Wat jo moatte hawwe
- 1 lamme ham
- 1 kontenersnaken
- brune sûker
- Bromkrommels
Hoe't it is
In dei of twa foardat jo de ham yntsjinje wolle , plakken yn in tige grut ovale kettle, saak fan hok, as nedich is, om yn te sykjen . As skieme is tige sâlt, sâltkristallen sille sichtber wêze. Ofdruk mei kâld wetter en lit 24 oeren op 'e keamertemperatuer stean, it wetter fan 3 oant 4 kear te feroarjen. As skieme is net sâlt, feroarje it wetter mei 1 oant 2 kear.
De oare deis skodt de skuorre goed ûnder it rinnen fan tûke wetter om elke skimmel en piper fuort te heljen.
Witte dan wer yn swiet wetter. Meitsje op in rack yn deselde grutte kettle, kofje wetter te bringen, te dekken, en bring in healwetter oer hege hitte. Skim foarkomt fan 'e oerflak, ferheegje, beheine hitte sadat wetter wetteret op in stadige simmer en koken 25 oant 30 minuten per pûn of oant jildtroch en tsjuster fielt los; Coole ham yn koken flüssig. Oare foarkomme oant 350 graden F.
Lift ham fan 'e flüssigens, skodzje de rind, en fetje fet oant 1/2-inch. Nûmer yn in kriskrúsmuster en stud mei nekken. Pat op in dikke glazer (brún sûker en brea krûm is de tradysjonele glaze foar Smithfield en Virginia ham ). Meitsje de glêzen siden op 'e rack yn in giele roasterpanne en bakke, ûnbidige, 45 minuten of oant glaze is moai brún. Oerstap ham om platter te servetten en minstens min 20 min te foarkôgjen foar't tsjinje. Yn it suden wurde dizze lammen oansteld op keamertemperatuer (of gekleurd), mar hast nea heul. By it karjen, slip papier dün.
Boarne: troch Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Reprinted mei tastimming.