Krekt as by in protte Italjaanske gerjochten, is der wat beheine argumint tusken Italikers oer de "rjochte" manier om dit rike, smaak en in bytsje geweldige skip te meitsjen. It is ûntstien út de stêd Amatrice, yn it noardlike Laziogebiet, mar is sûnt fannijs sterk ferbûn mei Rome en is ien fan 'e populêrste gerjochten dy't yn Romeinske trattoria's tsjinne.
Miskien is de "oarspronklike" amatrise ferzje makke mei guanciale (sâlleugele sûker) en spaghetti. Romeinske ferzjes meie brûk meitsje fan bucatini (ek wol bekend as perciatelli), dy't in lange, buisfoarmige pasta mei in gat yn 'e midden binne. As jo gjin guanciale fine, kinne jo it ferfange mei pancetta (sûch of smoarch, hoewol ûnmakke soe tichter by de smaak fan guanciale wêze), snoarklevel, sâlt snoek, of spesje . Fanwege bakstof wurdt it smaak fan it skûtel al in bytsje fan 'e oarspronklike guanciale feroare, mar ik moat sizze dat dit in gefal is wêr't ik fyn dat it ferskate smaakprofiel krekt sa goed is. (Ik sjoch it punt net krekt purist foar it puristysk te wêzen.)
Of of in lekken of wyn moatte tafoege wurde, is swier debatearre. Dizze ferzje brûkt gjin wyn, mar betsjuttet opsjes, lykas ik fyn dat har swietens de rykdom fan it swiete en spiciness fan 'e reade silypiper is.
De oarspronklike ferzje fan dit skûtel, bekend as pasta alla gricia , waard makke mei gewoan guânsje, pasta, swarte piper en Pecorino Romano - gjin tomaten, lykas dy te djoer waarden foar de boeren dy't earst dizze skûle hiene. Dus, guon kinne argearje dat sels tomaten yn dit reseptburo prohibearje, mar om't de measte fan ús Tomaten yn dizze dagen fine kinne en leverje en meitsje se it sliep noch better, wêrom brûke se net?
Pecorino Romano is de tsiis, dy't tradisjoneel op 'e boppekant fan' e lêste skûtel riisde, en it pear folle better mei dizze spicy saus as Parmigiano.
De hjirfoar presintearre ferzje befettet tongersdei en addt de brúnde guanciale of pancetta oan 'e saus oan' e ein, sadat it bleat krêftich is.
[Edited en útwreide troch Danette St. Onge op 6 maaie 2016.]
Wat jo moatte hawwe
- 2 kieltsjes
- oliifoalje
- 1/4 pûn (4 ounces / 100 gram) pancetta (of guanciale, pork jowl, sâlt sierik, of dik-cut speke, dûke) Besykje panketta of spekstien te finen, sawat 1/4-inke dik, dûnse, rollende pancetta.
- 1 lytse sipel (of 1/2 in grutte ûne, skelp en feitsje)
- 1/2 teaspoon droege reade chili-pepper-flakjes of 1 droege reade peperoncino, smoard of 1 frisse reade silypipper, siedde en tin slikken
- 1 pûn bucatini (perciatelli) of spaghetti
- Goede sâlse sâlt, nei smaak
- 1 pûn / 400 gram ripe tomaten (4-5 plomtomaten), blancheard, skelpen, sûden en hout (Jo kinne ferfange mei ien 14,5-oun kanaal fan dûnte tomaten bûten it tomaten seizoen.)
- Garn: friske ryd
- Pecorino Romano , om te servearjen
Hoe't it is
- Set in grutte oerfloedde pot mei wetter om hege waarmte te koak foar de pasta. (As it in rollende koel is, sâlt it en addt de pasta, mar note dat dizze saus benammen sâlte is en sa is Pecorino, sadat jo minder sâlt brûke kinne yn it pasta wetter as jo normaal kinne. dente konsistinsje, draaie it, bewarje oer 1/4 beker fan de pasta koekwetter.)
- Underwilens start de saus:
- Heakje it oalje yn in grutte pot en fekje it fiskjen (soks as jo jo brûke). Koek oer middelhehe oant brune en knippe, sawat 6-8 minuten, dan fuortsmite fan 'e pot mei in slottige lofter of mesh skimmer en transfer nei in papier-handdoek-linnende plaat om te dragen. Set aside.
- Foarearje de stokke sipel oan 'e pot en sûpe oant sêft, sa'n 5 minuten.
- Foegje de silypiper (droech of frisse) en koekje foar noch 30 sekonden oant 1 minút, oant it geur.
- Meitsje de tomaten, dekken, en legere waarmte te leech.
- Simmer de saus oer in heule waarmte foar sa'n 10-15 minuten. Wannear't de pasta en saus klear binne, feroarje it breaid fleis werom yn 'e saus. Sân sâlte sâltsje (hoewol bewarje dat Pecorino moai sâlt is), toetsje mei de pasta (en in bytsje fan de pasta kocht wetter om de saus te dûnsjen, sa nedich) en servearje mei in soad friske rustige Pecorino Romano. boppe-op.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 287 |
| Total Fat | 12 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Koarohydraten | 29 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 15 g |