Mace is de lacy coating dy't fûn wurdt op in nutmeg sied. De lazyske aril, dy't read is, wurdt troch de hân fan 'e bûtenkant fan' e mûle ôfnommen en dêrnei droech, wurde in gielbrúnmole. Mace is ferkocht yn folsleine stikken neamd blêden of yn 'e meast fûnemintele grûnfoarm.
De kleur kin jo faak helpe om jo oarsprong fan maas te bepalen. Oranje-giele blêden komme wierskynlik út Grenada, wêr't it it nasjonale symboal is en grutsk op 'e reade, read en griene flagge fan' t lân, wylst oranje-reade blades fan Yndoneeë komme.
Botanik is bekend as Myristica fragranen , de mûsknûmer dy't maas makket, ûntstiet yn Banda, de grutste fan de Molucca-spesjale eilannen fan Yndoneezje. It Ingelske wurd nutmeg komt fan 'e Latynske nux, betsjutting nut en muskat, betsjut musky.
De skiednis fan Mace en Nutmeg
Yn 'e earste ieu nei Kristus sprekt de Romeinske auteur Pliny út in beamhoutmut mei twa smaak. Keizer Hindrik VI hie de strjitten fan Rome mei mûzels foardat syn koartsing wie. Yn 'e sechste ieu waarden mûzels troch Arabyske keaplju oan Konstantinopel brocht. Yn 'e fjirtjinde ieu koste in heule kilogram fan nutmeg safolle as trije skiep of in ko.
De Nederlanners wienen in bloedige oarloch, wêrûnder it massa's en it slachwurk fan 'e ynwenners fan it eilân Banda, krekt om de nekkeproduksje yn' e East-Ynje te kontrolearjen. Yn 1760 waard de priis fan nutmeg yn Londen 85 oant 90 shillings per pûn, in priis hâlden fan keunstmjittich heech troch de Nederlânske frijwillige brânende folsleine pakhuzen fan nekjes yn Amsterdam.
De Hollânske kontrôle fan 'e gewoane eilannen oant de Twadde Wrâldoarloch.
De Unique Taste of Mace
Mace hat in smaak beskreaun as in kombinaasje fan sineam en piper , in heulere ferzje fan nutmeg. It wurdt brûkt yn bakken, benammen donkjes, cakes, puddings , hoedzjes en desserts, mar ek yn tsiispeilen, souffle, sauzes, soppen, fûgels en fisken.
It spesjalisearret it spesjaal feilen mei tsjerken of sûkelade.
Mace opslach en Ground tsjin Blades Equivalint
Oars as de measte spiessen hat grûnmuorre in langere regeljouwing as se goed yn in daftich jar of kontener yn in kâld, donker plak pleatse. Ien teaspoon grûnmass is lykwols 1 oseaan maasblêden. Nutmeg kin ferfongen wurde troch maas yn in lintsje en oarsom, mar fansels de smaak fan 'e einresultaat sil ynfloed wêze as mei in subsydzje.
Nutmeg tsjin Mace
As in resept foar mûse freget, kinne jo ek nutmeg brûke. In oar ferfanger foar grûnmassa is grûnweardich. Mace is typysk hurder om te finen en djoerder as de populêrste fan it waarmte, heul aromaatyske spiispaar. Mace is in komponint fan spicegemikten, wêrûnder koarpûder, garam masala, en ras el hanout. Net wûnderlik is it figueren prominint yn Yndyske, Karibyske, Marokkaanse en Aziatyske koken, en wurdt ek brûkt yn it Nederlânsk, Frânsk en Britske koken.
Mear oer Nutmeg en Mace mei Recipes
• Nutmeg en sûnens
• Nutmeg Lore en Leginden
• Nutmeg Recipes