Lânbouhokken biede in smokke, gourmet, en unyk smaak. Dizze tradysjonele resepsje is makke troch frjemde Amerikaanske kolonisten dy't sâlte houten en lit se yn seizoene temperatuerwizingen hurderje. Curing is in miel- en smaakbehearproses, dy't brûkt wurdt troch boeren, kopen en itenwittenskippers om fegetaasje , fisk, of griente te feroarjen.
In protte eaters fan dizze delikatens binne wekker as it feilich is om skerpe lânseam te iten.
Hoewol de measte minsken witte dat it middele fodding fuortlûkt, is de lânshok in útsûndering. Lânskokken ûntwikkelje in unattraktive ljocht fan 'e mûs yn' t heulend proses. Dit is gewoanlik en in yndikaasje fan krekte aging, in protte as fynlike cheeses. It mjit fan 'e aging moat lykwols fuorthelle wurde foardat it fleis kookt wurdt. It is net feilich om it miel sels te iten, mar de ham is perfekt om iten te iten.
The Country Ham Process
Lânheidsbeammen wurde genêze mei in mingde fan sâlt, natriêrenitrate (salpeters) of nitrit, en soms sûker en oare gewichts. It sâlt tekent de foarkar, wêrtroch in miljeu ûntslutend is foar groei fan baktearjen. It nitrate of nitrit beskermt net allinich tsjin botulinumbaktearjes, mar jout ek de skine syn djippe rôze rôze kleur. Sûker is in tenderizer, en ekstra spices jouwe ferskate oerienkommende aroma's.
Mold en Ham
Meastal harmlesse mûlden binne fûn op lân heilende ham, mar guon guon kinne mykotoxinen meitsje.
Dit proses bart yn 'e lange hurde en droegeproses fanwege de heale sâlt en lege temperatueren. Oeral is de ham net nedich te wêzen en is perfekt om iten te iten. Soargje om it mei waarm wetter te skjin te meitsjen en skodje fan 'e mûs mei in steile fiedingsstof foardat it smoken of it koetsjen is.
Besparjen fan lân-heilende kamm
Ferhierde ham is technysk dat ien noch net kocht is. It sil fjouwe oant sân dagen yn 'e frijeamer hâlde of oant de datum "gebrûk by" opnommen is. As jo net kocht binne troch dy tiid, kinne jo it foar sa'n 3 oant fjouwer moanne frije. Nei it kofje sil hurde skieven yn 'e kuolkast hâlden wurde foar likernôch trije oant fiif dagen. Nei dizze perioade fan tiid kin it beferzen wêze fan maksimaal twa moannen foardat it slagge is. Lânskok dat al kofje is, snijde en snoeiend dûns sil om in moanne hâlde yn 'e kuolkast. Nei dizze tiid kin it in oare moanne beferzen wurde.
Spesifike tarieding fan ynstruksjes
Lânskippen nedich foar spesjale regelingen. Oft jo in hiele of heale lânseal kiekje, is it wichtich om te plakken yn 'e kuolkast te weitsjen, dy't oeral fan fjouwer oant 12 oeren nimme kin. Nei dat proses is dien, jouwe it lân ham mei wetter en it koelje foar 20 oant 25 minuten per pûn. Dêrnei, smyt de pot, glêd de ham en kok it yn 'e oven oant it is gouden brún. De hoanne kin oant 15 graden fearn wurde op sa'n 400 graden Fahrenheit.