As sjalopen gean, binne Bay Scallops definityf op 'e lytsere grutte en delikere . Spitigernôch betsjut dit dat se gau ferwûne wurde kinne en gummi wurde. Dizze metoade beheart dat probleem mei in fikse soar yn geklakte bûter en dan it smaak fan slaapjes nei't se út 'e hjitte ôfkomme mei in emulsion fan sojessoos, bûter en balsamik.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de emulsion:
- 2 poppen balsamik
- 1/4 pûn (1 stok) unboarne bûter
- 1 oseaan sojessoos
- Frjemde grûn swarte pfeffer nei smaak
- Foar de Scallops:
- 2 pûn bellen josels
- 1/2 teaspoon kosjer sâlt
- 1/4 teaspoon friske grûn swarte piper
- 1/4 beker Clarified Butter (reseezje hjirûnder)
- 2 sprinkt teym
- 2 knokjes knoflook
- 1 oseaap sûnder sûker
Hoe't it is
Stavere de Brownboarne:
- Lege it gewicht yn in middel net reaktyf patroan oer hege waarmte en bringe in ko.
- Redigje de waarmte nei midsmjittich en simmer, rêstich út en troch oant dęrd en beheind wurdt oant 1/2 pear, sa'n 30 minuten.
- Oerstapje nei in lytse skip en lit it kieze oan keamertemperatuer.
- Meitsje de bûter yn in middelste sêftguod oer middelhehe, en kinne it ljochtbrún meitsje en litte.
- Nim de bûter út fan 'e waarmte en kinne se kofje nei keamertemperatuer.
- Trochgrutte ferwikke de brúnde bûter yn 'e fermindere balsamik.
- Whisk yn de sojessoos en seizoens mei piper oant smaak.
- Reservearje de emulsie by kamertemperatuer.
Koekje de spekjes:
- Pat de slaapjes droegje mei papierenhandoeken en seisje se mei de sâlt en piper.
- De ûndergrûn fan 2 grutte skillets mei geklachte bûter. Lege de pannen oer in middelhehe flamme en waarmte oant de bûter hast fiks wurdt.
- Diel de skolopen tusken de pannen; Skeakelje de pannen net of om de skelpops hinne omheech. Sofer de hurde nei midsmjittig fergrutte en in lytser mear koartere bûter oan elke panne oanmeitsje.
- Koekje de skelopen oant se dûnsbrún oan ien kant binne, sawat 3 minuten.
- Slaen de sjitters oer, en sette in sprig fan thyme en in knob fan knoksel nei elke panne. Bliuw de skelopen nei brún wat oan 'e oare kant, trochgeande kontinuorjend mei de heule bûter, sa'n 2 minuten.
- Oerstjearje de spielers nei in platter mei in slottige lof en reservearje yn in waarm plak.
- Foegje de 1 oseaap fan 'e bûter oan' e panne en skrape mei in houten lekel om alle brune bitsen te ûntbinen; It panne fan 'e heul fuortsmite as de bûter folslein ferdwûn is.
- Giro in elke diel fan 'e emulsion op elke plaat yn in breed stripe nei it sintrum.
- Meitsje in lykweardich diel fan skelopen, brúnde side op, yn 't midden fan elke plaat, lof de panne drippings om, en tsjinne fuortendaliks.
It befeiligjen fan befeilige boaiem:
Der binne in oantal farianten oer de proseduere foar it meitsjen fan klarere bûter, mar it einsteld of doel is altyd deselde: om de molkefêstigens te foarkommen, wêrtroch't de bûter it ferbaarnen en spitst wurdt as it frijen of sûchte fan iten op hegere temperatueren is.
Taljochting: Clarified butter is beskikber yn Aziatyske of Yndyske merken ûnder har Yndyske namme, ghee.
Meitsje 1-1 / 1 beker
1 pûn (4 stuks) unboarne bûter
- Kieze de bûter yn 1/2-inch sliepjes en pleatst it yn in medium búk oer middelhehe. Jou de bûter oan en slagje dan nei in ko; dit moat sa'n 5 minuten nimme.
- Skim foarkomt gjin foam dat op 'e top rikt. De bûter moat sizzle en knippe; Yn 't hiele proses soargje derfoar dat it waarm noait sa heech is dat de boaiem fan' e panne begjint te brún of swart.
- Lege de hjitte om de bûter te hâlden yn in stadige, fêstige koel foar in oar 15 minuten, trochgean om alle oerflakke foam te skaminearjen. De bollen yn 'e bûter sille lytser wurde en lytser wurde, úteinlik de grutte fan in pinhead. Litte alle residueel molkefêstigens oanmeitsje oan 'e boaiem fan' e panne.
- Soargje de suvere, dúdlike, oalje butterfat yn in hantlêf, en lit alle stoffen efterlitte. (Op dit punt kinne jo it troch in tee-rowerje of in oare fine-mesh-strainer passearje om geweldig te wêzen dat it folslein dúdlik is.)
- Bliuw de kloffere bûter te keukjen nei keamertemperatuer, dekselje en ferkeapje oant jildich te brûken.
Reprinted mei tastimming fan Geoffrey Zakarian's Town / Country (Clarkson Potter, 2006)
Besykje dit Stedsreizen lykwols: Carpaccio of Sea Scallops mei Sherry Vinegar-Honey Emulsion
Mear Scallop Recipes:
Gegrutte scalop en Watermelon Kabobs
Crème risotto mei Pan-seared skallops, Andouille-sausage, en wylde fiskers
Bay-bôleplakjes mei Mushrooms, Peppers, en Grilled Italian Sausage
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 656 |
| Total Fat | 39 g |
| Saturated Fat | 24 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 154 mg |
| Sodium | 1,456 mg |
| Koarohydraten | 41 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 31 g |