Italikers neame de grutte (4-ynke diameter) rûnte artichokjes dy't it meast fine foar itenjen fan mamme, om't se faak hawwe baby-artiokken oan har stielen befetsje. Ofbylding ien oant twa mamme, of trije oant fjouwer lytsere artichokes per persoan, as haadkursus.
Wat jo moatte hawwe
- Artichokes
- De yngrediïnten fan it filling dat jo selektearje (sjoch hjirûnder)
Hoe't it is
Waskje jo artioka's goed, foarkomme de hurde bûterblêden oant jo de ljochte kleurige ynderlike blêden berikke, en dan de rin fan 'e stoel ôfslute (reservearje it), dus sil de artystok opheegje.
Mei it gebrûk fan in knip kieze it punt fan 'e artikel út flach op' e hichte fan 'e tips fan' e bûtenste blêden (dit docht fuort mei de spiny tips fan 'e blêden), dan kearn it, it ferdylgjen fan' e ynterste blêden (krekt de ynderste blêder boppe de hert) en elke faze dêr kin yn it sintrum fan it artichoke hert wêze.
Set de blêden ôfslach ôf, mar ferwiderje de flok. Neidat de oerbleaune blêden fan 'e artystok in bytsje mei jo fingers ferspriede, en sette jo koarte artichoke en de reservearre blêden om te sûken yn in beal fan wetter mei it sop fan in citroen dy't yndrukke is om it fan donkere te hâlden.
Fierdergean mei de folgjende artikel; As jo de artiokken besette, kinne de stielen nimme; As jo nei in friske skaal oer sjogge, sille jo sjen dat it hert lichter is en omgiet troch in ring fan donkere griene. Trim de griene bûtenste stikken, dy't bitter binne. Julienne de wite ynderlike stielen en tafoegje har oan de reservearre blêden en hert.
Fillings fariearje folle fan kok om te koekjen. Hjir binne trije farianten.
- Foar fjouwer heftige artichokes, nim de stielen en ynterne blêden, en tafoegje har twa ounces (50 g) julienned pancetta, twa ounces (50 g) fette Fontina tsiis, in fjirde pûn (100 g) ierdbeef, en in bosk fan minsen pearels. Seizoenen it gemoed om smaak en piper te smaakjen (fanwege de pancetta, net folle sâlt nedich wêze), kneadje dan in eaten mei in beet yn it.
- Nim de reservearre tender ynblêden, twa fan 'e stielen, skele en julienned, 2 ounces (50 g) prosciutto, 1/4 fan in lytse sipel, in stik knoblaak de grutte fan jo fingernaal, in pear blêden fan selder en sier, in pear earder eangene droechte porcini , en in hânfol (1/2 pear) dag âlde brea. Doet it brea gruttich yn 'e molke, rôle it út en smyt it sa feilich as mooglik. Meitsje de oerbleaune yngrediïnten, mei har brea mei it brea, en ite de sûch te smaakjen mei sâlte en friske grûn piper. Dizze opsetting sil genôch wêze om seis artichokes te fieren.
- In oar fleis stof . Om seis artichokjes toetsjen, nimme de ynderlike blêden, 1/4 pûn (100 g) fûgels, 1 onte (30 g) prosciutto, 1/4 fan in lytse sipel, in lytse bosk fan pearels, in pear earder eangene droechte porcini, Op in heale beker is in Italiaanse of Frânske dei âlde brea, in teaspoon of twa fan romaat Parmigiano-tsiis, en sâlt en piper om te tastejen. Skeak it brea yn molke, rôp it út en smyt it sa feilich as mooglik. Meitsje de oerbleaune yngrediïnten, mei har brea mei it brea, en de artiokken stomme.
As jo de artiokken stompe, ferbreiden de blêden lykas de petalen fan in bloed en sille drukke de fette tusken har en yn 'e sintrale kavity.
Italikers koekje faak artikels yn in drukkoer. Set in fjirde beker olie-oalje yn 'e drukkerij te heuljen en de artiokken te heakjen, omtinken dat se oprjochtsje. Lit se kieze foar in pear minuten, en add on about in inch fan siedende wetter of brún, set it lid op 'e drukkerij en kieze ûnder druk foar tweintich minuten. Flamje de flam ôf en iepenje it feiligenspul.
Wannear't it feilich is, iepenje de drukkerij en fierder iten, ferdylgje se oer faak dat se stokke en brâne, oant de oerbliuwende floeistof evaporearre is; tsjinje.
As jo de Nederlânske oven of swiere boaiem brûke wolle, sette oer in fjirde beker olie-oalje yn it yn en liet it oer de hoofje, foegje de artiokken oan, se soargje dat se oprjochtsje. Nei't se har in kleur foar in pear minuten litte, jouwe se yn genôch siedende wetter of brún om healwei de kant fan 'e artiokken te berikken en de poat ticht te dekken, de waarmte nei in stadige simmer te ferleegjen.
Simmer foar in heale oere of sa, it tafoegjen fan wetter as nedich om de artiokken te hâlden fan it útdroegen en brenjen. Dêrnei de pot te ûntdekken en simmer te meitsjen oant it wetter ôfgroeid wurdt, de artystokjes te ferstean om gelok te wêzen om har te hâlden en te ferbaarnen; tsjinje.
In wyn? Ik fyn dat artichokels mei reade weinen klimme, en dus foarkomje dat wyt mei har drinke. Sûnt dy binne subsydzjerale gerjochten, kin ik mei in Vernaccia di San Gimignano gean.