréee kato-leek-soap, is de meast ferneamde leekfet op 'e planeet. Jo kinne ferrast wurde om dat te learen, yn tsjinstelling mei har namme, dit skûtel is in Amerikaanske skepping, al is troch in Frânske kofje.
It waard makke troch Chef Louis Diat yn New York City's Ritz Carlton Hotel. Hy makke de folsleine kâlde soep foar simmer om 1900 hinne, ynspirearre troch jongeheugen opfrege om syn mem te freegjen foar kâlde molke om in heule sop te foegjen om it genôch te genietsjen om te iten.
Hoe meitsje litte te kiezen
De jongere de leek, wat delikre de smaak en tekstuer. Kies leeken dy't in 2- oant 3-inke skjin, wyt, slanke ûnder boppe firm, in dûbele rôlje dûnker-griene topten hawwe.
De basis moat op syn minst 1/2 1/2 in diameter wêze, hoewol de measte binne folle grutter, meast 1 1/2 oant 2 1/2 sm. As de ûndergrûnen begjinne om yn bulbfoarmen te rûnen, binne de leagen in bytsje te ryk.
Hoe't ik in lekker is
Bliuw net of lekken foardat foardat se opslein wurde. Lichte har yn plastyk om de rook en focht te befetsjen, en slaadje yn 'e grientetafel fan jo koelkast. Ofhinklik fan hoe frisse se binne en wannear't se kocht wurde, kinne se bewarre wurde fan fiif dagen oant 2 wiken.
Liken binne gjin goede kandidaten foar it frijen of kanaal, behalve as jo plannen brûke as in yngrediïnte yn sûpen of oare resipes, oars as as stjer fan in skûtel. It frije feroarjen draait har yn 'e mûs en jout se in bitter smaak.
As jo lykwols beslute om lieren te frijen, te knipjen yn skippen of folsleine lingten. Dûbel yn ljochte tasjes, frije, en gebrûk binnen trije moannen, mar dûkt net foardat se har tafoegje oan in resept.
Hoe kinne Leeks skjin wurde
- It wâldende ein fan 'e wite glêd en de donkere griene einigen ôfsette en ôfslute of bewarje foar opslach.
- Kies de lea langer yn kwart troch de griene ein.
- Spiisje de snelle wite en ljocht griene seksjes fan 'e lea ûnder kuollende rinnende wetter, fanning se apart om alle smoargens en grits te heljen.
- No binne jo klear om te skodzjen, slitsje of de poalen.
Leek koken tips
Sûnt leeksjes binne relatearre oan lûken, kinne se ferfongen wurde foar lienen yn 'e measte resepten en op deselde manier kocht. Oarsom, útsein as jo in tige mild sûkelige sipel brûke of miskien griene ûnnes, it opsetten fan űnenen foar leagen sil in folle sterker smaak dy't in soad skea oan 'e bedoeling fan' e orizjinele teller bringe. Dizze leeksubstitút tips moatte helpe.
In ienfâldige tarieding is te skodzjen of it wite diel fan in leek te smiten en sa yn it bûter of olie oalje oer middelhehe oant ljochtpunt. Genietsje sa as is of oan in skûtel oan 'e ein fan' e koken tafoege.
Leeks partner goed mei hûn , ham , tsiis, smaak, knoflook, en skouder. Komplekse krûden en spesifikaasjes bestiet út chervil, parsley, sage , thyme , basil , citroen en sânrêch .
Leeken kinne frisd, smaak, yn sûpen of poppen kocht wurde, smoare yn in oven, en sels karamelisearre as loft.
As it koken leekset as in side skûtel, is it wichtich dat se net oerwûn wurde. Oerbeukende sille se yn in slim ûntsnappe stapelje.
Se moatte cookeard wurde oant tender, mar noch altyd in bytsje resistinsje krije as it trochbrutsen is. Kookde leeken moatte dield wurde, kocht, en wurde binnen ien oant twa dagen brûkt.
Wat te dwaan mei de tops
De donkere-griene gaten fan lippen kinne brûkt wurde foar smaakkrêft as yn in bouquet garnele , of blancheard en brûkt as wrapper foar alle ferskaat oan filling.
Leek Recipes
- Griene knoflook en Leek Risotto-resepsje : Leeks wurde gleichs en feilich yn dit Italiaansk-rice-ynspireare skûtel skodearre.
- Leek Tart Recipe : Yn in resept lykas dit, dy't in protte leeks neamt, moatte se dunlik sletten wurde om har ferskining te behâlden, mar om har natuerlik fibrous teksture te besunigjen.
- Britske Leek-reizen : Dizze kolleksje hat inkelde echte klassike resepten, wêrûnder Welsh rarebit, hynder, leek en tsiispoot, tsiis en leek soufflé, leek en stilton cheese soup, en in protte mear.