01 of 05
In oersjoch fan Sintraal Italiaansk Kuiper
De fjouwer regio's fan Sintraal-Itaalje. Danette St. Onge / Creative Commons Sintraal Itaalje bestiet út fjouwer regio's: Toskana, Umbria, Le Marche en Lazio, hûs fan Rome, de haadstêd.
Simmers yn dizze regio 's binne waarm en langer as dy fan it Noarden, en dêrom binne tomaten basearre skippen gewoaner as se fierder noard binne. Tagelyk binne de winters chily yn it lân en meitsje it mooglik om griene griente te wachtsjen dy't harren bêste berikke nei it froast, bygelyks swarte lacinato (aka, Tuscan of dinosaur) kale. Hoewol't der in protte fan Sint-Italië binne, is it sintrum fan in klassike fakânsjersmiel in platter fan mingde griene of rustige fleis, mei hout, swart en rind, benammen yn 'e Toskana, wêr't de ferneamde Chianina katoen it fjilden. Yn Lazio, op 'e oare kant, sil de plaat wierskynlik ek lam hawwe, dat ek yn Umbrien en de Marche wêze kin.
Sintraal-Itaalje hat ek in rike spesjaliteit fan lânbou-tradysje, mei in soad kultueren dy't te lijen binne op oare plakken, wêrûnder Farro , in âlde krún , domestikulearre troch de Romeinen, en safran, wêr't de ûnderskate skerpte fanwege in soad skuorren makket. It gebiet, dat hast folslein hilly of berch is, hat ek massive kastanjestien op 'e steeplannen; Kasteels wiene yn it ferline ien fan 'e haadstikken fan' e earmen en sels roastige kastanjes in prachtich geslacht yn 'e winter, lykas sûkelige en smaaklike gerjochten makke mei kastanjemear.[Edited by Danette St. Onge]
02 of 05
Toskaanske keuken
Bistecca alla fiorentina: Florentine-Style Steak. John Rizzo / Getty Images Op de eerste echt ferskynt tosken iten ienfâldich: Der is net folle yn 'e manier fan oare spices as swarte piper, der binne in soad sauzes of oefenings oars as olie-olie, mar allinich in krêft fan krûden. Ek it brea is net fertsjinne.
Yn 'e wierheid is it net ienfâldich, mar elemintel: Toskanen sykje it bêste fleis, griente, fisk en fruchten, en as se it bêste hawwe, wolle se net wat tafoegje, wat fan it smaak fan dizze smaak ôfleare kin kwalitêre yngrediïnten. Chianina is in bysûndere, bygelyks, sadat it sûget wurdt mei mar in bytsje sâlt by it frijen fan in fiorentina steak.
In festive toskanale miel begjint mei hynder-liver crostini, folge troch either pasta of sop; Menus meie tenei seasonal wêze mei folle mear fare yn 'e winter, bygelyks pasta e fagioli (bean en pasta sop), ribollita , pasta mei spiel saus of fleis saus, of lasagna yn' e winter, en lichtere fare yn 'e simmer, lykas panzanella of pappa al pomodoro, of pasta mei in ienfâldige tomaten saus.
De wichtichste kursus (twadde) folget itselde patroan, mei hertliker roazes en stews yn 'e wintermoannen, en yn' t simmer koartere snijde of even spiisde petearen (fleis of fisk). Salades binne normale jierrûn, sêftguod mei gewoan ekstra jild olie, soarte en sâlt - gjin piper - en bannen binne ek tige populêr. Frette as beskikber, mar droech as der gjin keuze is.
Desserts, mei in pear útsûnderings, binne hiel ienfâldich, faak genietsje mei in lyts glês Tuscan vinsanto of nocino (walnut likur ).03 of 05
De Cuisine fan 'e Marche
Ciambella marchigiana, in ringkoek mei pinenût filling en aaien, in tradysjonele toetsen yn Eastermar yn Le Marche. Nico Tondini / Getty Images De tradysjonele fiedsel yn Le Marche wie hast allinich fegetarysk foar de grutte mearderheid fan 'e ynwenners dy't yn it lân wenje, en alhoewol de fisk in part yn' e kuststêd spilen, waarden de pikken noch altyd fegetarysk: polenta makke fan mais, sâlt mei oalje, tsiis, Zwanen, Ricotta, tomaten, greens, beans, etc .; Brûde makke út in mingde fan koarnebou en flora, wyn allinich yn 'e perioaden fan' e grutste oandriuwing, en sâltskoer allinich sille.
Snijden fan balen, lam of hûnen ferskine allinich op fakânsje-meals- en houliksbankets, mei de dielen dy't sa wille binne dat elke gast wat hûs nimme koe. Hoewol is der no mear wolfeart mear, binne de tradysjes troch.
Der binne noch in protte polenta, wylde krûden, fral wylde fennel yn 'e bergen, pilûtes, ynklusyf truffels, snails, dy't spesjaal populêr waarden op fleisleaze dagen yn it lân dêr't de iennichste fisken beskikber wie baccalà (droechte sâltkod) en greens. Meats ferskine no faak no as se brûkt wiene, mar noch net oerwinne.04 of 05
De Cuisine fan Lazio en Rome
Romeinske styl Artichokes - Carciofi alla romana. maakenzi / Getty Images De koeke fan Lazio is, yn essinsje, de koeke fan Rome; De ivige stêd dominearre no it regio en die dat yn it ferline in noch gruttere mjitte. Dêrtroch waard de stêd de depositorium fan alle Latio's lokale kulinaristyske tradysjes, wêrûnder it fan 'e stoarmste Romeinske joadske befolking.
As men ien inkeld wurd kieze om it koken fan Lazio te beskriuwen, soe it wierskynlik ienfâldich wêze (as tsjinstelling ta útwurkjend). De regio hat in soad fan it moaiste lânbougebiet fan hiel Italië, en it produkt is prachtich, benammen de artiokken , oliven, sûkerijen en saladesgrûnen, en de koksen binne wis wis dat se minder binne foar dizze yngrediïnten yn 'e keuken it better.Pasta sauzen binne ek gewoanlik ienfâldich, aglio e olio (knofel en oliveelje), bygelyks of all'amatriciana , in spicy tomato saus mei pancetta of guanciale, of alla carbonara , mei pancetta en aaien.
Dizze ienfâldichiteit draacht troch yn 'e fleiskealen, dy't binne, mei in pear útsûnderingen - coda alla vaccinara komt yn' e geast - yn it foarste gefal en lamm basearre: Flokke katoen , mei wyn saus of prosciutto ( saltimbocca ), en geroere of griene abbacchio, dus, sûgjen lam.
De wyn te genietsjen mei al dit? Hoewol't Lazio's produksjers aktyf binne, meitsje de tradysje lykwols ien kwaffelje de ljocht-smakeliten fan 'e Alban Hills, en in moaie ferpyldering is it.05 of 05
De Cuisine fan Umbrien
Fresh porcini piljes. Umbria, de iennichste lânboure regio yn it skiereilân Itaalje, wurdt bekend as Il cuore verde D'Italia, it "Griene Hert fan Italië", fanwege har romme dalen, griene hichten, en relatyf gebrek oan yndustrialisaasje. De keuken is ien fan 'e meast pleatslike fan alle Italjaanske kuipen, yn' t sin dat de Umbryanen it wiere wêzen fan 'e tradysje bliuwe, net folle nedich binne foar yngrediïnten of prosedueres dy't út oare plakken yntrodusearre binne.
De regio is bekend fan har porkprodukten, benammen salami en prosciutto, dat is alato, mei oare wurden, hurderer sâlt as de prosciutto fan Parma. Oare fleis binne ûnder oaren it beefje, en in breed ferskaat oan fûgel, ynklusyf hoeken en guinea's. Lamm is minder faak, al binne de lammen fan Colfiorito bekend.
Yn betingst fan kokenstechniken is bekend om 'e grûn te meitsjen, dy't gewoanlik makket, mei in pear krûden of spesearen om de smaak fan' e meats te feroarjen. Neist it meubels is it Umbryske fiedsel ryk yn griente - famyljewapen dy't in gruttere produkt hawwe as produktive boeren, dy't in soad fan har produkt nei bûterregio's eksportearje. Eartiids, it koetsjen en it gewinnen binne ienfâldich; Umbrien hat geweldige olie-olie en in protte minsken krekt dat en in bytsje sâlt.
Wâlden spylje ek in wichtige rol yn 'e dieet; Umbrya is renowned foar de ferskaat en kwaliteit fan har poddestuollen, wêrby't beide porcini en truffels binne, en de kastanjebeuk is ek superb.
Wynen? Sjoch foar Orvieto, in wyt, en Torgiano en Sagrantino, beide rotten.