Yn 'e kulinarêre keunsten, kalamari is in resept dat taret is mei tsjuster, meastal (mar net altyd) fetter en djippe .
Calamari is it Italiaansk wurd foar squid (iental: calamaro), en resepten foar fretten kalamari binne fûn yn in tal mediterrane kûzen.
Calamari wurdt normaal makke fan 'e Jeropeeske kalm, dy't reidlik is yn' e Middellânske See, ek de Adriatyske see, de Noardsee, de Ierske See en de eastlike dielen fan 'e Atlantyske Oseaan fan no oant it noarden as de Britske eilannen oan' e kusten fan Ekwatoriaal Afrika.
Ferneamde soarten binne te finen lâns de eastkust fan 'e Feriene Steaten, en ek lâns de Kalifornyske kust. Folslein groeitige squid kin oeral fan 12 oant 24 inch lang wêze.
Frijste kalamari wurdt meast brûkt as appetizer, garnearre mei citroen en parsley en tsjinne mei in soarte fan dipping saus. Typyske soenen foar kalamari binne ûnder oaren marinara saus, aromaanske mayonaise of aioli , tartar saus of yoghurt.
Neist it frijen kin kalamariên ek saurearre, gril, of kocht of ynbraak wurde.
It truc mei kalamari is it it kofke kocht (dus net mear as trije minuten), of foar in heel tiid, (dus trije oeren of langer). Alles kin tusken de en de kalamearre kinne tige hurd draaie en gûverneur. Bygelyks it kin simmerdoarm wurde yn in tomato saus oant tender en dan tsjinne mei pasta.
Om kalamari te meitsjen moat de squid gien wurde. Dit omfetsje it fuortheljen fan 'e kop, fiskers en ynterne knipelje (neamd de fet), wat wat de beak neamd, mei de fins en hûd.
De tentakels en lichem binne de eardere partijen.
Hjir is in fideo dy't sjen lit hoe't jo in squid ferwiderje.
Meastentiids wurdt it korffeart kronken krúsd, wêrtroch de karakteristike kalamariaringen binne dy't doe as tariedearre binne. Mar it lichem kin ek spalt en ôfplant wurde om te produsearjen wat in kalamari-steak hjit.
It is in goede idee om it steak yn in diamantmuster te skriuwen om dit fluch te hâlden. En fansels koekje it snel oer hege waarmte. Djipfrucht makket dit perfekt, wêrom is it ien fan 'e meast foarkommende manieren foar it meitsjen fan kalamari.
It is in goeie idee om in lichte, dûnte klompje te brûken as it jirpels kalamearje. As de klok te djoer is, of as it oerwûn is, of sels as de flüssigens yn 't wetter is te waarm, kin de skuorre swier en brekke útsette as lichte en knikke.