Der binne in soad manieren om te meitsjen en kok te meitsjen
Ham is ien fan 'e go-to-skuorren foar grutte famyljeleden en fakânsjes yn' e Feriene Steaten. Mar jo hawwe gjin spesjale gelegenheid nedich om in nije manier te keapjen foar ham. Hjir binne inkelde beskriuwingen en ferskillen fan ham en in bytsje oer hoe't elkenien populêr waard.
Aged Hams
Dizze binne heule geheilich, smakke hakken dy't oant 1 jannewaris hingje fan hannen oant sân (ja sân!) Jierren. Se wurde ûnderdrukt yn in mûle dy't skreaun wurde moat en foardat se foar iten te wachtsjen binne.
Bayonne Ham
Dizze Frânske ham hjitte fan Bearn of de Baskyske regio, it meast gewoan mei Bayonne sâlt. Dizze binne rau, netkeamde hakken. Belangrike genietsje fan roze sliepjes op bûterbrân.
Brine-Cured
It fleis wurdt saek yn soargje en dan smakket. Dit is de meast foarkommende ferskaat oan normale bakkerijen. Se kinne ferskille yn kwaliteit.
Kanadeeske Bacon
In heule snuorje is taken fan 'e each fan' e loin fan 'e middelste rêch. It is prekoarre smoariche fleis. It is folle mear fergelykber om te hamjen as oan spek. Ek bepaald as bakebon op guon gebieten.
Wetter - Agrarwetter
Kin bestean út in folslein stik miel of bitsjes en stikken yndrukt yn in foarm en fusearre mei in gelatinegemik.
Country-Cured
Hogs wurde oer it generaal fiedsel en fruchten federe om in fleuriger en sêftlik fleis te meitsjen. Mûse wurde genêze, âld en tweintich 70 dagen droech. Se wurde meast droech genêzen yn sâlt, dan smakke oer dûkende houtdwaanen en âlder as minstens seis moanne.
It fleis kin droeger wurde, ôfhinklik fan de lingte fan aging. In mould sil meastentiids foarmje, dy't gewoan skrút en wosken is. Ek bekend as lampe-styl. Dizze wurde ek wol "âlde skippen" neamd yn Kentucky. De measte lannen dy't heurearre binne, binne ûnkookd en moatte mei in spesjale proses kweke wurde.
Culatello
Dizze Italjaanske skie wurdt genêzen en wekke yn wyn ûnder aging.
It is lean en roerich read, mei in skjinne, delike smaak. In populêre komponint fan antipasto platters.
Cured Ham
Schweorker dy't troch en troch in ferskaat fan ôfhannelingsprosessen gien is om it fleis te bewarjen.
Dry Curing
De folsleine oerflak fan it fleis wurdt grûn mei sâlt dûkt en dan opslein oant it sâlle it fleis ferleart, dêrmei behâldt it.
Fully Cooked
Om as folslein kofje te behannele wurde, moat in ham oanbean wurde oan in ynterne temperatuer fan 148 graden fan Fahrenheit of boppe. Moatte net foarkommen wurde foardat se tsjinje. Kin iten fan 'e wrapper ofteare of opheven wurde nei in ynterne temperatuer fan 130 graden F. om in rikere smaak frij te freegjen.
Gammon
Ut in âlde Northern-French-wurd "Gambe" foar hind-leg fan it tsiis of ham; populêr yn Grut-Brittanje.
Injeksje-Curing
It proses foar ynjeksearjen fan soleel yn it fleis. Dizze metoade kin ek kombineare wurde mei oare hurde techniken.
Ierske hamm
Belfast is ferneamd om har sêfte oranje hakken, mar wat jout har eigen unike smaak it proses fan it smoken oer feangrûnen. Liken lykas lansearre lammen, moatte se soargen, skrokken, simmerde en dan foar iten bakken.
Picnic Ham
Meat út it heule diel fan 'e foarlêst fan' e hoog, wêrûnder in diel fan 'e skouder.
It is gjin echte ham, mar in minder duorre ferfanger foar reguliere ham, hoewol minder tender yn tekstuer. It wurdt ek oantsjutten as picknick-skouder of swarte skouder. Se kinne frisse of smoarch wêze. Smoarpke picknicks binne tige fergelykber mei tradisjonele hakken.
Prosciutto (Italiaanske ham)
It fleis wurdt sâlt, sâlleaurearre en luchtdoarm. It is net smakke. It fleis wurdt yndrukke yn in dichte, fêste tekstuer. Parma ham is wier prosciutto. Oare soarten binne no yn 'e Feriene Steaten makke
De Italjaanske prosciuttos binne ûnder oaren prosciutto cotto (kocht) en prosciutto crudo (ûnkookt, mar genêzen en te iten). Oaren binne neamd nei de regio yn Itaalje dêr't se makke wienen. Prosciutto wurdt algemien te iten as-is of tafoege yn 'e lêste koetsstêden. Ferwiderje iten fan prosciutto it fleis.
Scotch Ham
Ien kear yn Skotlân makke dizze term no ferwizings nei ûnkookte, ûnbedoelde, sittige hoanne dy't yn ferhúzjes ferkocht binne.
Smithfield Ham
In ferskaat oan lânskipsnûmer makke hammer yn Smithfield, Virginia. It is fersierd mei sâlt, natriêre nitrat, en sûker, fereare foar fiif dagen, sâlt wer, opnij rekke op ien dei per pûn fan it fleis, wosken, kocht foar oare twa wiken, smakele foar tsien dagen, en dan âlden fan seis oant tolve moannen .
Om Smithfield te meitsjen, moat de ham yn 'e beskreaune manier behannele wurde yn' e stêd Smithfield, VA. It fleis is djip read yn kleur, droege, mei in heule smaak. As jo in kar foar de gûmers beoardiele, binne se earder djoer en moatte langer en langer kook wurde foar iten.
Sweet-Pickle Curing
It fleis is fersierd yn in soart sûkelige soleare, soms wurdt as sûker holden neamd, dêr't brún sûker of molasses tafoege wurdt oan 'e heulingsmix.
Urban-Style
Dit is de styl dy't brûkt wurdt troch gewoane fabrikanten om massenmengen te meitsjen, meastentiids mei in ynjeksje-hurde metoade. Ek bekend as stêdshits. It fleis is minder djoer, om't de ferwurking koarter en minder yngewikkeld is. It einresultaat is unykber folle blander yn 'e smaak as lânskipstyl.
Westfalianus Ham
Made from cigs feeded with acorns in the Westphalia forest of Germany. It wurdt genêze en wurdt dan langsum smakke oer in mingde fan beechhout en juniperboarnen, sadat in tige tsjustere brea, donkere ham mei in licht raak smaak. It wurdt beskôge as ien fan 'e bêste en sadanich is de djoere kant. It is fergelykber mei de swarte wâld.
York Ham
Fan Ingelân is dizze mild-aromaan ham heulendal roze fleis en moat kofje wurde as lânskurve ham foar iten. It wurdt tradisjoneel servearre mei Madeira saus .