Clostridium perfringens is in baktearje dy't it fiedingsgifte feroaret, fral yn gekocht iten dat hjit yn damptalen hâldt wurdt lykas dy yn kafeteria en buffets. Om't útbrekken fan Clostridium perfringens in sintraal plak krije yn sikehûzen, skoalcafeterijen, pjutteboartersplakken en prizen, wurdt it soms neamd as "kafeteria germ".
Wêr't Clostridium Perfringens fûn is
De Clostridium ferkrêftige baktearjes kinne fûn wurde yn 'e darmtakken fan bisten en minsken, en ek yn rioel, lykas stof en boaiem dy't kontakten binne mei fezen.
Clostridium perfringens is in anaerobe baktearje, dat betsjut dat it allinich groeit yn omjouwings wêr't it lyts of gjin oxygen is. It liket likernôch mei Clostridium botulinum yn dit ferbân.
Hoe Clostridium Perfringens wurdt oerbrocht
De reden Clostridium perfringens wurdt troch kofjetera's oerdroegen en oare healrûnen foar itenjen fan it fiedsel is dat de baktearje rapper makket yn iten dy't yn stoomtalen of yn simmertemperatuer sitte foar in lange tiid.
Hoewol it Clostridium fergruttet baktearjes sels troch iten te ferneatigjen, kinne guon toxine-produksjonele spoaren dy't troch de baktearjes ûntsteane kinne it koetsproses oerlibje. Dêrom soene hokker ite yn in stoomtafel kinne de baktearjes te multiplisysje. Koe geef, stews, geweldingen, en beanen binne mienskiplike fytsen fan Clostridium útbrekken útbrekken.
Clostridium Perfringens Symptomen
Symptomen fan Clostridium fergifigje fergiftigens omfetsje abdominale pine, diarree, misbrûk en dehydratisearring.
Diarree en pine kin binnen acht oant 24 oere ferskine nei it iten fan 'e kontaminearre iten. De symptomen lizze meastal oer in dei, wylst minsken dy't troch Cl ferwûne binne. Perfringens sille faak sizze dat se lijen hawwe fan in "24-oere gryp". Yn guon gefallen kinne minder swiere symptomen foar in wike of twa bliuwe, benammen yn 'e hiele jonge, de âlde en oaren mei kompromisearre immunsystemen.
Jo kinne hjir mear lêze oer fiedingsfergunningssymptomen .
Ferhúzje Clostridium Perfringens
Om't Clostridium ferkringende kontrônjen is spesifyk yn kofje fiedings yn 'e foodservice-ynstellingen, wêrtroch kontamintaasje foarkomt fan Cl. Perfringens freget om it minimalisearjen fan 'e tiid te fertsjinjen dat it iten yn' e fiedingstemperatuerfangerzone ferwachtet . Dit freget omtinken foar de foodservice-wurkers om de temperatuer fan it iten te kontrolearjen. As de temperatuer fan 'e drippen ûnder 140 ° F is, moat it opheffe wurde oant 165 ° F om alle baktearjes te deadzjen. Ek iten moat net mear as fjouwer oeren op 'e buffetline hâlden wurde, ek wannear't gewoan temperatueren behâlden wurde.
Mear Food-Borne Pathogens:
- Salmonella en Salmonella fergiftiging
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella en Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus