Foardat jo dizze smakelige pan-seared skallops meitsje , moatte jo de skelopen keapje . Spitigernôch is dat net altyd sa ienfâldich.
Krektlyk as shrimp kinne frisse snoepjes ferkocht wurde ûnder in ferkrêftende array fan nammen - sa as "baai" skelopen, "see" skolopen en "jumbo" skelopen - dat net needsaaklik in spesifike grutte of gewicht oan te jaan. En dan is it mysteriisk "diver" skelop. Wat dogge alle dy beskriuwingen?
Scallops Größen
Retailers moatte skylopgrutte beskriuwe troch in tal fan nûmers dy't oanjaan hoefolle fan har dêr yn in pûn wêze soe. Untfongen fan skelpops as "20/30" soe betsjutte dat it tusken 20 en 30 fan nimme soe om in pûn te meitsjen. De lytser is it nûmer, de gruttere (by gewicht) binne de jitters.
Jo kinne ek grutte bepalings sjen dy't sjogge as "U / 15" of "U / 10". Yn dizze gefallen stiet de "U" foar "ûnder", wêrby't oanjout dat it minder as 10 (of 15) dêrfan in pûn makket. U / 10 scallops soe de grutste wêze.
Bay Scallops
Bale skelopen binne ûnder de lytste fan 'e juwelier, oerienkommend oan 70/120 mei de numerike skaal dy't hjirboppe beskreaun wurde - betsjutting dat der tusken 70 en 120 meats per pûn fan jellen wêze soe. Bikolopops binne benammen sûch en delik, mar net goed oanpast foar pan searing.
Alternatyf nammen:
- Kaapskallops
- Nantucket skallops
- Sina sjitkoppen
- Calico skallops
- Keninginne skallops
Sea Scallops
Oan it tsjinoerstelde ein fan it grutte spektrum binne seelskopsjes de grutte jonges - yn it berik fan 10/40 per pûn of noch grutter (U / 15 of U / 10, bygelyks). Mei 1½ oant 2 inch diameter, se kinne panne as in filet mignon besette - mei hege waarmte dy't in knipeurige bûtenkrûd makket , wylst it sintraal en medium oant mids seldsume is.
Alternatyf nammen:
- King scallops
- Grutte jalopen
- Diver skolopen
- Alaskan jitters
- Jumbo-spielers
Diver Scallops
De measte slaapkippen wurde opnommen troch boaten, dy't keatnetten drage oer de oseaanske flier. Diver skelpops wurde rekke troch ferskate skuorre dy't yn it wetter springe en har sammele troch de hân. De term "diver" betsjut net sels in grutte, mar dizze fiver meie yn 't algemien de grutste skaalferbannen dy't se fine kinne, sa diverblokken binne yn' e 10/30 range.
Aficionados sizze diverblokken binne mear ekologysk, om't de planten allinich de gruttere, folsleine sjippers kieze, wylst de jongere, dy't de befolking befetsje kinne, ferlient; Wylst it sluten fan 'e keamers is wifkeard en bringt ek oare skelpen njonken allinich skallops.
Frisse vs. Frozen Scallops
Krekt omdat in sjalop noait beferzen is, is gjin garânsje dat it op 'e reis fan it fiskersboat goed op harsels ferhege waard nei supermerk. Choosing between frozen and fresh depends on what is available. As jo libje by de kust en hawwe in reputabele seafoodpuorreker, en plan de gebrûkers op deselde dei te keapjen, kinne jo fris wêze. Mar in goeie IQF ( yndividueel fluch befrijde skulpe) kin super wêze foar in "frisse" supermerkskalop dat fiif dagen âld is.
Thaw beferzen josels oerljochting yn 'e fridge. Meitsje gjin mikrofoave en dûkt se net op keamertemperatuer. Yn in knyn kinne jo froastige sjippeboarnen ferrisselje troch se te fersmiten yn in plastike sjippe tas en kâld (net waarm of warm) wetter oer har.
Wet tsjin dripke skelops
Scallops wurde faak ynsletten yn in phosphate-oplossing dy't har beweecht en makket dat se mear flüssiger absorbearje, wêrtroch it gewicht te ferheegjen troch safolle 30 prosint. Dus jo betelje $ 15 oant $ 20 (of mear) per pûn foar wetter .
Ek dizze phosphate-oplossing is in mienskiplike yngrediïnt yn soaps en detergenten, en, net ferrassend, hat in dúdlike soap-like smaak. As jo dizze skelopen koekje, wurde alle dat ekstra flüssigens út en yn 'e panne drage, dus ynstee fan searjen, dan binne se opnommen yn wat wat sjip wetter.
As jo dat alles foarkomme, sykje jo nei skelops as "chemysk frije" of "drippele".