It wurd " matambre " is de namme foar in knippe fleis, lykas it wurd foar "skuonleder". Matambre ferskynt in kontrakt fan 'e wurden "matar" (kill) en "hambre" (honger), en it is ek de namme fan in prachtich skûtel fan Argentynje en Urûguay: flank steak, rôle en folle mei griente en of kocht oer koalen yn reade wyn pleatse. It is in skûtel dat jo "honger" krekt "kill" sil! (Guon minsken sjonge noch spesjaal of worst oan 'e fekânsjefetsjen). Matambre hat in prachtige presintaasje. It wurdt faaks tsjinnet as de earste kursus yn Argentynje, mar makket ek in noflike lunchcheale of haadkursus. Servet matambre mei chimichurri saus .
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 - 2 pûn flank steak
- Sâlte fan 1 kalk
- 2 teaspoons oregano
- 1 teaspoon kosjer sâlt
- Swarte piper
- 2 nekjes knokkel, munten
- 1/2 teaspoon rots poppen flak
- 1 cup spinach leaves
- 1/2 telle rôt romano of parmesan
- 2 karotten
- 1/2 griene glêzen piper
- 1 reade klokkespul
- 1/2 kop grutte griene oliven (opsjoneel)
- 3 hurd gekoelde aaien
Hoe't it is
- Lege flankje steak flak op in snijbrêde en sille se yn 'e heale horizontaal hast allegear slute, sûre yn deselde rjochting as de fibers. Iepenje de steak as in boek, en lizze flak.
- Skeel kalk sûke oer it steak en spjirre mei swart piper, kosher sâlt, oregano, en mingde knoflook. Meitsje in fleach tenderisearjende hammer om it fleis te pûnjen, oant it is platten en even dúdlik en yn 'e unyk foarm fan in rjochthoeke. It sâlt fan it fleis moat parallel wêze oan 'e lange kant fan it rjochthoeke.
- De spinach litte oer it fleis lizze, wêrby't 1-2 sm fan ien lange side ûntslein binne. Sinterje de kaas oer de spinach.
- Peaskje de woartels en lizzen se yn lannen yn 'e rûte. Lait de woartels oer de spinach, yn 'e rjochting fan de fleisfasers. Snap de poppen yn strips en ferspuie har oer de spinach. Snap de aaien yn keallen en distribje stikken oer de spinach. Foegje de olives, as brûke.
- Soargje de flank steak mei it griente yninoar, rôlje fan ien lange kant nei 'e oare, en stek de rol wis fan mei keuken. Sân seizoen bûten mei sâlt en piper.
- Om it gril te koekjen: Wrap de stof flank steak fest mei foarkleur, en pleatse it direkt op 'e koals (as se ienris wat ferbaarnd binne). Koek foar 1 oant 1 1/2 oeren, of oant it fleis kofde is oan winske dowes. Ferwiderje en litte koelje, dan slipe krús yn dunlike slits om te tsjinjen.
- Om op 'e hout te koekjen: Brún de flank steak rol yn in grut stockpot oer middelhehehehe yn in lyts bytsje olie , oant goed op alle kanten brún.
- Add 2 poppen reade wyn en genôch wetter (of beef-brom) om it fleis te dekken. Simmer leaver oant it fleis is tender as se mei in gabel trochbrekke. Drainje en koelje, dan slipe krús yn dunlike slits om te tsjinjen.
- Matambre slizen makliker nei it geweldige, en kinne oanbean wurde op keamertemperatuer mei in salade as in appetizer of starter. Serve mei chimichurri saus , of mei in saus makke fan 'e wynkoek flüssig, as winsklik.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 444 |
| Total Fat | 19 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 230 mg |
| Sodium | 771 mg |
| Koarohydraten | 17 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 51 g |