Saltimbocca , letterlik betsjuttend "sprong yn 'e mûle", is ien fan' e meast klassike romaanske skiven: dûnse fûgels koppen mei skitsjes fan prosciutto en frisse sageblêden , allegear mei in toskeppekker befestige en dêrnei yn frette mei in fluch rou Soep makke troch in stik miel, wite wyn, en citrusjok yn 'e oerbliuwende bûter en sûpen.
Ik bin net wis oft se as "sprongen yn 'e mûle" om't se sa lekker binne of om't se sa gau fluch meitsje - miskien beide! Yn elts gefal kinne jo dizze ljocht en delikate sekonde yn minder as 20 minuten klear hawwe.
In protte farianten besteane, fansels, mar somtiden wurde se tsjinne mei kapers op boppe. Ik soe sâltwurde kapers brûke, yn 't wetter foar sa'n 10 minuten socht en ynspannest dan gruttendiel om suver sâlt te ferwiderjen.
Slaen mei deselde wite wyn dy't jo de saus meitsje - in Frascati of Colli Romani wurdt oanrikkemandearre.
Edited by Danette St. Onge
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûnseftich knipsels (dûns of skelpops, likernôch 8 spieljen fan kartelsgrutte stikken)
- 8 skippen prysciutto di Parma
- 8 sage-blêden
- 1/4 winkelkeppel (mear as minder as needsaaklik foar platen)
- 2 kieltsjes sûnder te meitsjen
- bûter
- 1 splash extra-virgin
- oliifoalje
- 1 oant 2 kieltsjes wite wyn (droech, besykje in Frascati of Colli Romani)
- 1 sûkelade sjitte
- sâlt foar smaak
- wyt piper om te tastejen
Hoe't it is
- As jo snoekjes net al tige dun binne, pleatse se tusken blêden fan waxed papier of plastyk wrap en jouwe se tige dûn (in lyts minder as 1/4 inch of sa'n 5 mm dik) mei in rubbermallet.
- Liken in skieding fan prosciutto op 'e boppekant fan elke keuken, dus 1 frisse wapenblêd boppe op' e dat, en feilich mei in houten toskeppje (as alternatyf kinne jo elke knippe om de prosciutto rôlje om in involtino te foarmjen).
- Op sa'n 1- of 2-inch-yntervallen snoeide in lytse slits yn 'e râne fan' e snoepjes, sadat se net op 'e koken stekke kinne (jo kinne dizze stap sprieken, fansels, as jo se brûke as rollen ynstee fan flakke knipkes ).
- Ljochtsjende elke keuk yn 'e mûle lûke, ôfbrekke fan in oerstall.
- Mûle de bûter yn in sêft en sûpe de snoekjes oant ljochtbrún, allinich 1-2 minuten elk side en iten te koken op 'e sfear as de prosciutto- kant. Meitsje de knipsels op in plaat.
- Deglaze de sêftguod mei in splash fan wite wyn en in squeeze fan citroen sap. Rin mei in houten lekel om elke brúnde bitsen yn 'e boaiem fan' e panne loslitte.
- Wiskje de bûter en pan drippings (wiskjen yn in ekstra oanrin fan miel, as it nedich is), en wikselje oer lege waarmte oant de saus ôfbrekt.
- Sân snoep fan sâlt en wyt piper.
- Slaen de snoekjes mei de saus oer har oer en sliepe keallen, om op boppe op te slaan.