Kies de rjochts knip foar jo resept
Ham opslach
De fryske ham kin yn 'e kuolkast opslein wurde oant fiif dagen foar iten.
Ferhierde skieme moat ferkocht wurde yn 'e orizjinele ferpakking foar in wike.
Beskikberje op labels op lânskiplike lammen. Guon kinne op in kâlde pleats foar ien oant twa moannen opslein wurde, mar hâldt yn 't heden dat yn' e rin fan 'e tiid evaporearje skrokken en houten lampe.
Guon toanielskippen nedich foar kemping sels foar it iepenjen. Soargje derfoar dat it label te kontrolearjen.
Alle hoanne moatte koele wurde nei it koetsjen of iepenjen fan 'e kan en binnen fiif dagen brûkt.
Hokken hammels kinne frozen wurde oant trije moannen, mar as se lânskipstyl binne, ferwachtet dit earder it doel. Lânfamyl-hout kinne bewarre wurde yn in koele, donker plak op 72 graden F. foar maksimaal twa moannen. Ien kear ôfsnien is it lânseam heech sterk.
De oerbleaunen kinne foar in moanne beferzen wurde. As se te lang froast wurde, sil de skieme syn roze kleur ferleegje en greybrún meitsje, en ek teksture ferlieze.
Unbeheinde konsintraaljes kinne yn 'e kuolkast bewarre wurde oant in jier. It frijen fan ûnbeheindige keane skie is sûnder sûnens, omdat it net it opslachlibben útwreidet.
Ien kear iepene, bemuorke skieme kin ticht ferwûne en beferzen wêze oant op ien moanne.
Roeie, droechhierlikere ham, lykas prosciutto moat dreech wekke wurde en opslein yn 'e koelkast oant fiif dagen.
Selektearje ham foar iten
Franje-hoanne moat in goed marmapere lytse sekte hawwe, mei in fêst wyt ljocht fan fet.
Jong pork sil in griis-roze kleur hawwe, wylst âldere swietrook rôze wurdt.
Kuren hoeken moatte fest en plúske wêze, roze rôze mei in moaie sâlt foar it fleis. Jo sille meastal wierskynlik ôfhinklik wêze fan datumekoaden op 'e ham en de reputaasje fan' e producer om de kwaliteit fan uncut houten te beoardieljen.
Lês dan lekkernearen mei sûkelade.
Guon nedich foar kjeld, ek foar it iepenjen. Dejingen dy't yn 't algemien in bettere smaak hawwe en tekstún hawwe dan keaide skams dy't op kamertemperatuer bewarre wurde kinne. Stelfestbatige ferwurking fereasket in hege waarmte dy't net allinich smaak, mar ek aroma, tekstuer, en nutrike wearde. Kontrolearje ek dat hegere kwaliteitsfleis reservearre is foar duorre produkten. Yn 't foarste krije jo wat jo betelje.
Hams kinne farieare fan 6 oant 24 lûden ôfhinklik fan 'e knip en oft it ûnbedoeld is of net, dy't de âlde adage opkomt, "de ivige is in ham en twa minsken."
Mear oer Ham en Ham Recipes
• Ham Histoarje
• Wat is trichinose?
• Wat is de regenboom skyn op ham?
• Is mûlle lân ham soest foar iten?
• Ham Seleksje en opslach
• Kammers en terminology
• Top 10 lofterhammersreizen
Cookbooks
- Ham: In obsession mei de Hindquarter