Yn 'e dagen foar kjeld waarden de simmer moannen miskien de busste tiid fan' e jûn foar Italiaanske koksen, benammen dy mei tagong ta in tún: Yn 'e rin fan' e grûn bruts de kanker en sloech it wurkjen, selektearjen, te skiljen en te sluten ferskate griente en frucht as se berikken binne optimaal genôch, koekje se as se nedich binne, ferplakke de glêsjes, filling se mei oalje, sûker, of siroop en sterilisearje se foardat se se yn 'e pantry ferpakke om de wintermoannen te wachtsjen, as de seleksje fan friske fruchten en griente waard sterk fermindere.
No, fansels, koelkast, kommersjele kâld opslach, en ferfiersferfiers hawwe fergrutte fergrutte de beskikberens fan frisse fruchten en griente, in protte dêrfan binne net langer, mar it jier ferkocht. Der is dêrom minder nedich foar it behâld fan sulverens, op 'e iene hân, en op' e oare, krekt wat alles kin freegje, wurdt yn oaljeferkear opnakke of ferpakke. Dit betsjuttet net dat Italiërs stoppe wurde om homemade pickles ( sottaceti ) en oaljefolle griente ( sottoli ) te meitsjen, lykwols: Wa't fergiftige tunen hawwe, moatte noch behâlde wat se net ferneare of jouwe, en in protte minsken fine it minder- Tûk kommerzele produkten, dy't makke wurde om as breed in konsumintbasis sa mooglik te berekkenjen en dêrom inkele krûden en spitigens te ûntkommen, ûnfoldwaande genôch dat se har leaver meitsje wolle. Der is in rêstige befrediging foar it proses, men kin de reizen maatregelje foar de smaak, en se meitsje ek geweldige kado's.
In pear wurden op Sottoli en Sotto Aceti foardat wy begjinne: Hoewol Italyen faak sizze dat se yn deselde atmosfearje, en beide figueren prominint yn 'e klassike platter fan antipasti dy't in protte in Italiaansk ite begjinne, se binne hiel ferskillend.
- Sottaceti (Sotto Aceti, betsjuttend letterlik, "ûnder siedigens") binne grienten dy't yn in soarte snaak binne, wêrtroch de sûker it iten fan beferzen hâldt. Italians brûke oer it algemien wynstipe, hoewol apple-soarte ek wurket, lykas smaak fan smaak, dy't jo sotto aceti in ekstra opstel jaan sil. By it wikseljen fan soargje foar beetsjen, bepale it gewoan sterk, benammen as jo plannen om griente te pakken meitsje dy't hege foarkar hawwe.
- Sottoli (wierskynlik "ûnder oalje") binne griente yn oaljefolle, en freegje in soad mear soarch yn 'e tarieding as do sottaceti, om't oal gjin konservatyf is; It beweecht it spoiljen allinich troch it izeren fan it griente út 'e loft te isolearjen. Dit betsjut dat it griente folslein kocht wurde (faak yn siedigens, hokker sûrens as in desinfektur falt) en fuortdaliks nei in sterile jar oerbrocht, dy't fuortendaliks folle wurde moat en skerp om alle loftballen te ferwiderjen. Nim noait rau yn oalje, om't rau grienten baktearjen hawwe kinne op har oerflak sels, as se goed wosken binne, en guon fan dizze baktearjes kinne goed goed dwaan yn it anaerobyske (inoar) aaklikens fan in sottolio. Der is in lyts, mar serieuze risiko foar botulisme as dit proses net goed dien wurdt. Dêrom, as jo in smaak fan sottoli iepenje, moatte jo hoeden. As it lid is omheech, en der is in flústerje fan 'e lucht, dy't it jager ûntkomt, it útlizze, om't it net feilich wêze kin.
Wat sil jo nedich wêze?
Alderearst it griente dat jo besletten hawwe om yn oalje te pikken of te pakken, dat rypje en skealik fergees wêze moat. Sawigje se goed om alle spoaren te smiten, wurkje fluch as it griente de soarte is dy't feiligens opnimt (paddestoelen, bygelyks).
Sille se droegje as jo se wachtsje.
Wetterpost; As se fan 'e soarte binne dy't in glêsde lid hat troch in metal klip ôfhelle, meitsje wis dat de dichtbondels yn goede folchoarder binne. As jo yn plak fan gebrûk meitsje fan snoeierkranen mei skuorreppers binne handich binne se net hielendal nedich; Wat is wichtich is dat jo de jarren net mei it griente oerpakke, en yn alle gefallen folje se oan 'e riem mei oalje of aik.
In sterilisator (as it resept him neamt), dat is gewoan in grut pot mei in rack dy't jo meitsje kinne mei de glêsjes fan wat jo meitsje sûnder har kommunikaasje mei de wanden of de flier fan 'e pot.
In pot foar iten fan it griente. It moat heule goed dwaan, grut genôch wêze om jo griente comfortabel te hâlden en moatte makke wurde fan in materiaal dat net reagearret mei wyn of oare soaren.
Edelstahl is wierskynlik it bêst.
Recipes
Sun-Dried Tomaten yn Olive Oil
Hoe kinne jo eigen, lykas ynstruksjes oer hoe jo eigen sûndige tomaten meitsje kinne ... gjin sinne ferplicht!
Giardiniera: Mixed Pickled Vegetables, Italian-Style
In medley fan siedd griis: ien fan 'e klassike eleminten fan in antipasto misto en populêr op alle soarten fan Italiaansk-Amerikaanske sandwiches.
Mostarda
In klassike heule en skerpe fiedsel makke mei frucht dy't tradityf tsjinne is mei gekke fleisgerjochten.
Pickled Eggplant
In tradysjonele Italjaanske famylje-resepsje.
[Edited by Danette St. Onge]