Yn 'e kulinarêre keunst, de term IQF stiet foar "yndividueel fluch befrijde".
IQF-iten binne opmerklik foar it feit dat elke yndividuele stik fan iten ôfsletten is fan alle oaren. Sa, dat bygelyks in tas fan IQF-pears net allinich in fêste blokje fan gefrissene poppen befettet, mar leaver, elk fan 'e yndividuele gefruchtige poppen is los yn' e tas. Fansels makket dat IQF iten makliker makliker om mei te wurkjen.
In oare term foar IQF is "flash-frozen."
Foarbylden fan IQF-fiedings binne fruchten lykas blueberries, aardbeien, en peaches; griente as mais, boaie en griene bannen ; Seafood as knappe en jebollen ; of hiem, lykas yndividuele hûnenbrosken .
Sels hiele fûgel, lykas gefrissene turken , wurde ferwurke mei de IQF-metoade.
De manier wêrop iten wurde yn 'e IQF-metoade froast. It giet om it ferstjoeren fan' e yndividuele nûmere items op in soarte fan transportfeardiel yn in blaasfrieseur dy't it item tige flugget. Om't de nûmere items apart binne as se yngean, bliuwt se apart nei't se beferzen binne.
Hoe wurket IQF?
It proses is ûntwikkele troch in biolooch, dy't, wylst iisfiskjen yn Kanada op in 40-graden-ûnder-nul-dei, fermelden dat de fisk dy't hy út it wetter ûnder it iis útfalt, soe fuortendal fêst frije as hy se op 'e snie fersmiet. Noch mar opmerklik wie it feit dat guon fan dizze fisk noch libje wiene nei't se ûntdutsen waarden.
Dit ferrassende resultaat hat te krijen mei it feit dat as it wat snel friest, it lytsere iisskrystalen as dan as it stadichoan friest. Grutte eilkrystalen skeine sellen en tissuefibers. Doe't dy fisk yn 'e 40-ûnder-nul betingsten frije, wiene de iiskrystmen te lyts om de sellenwâlen te brekken, sadat guon fan' e fisk oerlibbe.
Dit deselde prinsipe is by it wurk mei IQF of flash-gefruchtige iten. De redenen fan iten fergrieme as se gefrôn binne omdat grutte iiskrêften de fibers fan it iten soargje, dat it hingje en droege is, om't de iisskrystalen de fibers opdroegen hawwe en it wettersintrum fan 'e fieders út' e rinnen fan 'e efterkantwâlen fersmiet.
Flokke froasting fan it iten bringt iiskristallen dat lyts binne, en dus net skea oan de fibers fan it iten.
IQF ferkoart Ice Crystallization
Benammen dit is om't iiskristallen allinich tusken 31 en 25 graden Fahrenheit foarm foarmje. En it langer in nuttich item jout dit temperatuerromte, de mear iisskrystalen foarmje.
De kaai foar IQF rappert it iten troch dizze temperatuer fan 31 oant 25 F sa gau as mooglik.
Sa kin bygelyks it tsien oere om in pakket fan fisken te frije fia konvinsjoneel frije geast (dus jo sette jo yn jo frieseur thús). Mar de IQF-technology brûke, kin it mar mar 90 minuten nimme. Mar krektlik, ynstee fan folslein (seis fan tsien) oeren yn 'e 31 oant 25 sône yn' e konvinsjonele metoade, wurdt it inkeld 25 minuten brûkt troch IQF.
Oan 'e wei, de namme fan de iisfiskbiolooch dy't dit proses ûntdutsen en tapast waard oan kaartsjes ferkeappe fiedings: Clarence Birdseye.