Florence is om 'e wrâld ferneamd om syn dikke, smeljend sêft en geweldig flaventich steak - de " bistecca alla fiorentina ." In protte Amerikanen soe dit in Porterhûs neame en wûnders wat de rommel oer is. En se binne yn 'e measte gefallen goed; Hoewol de Florentine-styl steak is prominint op 'e menus fan hast alle restaurants yn Florence, wêr't in goed te finen is, is net maklik. Mar as jo dogge, is de himel op ierde: willekeurich ryk, smaak, seldsume fleis, sa tender kin it mei in leppel wurde wurde. In soad fan it geheim is it koweras fan 'e fee, Chianina.
Chianina is in ryk wite oksen dy't yn 'e Toskana-regio' Val Val Chiana 'ticht, by Arezzo. Harren fiedingen binne sêft en smaaklik, en fanwege de grutte dy 't troch de bisten berikt binne, kinne de steaks maklik elk 6 pûn hawwe.
Om in boarne foar Chianina-beef yn Noard-Amearje te finen, kinne jo kontakt opnimme mei de Amerikaanske Chianina-feriening. Oars, keapje in steak út in oar boartsje; Om twa minsken te tsjinjen, jo winskje ien dy't goed âlder wie (gean nei in slachter dy't jo fertrouwe), weaget 1 1/2 oant 2 pûn en is 1 3/4 oant 2 inch dik (700-900 gram en 4 sm dik).
As auteurs Vittorio Zani en Giampaolo Pecori notysje yn " A Fuoco Vivo", in kolleksje fan Italjaanske grillreizen, wurdt de dikte oanbean troch de dikte fan de T-bone dy't it filet en kontre filet skiedt; Dit betsjut dat yn it gefal fan in geweldich dier de steak sels dikkerder wêze soe en noch mear weze.
Fiorentina-stylstaks wurdt altyd al sang te serven (tige seldsum) en echt, it is in misdied om sokke hege kwaliteit fan it fleis te feroverjen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 dik (sawat 2-inch) steak, mei de bonken (Foar de snel,
- Porterhûs is it bêste omdat it beide filet en kontre-
- filet. As dat net beskikber is, brûk dan T-Bone of
- strip steak
- .)
- Dash sâlt sâlt
- Dashpiper
Hoe't it is
De koals en it giel meitsje
As jo jo steak en jo koals klear hawwe (se moatte hiel heul wêze, allinich kinne jo de hân oer harren op grillehichte foar sawat 4 sekonden hâlde), set jo gril oer sa'n 4 inches (10 cm) boppe har en lit It hjit in pear minuten, mar net te lang, om't oars it linen yn 'e fleis ferbaarne.
Grill
Drip de steak op 'e grille, lit it koar koarje, en dan fergrutsje de waarmte troch it gril te ferheegjen.
Sels as it steak it giel maklik makket, flip it en frijlizzend sâlje it friske grillende oerflak. Nei in pear minuten, as de oare kant frije, flip wer en sâlt. Grill foar in pear minuten mear, flip, seizoen licht mei piper, flip, piper wer licht, en dat is it.
It wichtichste ding is dat de waarmte konstant en yntinsivearje folgje fan 'e earste hege hurde searing en as de koals liket te wêzen dat se leech binne, fan har werom nei it libben. It koekje moat yn 'e romte fan in pear minuten passe, en as it dien is, moat de steak noch hieltyd seldsum wêze op binnen. Hoefolle tiid? Dit hinget fan jo fjoer en jo smaak. Yn 't algemien lykwols, as jo gebrûk meitsje fan in 2-inch steak en it is 1 oere foar it grilljen fan' e kuolkast frijlitten, moat it likernôch 3 oant 4 minuten fan '
Tink derom dat jo steak, fral as it dęr, sil fierder kieze foar in pear minuten nei it fuortheljen fan it fjoer. Dêrom sjogge jo koekjild oanwêzich.
Ien fan 'e bêste testen foar dûnsens fan in steak is it gefoel.
Roazestaal is smaaklik en sêft, en as it troch seldsum is as medium en goed dien wurdt, hurdens as it giet, wurdt it stadichoan fermier en úteinlik ûnfoldwaande.
Yn 'e kwestje fan it fiele beskriuwt Bob Pastorio: "Koarte kursus: dreech drukke yn' e buert fan 'e thumb - dat meatyske plak de terp fan Venus neamt (echt!) - mei de yndeksfinger fan' e oare hân. Fielt as.
Druk yn it sintrum fan 'e palm. Medium. Druk op 'e bûtenkant fan' e hân by de pinkie knuckle. Goed dien."
Serving
Yn it ferline sieten minsken in pôt fan bûter, mar de measte dy't jo hjoed sjogge, is in citroenkeil en in toetse, ienfâldige griene salade . Oare mooglikheden foar side-skuorren binne ynbegrepen spiisde ierappels , cannellini- beans mei sulveren olie, sâlte en piper, en sauteed spinach .
Serve begelaat troch in rike, folsleine reade wyn, lykas in Chianti Classico Riserva, in Brunello, of in Barolo.
Edited by Danette St. Onge