Ryk houtdoarp makke út huizenflieren is aromatisearre mei sûch, moeras, selenerij en thyme. It is folle mear flaventich as brún makke mei in hiele hynder fanwege it kollagen yn 'e wjukken. Net soargen oer it fet fan 'e hûd. As jo de brún snoeie, sil it op 'e oerflak stean, fersterkje, en is maklik te fuortheljen. Ik besparje hals en rêden fan hiele huren, frije, en toetsje har yn mei de wjukken. De langer kieze it dêrop, de rikere en mear konsintrearret de sôt sil mar plan wêze op minstens 2 oere.
Wat jo moatte hawwe
- 3 1/2 pûn kicken (wjukken, sloopt by de knippen)
- 1 gemiddelde onion (snie)
- 1 middelste karroat (hurd)
- 1 sâltwier (sâlt)
- 1 oseaan fekânsje oalje
- 4 sprigs fan parsielje (fris)
- 3 sprigs fan
- thyme (friske, of 1/2 teaspoon droege keam)
- 1/2 teaspoon swart
- pepperkoaren (folslein)
- 2 baai blêden
Hoe't it is
Koekje de hoanne wjukken, lekje, carrot en sâltwinning yn 'e oalje yn in grutte pot oer hege hite, heul geregeld, krekt oant de griente ferwiderje (it houlik moat net brún), sawat 10 minuten.
Soarch genôch koud wetter oan 'e pot om de yngrediïnten te feroverjen troch 2 inch. Bring in healwetter op hege hite, skodzje alle foam dy't op it oerflak rint. Foegje de parsley, thyme, poppenkoaren, en lege blêden.
Reduzje de waarmte nei leech en simmer, ûnbidich, oant de brún is foloproefd, op syn minst 2 oeren en oant 6 oere.
Straitsje de siel troch in kolander op in grutte skelder. Untwerp de fêstigens. Lit 5 minuten stean. Skim út it dúdlike giele fet dy't op it oerflak rint. Kool nei keamertemperatuer. Cover en frije oant klear te brûken. (De brún kin oant 3 dagen foarút opsteld wurde, ferkocht, en ferkocht, oftewol ferfongen foar oant 3 moannen.)
Recipe Boarne: troch Art Smith (Hyperion)
Reprinted mei tastimming.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 332 |
| Total Fat | 19 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Koarohydraten | 3 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 35 g |