01 of 04
Wat is 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto is gjin skûtel yn himsels, mar earder de al-wichtige stifting fan in protte tradisjonele Italjaanske soppen, sauzes, steapels en spiisde skulpen; It heakket smaak, richens en kompleksiteit. It ferskynt yn in protte ferskillende farianten. Somtiden kinne italiaal soffritti oandwaanlik wêze as Knoblaak, Petersen of oare krûden of aromaatysk, en it kin kofje yn bûter ynstee fan oliveelje, mar hjir sille wy de meast basale en breed ferzje beskûlje: gewoan tappelich karrot, selenerij en sûch - basically itselde ding as de Frânske mirepoix, yn oalje oalje. It soe net ferwiderje wurde mei de sofrito, dy't yn Spanje brûkt wurdt en in soad Latynsk-Amerikaanske lannen, dy't faak omkoalje, klokkertsjes , tomaten, paprika en oare yngrediëns.
02 of 04
Meitsje en ynrjochtsje jo yngrediïnten
Robert George Young / Getty De ferhâlding is oer it algemien 2 dielen opion oan 1 diel fan elk fan karotte en sellerij (bygelyks: 1 tasse mei hyltige sûch, 1/2 tûke happe karrot, en 1/2 pear sierappelle sellerij, dy't rûchwei ferwiderje: 1 lytse sipel, 1 / 2 oant 1 lytse carrot, en 1 stalk fan sâléery), hoewel somtiden ik graach in lykweardich diel fan elk gebrûk meitsje. Peil de ûle en sliepe út 'e tip en woartyn. Washje, droechje en skiep de karrot, dan ôfkeitsje it stiennen ein. Beskikke basis fan seldsume en elke blêden.
03 of 04
Finichje it griente
Danette St. Onge It gebrûk fan in skerpe, 8-inch cheef's mes, in mezzaluna of in itenprozessor, skoddet it griente.
(As jo wat helpe nedich hawwe mei jo mjitkompjûters: Step-by-step foto foar carrot-cutting techniques.)
04 of 04
Saute
Maren Caruso / Getty Meitsje jo feine hapke leger te kombinearjen, dan sûde se yn 1 oant 2 kieltsjes olie-oalje yn in swier-basearre sfear of pot op middel-leech oant middelhehe, faaks rint mei in houten lekker. De griente moatte ferwiderje en ferminderje, en de űnsen en sâlte moatte ferwiderje. Hoewol't tradisjoneel allinich kocht binne oant yn feroare wurdt (" soffritto " betsjut "ûnderkookt"), ik leegje se langer te nimmen, oant se gewoan begjinne mei brún (ûngefear 20 minuten), om't dat noch mear smaak yn jo definitive skûtel opbout.
As ik de soffritto brûke sil yn in tomato-of beef-basearre skûle, brûke ik faak 1 oant 2 kieltsjes tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro ) ienris de soffritto is klear en fierder iten te koken oant de paste is hiel tsjuster en dik , om eartiids ek noch mear smaak te meitsjen.
Troch tafoeging wat tomato paste, lykas krekt beskreaun, en dan in pear poppen fan tomato puree ( passata di pomodoro ), sâlt foar smaak en simmering foar sa'n 30 minuten kinne jo in ienfâldige, doch hertlik, fegetaryske pasta saus bekend meitsje " sugo finto " (letterlik, "fake saus", saneamde, om't it in lytse ragù saus in smaak liket yn smaak en tekstuer)