In alternatyf foar de klassike Grigliata
Italiaansk grill is foar it meastepart frijwat ienfâldich: Top-kwaliteitsmjittingen, mei, by it measte, in ljocht marinade, grûn oer hurdfetten koals. Grill ferskate soarten fiedings, en jo hawwe in grigliata mista of gemalte grilte. It is dreech om te slaan en is dêrom in soad Italians in hert yn 'e kantine, de kombinaasje den en it keamer dêr't se gasten fertsjinje.
Der is ien grutte neidiel foar de grigliata mista, lykwols: in rûnje kin op in bepaalde soarte fan fleis dy't liedt har koppen en lûkt oare oandwaan as se oer it platte ophelje - ik hie dit barren ien kear doe't it hok besocht Goed, en dejingen dy't it net opknappe, wienen fytsen te meitsjen oer bistecca alla fiorentina en agnello scottadito .
Ien antwurd op dit probleem is spiedini te meitsjen, troch it fêstjen fan iten op koarte skewers (spiedo is spit, spiedini binne lyts spits), se grillen en jouwe elke diner ien of twa spiedini.
"Klinkt as in Kebab," hear ik jo, en jo binne rjocht; Neffens Antonio Piccinardi, skriuwer fan 'e Dizionario della Gastronomia Italiana, binne spiedini fan' e middenstreek west, en sadwaande kin ien fan 'e soad dingen thús komme troch krústaders werom te bringen.
It konsept efter spiedini, hinget iten op in skewer en set har oer de koals of yn 'e oven, is fanselssprekkend, maklik, en hast folslein fergelykber. Ik fûn it spiedini hjir te finen yn Florence's Mercato di San Lorenzo: Se wurde makke mei sausage, hynder, fleis, swart (loin, ik tink), en sarkofokse (de snie dy't brûkt wurdt om spek te meitsjen), skieden troch stikken brot. Proteins, kohrhydraten, en - as wekker mei in goed glês wyn - in miel op in stok.
It iene ding dat se fiele, is griente, mar doe binne se wer by in slachter. As jo thús spiedini meitsje kinne jo ek griente tafoegje.
Spiedini biedt in geweldige alternatyf oan it mear tradysjonele barbecue, en Saad Fayed, Oer it gids foar 'e Middellânske kofje suggerearret dat jo by jo folgjende koetsje in kebab-bar opstelle mei in ferskaat oan dûbele fleis, fisk en griente.
Soarch advys en hy jouwe detaillearre ynstruksjes foar it organisearjen fan in kebabbar, hoewol jo it gefaar wer ris rinne, dat der in rûn is op in bepaalde yngrediïnte dy't liedt oan 'e ein fan' e rigel om te learen as se nei wat der bliuwe.
De oplossing foar dit probleem is it te meitsjen fan spiedini 's yn' e hichte fan iten, fisk, griente, en sels frucht, en hâldt har te reitsjen oant it tiid komt om har te koekjen. Guon ideeën:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Sea Scallops binne goed oanwêzich foar spiedini en binne willekeurich as grûn mei pancetta yn dizze surf en turfkombinaasje. - Spiedini di Pesce alle Erbe
De kombinaasje fan salmon en monkfisk wurket tige goed yn dizze fiskkebabs mei krûden. - Spiedini di Pollo Piccanti
Dizze kuier spiedini binne hiel ienfâldich en in soad stokje pakke dat se in wolkom oanfolling meitsje oan in platter fan mingde spiedini. Se sille ek in noflik wêze, as in gewoan unusual (foar Itaalje) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Kabbel is in droege fleis en hjit as gefolch fan help as it út it gril ûntstiet sûnder hurd en koarts wurden te wurden. En it makket dat sa goed yn dizze kebabrezept út it Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Dizze spiedini wurde makke mei slokje en glêzen poppen, in moaie kombinaasje.
- Spiedini allo Yoghurt
Dit beef en lampe spiedini krije in fûle mid-peaskefine fan 'e krûden dy't se brûke om se te seizgjen, en binne yn' e simmer frijwat ferrassend, troch in koel yogurt saus. As jo miskien sizze, is it resepsje in moderne Italjaanske resepsje. - Spiedini alla Salsiccia
Sausjes en loftjes binne moai tegearre, en ik ha faak sliep en skuorre in soad fruchten, as ik rotsje, en set de grilste űnen yn in panne en de wosken oer har: De drippings fan 'e sausagen sjonge de űnen, en se binne altyd in hit. Hjirfan hawwe wy sausage en ion spiedini, of kebabs. Tige smaaklik! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turkije is in droege fleis en freget omtinken foar in boarne fan fet, as it om te oerlibjen is te grillen sûnder droech en strang. Pancetta docht in bewûnderlike baan as it turkije yn dizze kebabs bast.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Der is wat lust oer de kombinaasje fan fleef en klean, en dizze surf en turf kebabs sil perfekt wêze foar in romantyske gelegenheid. Goeie op oare kearen ek ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
De kombinaasje fan droege fruit en fleis wie yn it ferline folle mear as it no is yn Italië. Mar dit makket it gjin minder lekker, en de kombinaasje fan pruimen en beef is frankly libidinus.