Och, de lokkige oantinkens haw ik fan Mangodi! Werom yn 'e dagen doe't ik in jonge sjoernalist wie, koenen wurknimmers en ik faak jet út (ok rickshaw ôf om krekt te wêzen) op ús middeisbrek om it hot-off-the-fire, frisse spiisde Mangodis op in strjitte yn Delhi's te begripen Lajpat Nagar Market! Spesjaal mei tangy Mint-Coriander Chutney en sa goedkeap, wie it maklik om in miel fan har te meitsjen!
Mangodis binne de perfekte snack foar elk momint, mar se sjogge benammen goed op in kâld of reine dei en as se begelaat mei in dûbele beker fan Adrak Ki Chai. Se binne ûncomplikearre om mar te meitsjen mar in bytsje foarôfplaning nedich sa't se makke binne mei Moong Daal (in nutritional powerhouse) dy't oerlibbe wurde moat. Faktor dit yn jo Mangodi itenplannen.
As jo op jo Mangodis feestje, besykje net te skuldich te wêzen dat se djippe fretten binne. Ynstee dêrfan fokusje op it feit dat jo Mangodis makke binne mei hiel gesunde Moong Daal, knobel en ingel en frisse krûden as koarander. Happy eating!
Wat jo moatte hawwe
- 1 en in 1/2 cup spjalte Moong Daal, hûd noch altyd (dit is wat de Mangodis krûpt makket!)
- 8-10 klokken fan knoksel
- 3-inch stikje Ingwer
- 2 griene chillies (of minder as jo minder waarmje wolle)
- Pinch fan Asafetida
- Sâlt om te tastean
- Fakultatyf: 1/2 oant 1 tsp fan
- red chilli powder
- 1 tsp koariterpulver
- 1 tsp fan fennel
- 1/2 poppen griene koarineanderblêden (skjin snel, fris)
- 1 tbsp Chaat Masala
Hoe't it is
- Set de Moong Daal (dit is in foto fan 'e hiele Moong Daal mei hûd op' t yn ús resept, brûke wy deselde dale, gewoan op 'e hûd mei de hûd opleverje. bowl of sân en waskje ûnder flinke wetter oant it wetter rint dúdlik.
- Set de woske Moong Daal yn in grutte djippe skouder en add genôch waarm wetter om de Moong folslein te dekken. Lit oernachtigje om te weitsjen. De Moong Daal sil wetter hawwe soene wetter hawwe en ferwiderje en útwreide troch de oare moarn. De oare moarn, safolle wetter draaie as jo kinne.
- Tsjinje no in foodprozessor om de Moong Daal byinoar te meitsjen, dy't jo oernaam wurde, mei de knoflook, ginger, griene kylken, asafoetida, sâlje foar smaak, read kryppoerder en korianderpulver. Nim net oan elk wetter. It doel is om de slach te dik te meitsjen as wy kinne. De trúk om dit te dwaan (of litte it gewoan sizze dat myn trúk is om dit te dwaan) is opnij gjin wetter te foegjen en de fiedersproses foar 5 sekonden te rinnen. Dit sil jo in idee jouwe oft jo wetter taheakje moatte. As jo dogge, falt it in bytsje tiid en allinich sa folle as nedich om in hege dikke, middelste finstere koarter te krijen. Alles is net ferlern as jo tefolle wetter tafoege hawwe en jo slach is runny! Soargje wat Bengal gram miel / Besan om it te dikjen. Dit is net ideaal, mar helpt de dei te bewarjen.
- Ienris jo stokje is klear, genôch genôch opsetten fan 'e griente / kanola / sânflowerkoalje om te waarmjen foar djippe briede. Ik wol graach in wok brûke en dit op middelhehe dwaan. Too hjit en it oalje sil de Mangodis ferbrânje en net heal genôch betsjutte, dat jo einigje mei Mangodis, dêr't it binnen noch hieltyd roer is foar beide skealike-senarios! Ik bin gewoan kûgings, mar ja, minder as perfekt.
- Oan 'e grûn Moong Daal paste, foegje de fennelseeds en de heuveljende, frisse griene kroananderblêden. Meitsje grûn mei in lekker of skjinhannen. De ferkeapers dy't ik gesicht sjogge yn Lajpat Nagar Market yn Delhi, brûkten har hannen en 'whisk' de klok om it mei lucht te folle, sadat har Mangodis licht en fluffich binne. Ik fertel itselde dat kin mei in houten lekker dien wurde :-) Jo bat is no klear! Hoffentlich is it oalje ek heul, en jo binne klear om de Mangodis te fretten.
- Om te testen as it oalje klear is, nim dan in lyts bedrach fan 'e Mangodi-batter en falt it yn' e hjitte oalje. As it rjochtet nei it oerflak en draacht donkere brún, is it oalje te hjer. As it stadich licht op it oerflak flechtet en net brâne, is it oal krekt rjocht.
- As jo oalje klear is en de goeie temperatuer, brûk in teaspoon om te skodzjen en lytse ballen fan 'e smakel yn' e hjitte oalje. Doch dit hieltyd oant jo in goeie pear Mongodis hawwe yn 'e oalje. It oalje net oerwâldje sadat de Mangodis berekkenje as se elkoar hâlde as jo dit dogge.
- Meitsje in slottige lekke om de Mangodis gewoan dúdliker te draaien dat se ek brouden. Se wurde dien as se begjinne om in djippe gouden brún te draaien.
- As it klear is, ferwiderje de Mangodis fan 'e oalje mei de slottige lof en sette op in keukentúch foar de oerstallige oalje. Sprinkle VERY licht mei Chaat Masala en tsjinje mei in bolle fan Mint-Coriander Chutney en Tamarind Chutney en in beker fan dûbele Adrak Ki Chai!