Prosciutto is it Italiaansk wurd foar ham. Yn 'e Feriene Steaten wurdt it wurd prosciutto brûkt om in ûnkookde, droege hurde ham te beskriuwen, dy't prosciutto crudo neamd wurdt yn it Italiaansk. Prosciutto is in fetlike skaai fan fleis dat, as dún sliept, in ferdylgrootte hat en sil yn 'e mûle snelle.
Hoe wurdt prosciutto makke?
Prosciutto wurdt makke fan 'e hindebeam of hoekje fan in pij of wylde boarne . Ienris wurdt it skjin skjinmakke, it is swier sâlt en bliuwt twa moanne yn in koele, kontroleare omjouwing.
It sâlteproses fuortset bloed en feiligens oer en bliuwt in ûnfeilige miljeu foar baktearjes. Nei it sâlteproses wurdt it sâljen fan 'e fleis wosken en dêryn nei droech leeftiid foar oant 18 moannen. De folsleine prosciutto-maching kin oeral nimme fan njoggen moannen oant twa jier.
Hoe wurdt prosciutto brûkt?
Prosciutto wurdt meast foarkommen skjin en servearre as in appetizer, allinich of om in oar iten. Prosciutto wurdt faak ferparte mei sûpe soarten as melon of datum, mar wurdt ek servearre om frisse of licht gekocht griente, lykas spargel. Tin slikke prosciutto wurdt faak tsjinne as in part fan in fleisplak of tapas ferspried. Mei de popularisearring fan gourmetpizzas hat prosciutto in trendy toppen foar pizzas wurden.
De hoarnen of ûnwillekeurige ein fan prosciutto kinne opnommen wurde en kocht yn sop en stews foar tafoege smaak. Dizze oaren binne meast ferkocht foar in folle leger priis as it dûnse snoeier fleis.
Prosciutto is heulendich en kin gewoan lekkerich wêze, sadat it sliepen mei in ekstra skerpe mûster of in profesjele klasse fleiskeppel makke wurde moat. Fertsjinne prosciutto wurdt faak ferpakke mei deli papier tusken de skippen om it behanneljen fan de skippen sûnder toarjen.
Beskikte tekenjen Oriïntaasje
De Jeropeeske Uny hat it Protected Designation of Origin Policy (PDO) makke om de namme fan regio's en har agraryske produkten te beskermjen.
Under dit belied kinne allinich produkten yn 'e regio' s registreare wurde dield dizze namme te dragen. De twa populêre soarten fan prosciutto beskerme troch de PDO binne Prosciutto di Parma en Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma wurdt makke yn Parma Italië, deselde regio goed foar Parmesan tsiis bekend. De sûpen dy't yn dizze regio opwekke binne wurde faak fysyk oerbleaun fan it käsebedriuwen, dat it fleis in wat nuttige smaak jout.
Prosciutto di San Daniele komt fan San Daniele del Friuli yn Itaalje en is bekend om it wat sûkerige smaak en dûnserere kleur.
Wêr't Prosciutto te keapjen
Prosciutto kin no fûn wurde yn de measte goed opsleine delis en karreken yn 'e Feriene Steaten. It is meast beskikber ynsletten om te bestellen en te prizen troch it pûn. De priis fan prosciutto feroaret sterk ôfhinklik fan de fabrikant en wêr't it makke wurdt. Guon Amerikaanske machten prosciuttos kinne fûn wurde sa leech as $ 13 per pûn, wylst Prosciutto de Parma oant $ 30 per pûn helje kin.
Foar snoeie en ferpakkende prosciutto wurdt soms ek ferkocht mei de prekarre deli-meats. Dizze slipen binne meast unifoariger yn 'e grutte en de stikken tenduerje grutter as sluten om prosciutto te bestellen.
By it keapjen fan prosciutto moat de kleur roos wêze en de tekstuer moat sêft wêze.
Prosciutto dy't in griis kleur hat of is droech of knippe om de rânen moat foarkommen wurde. Prosciutto einiget of reitsjes wurde net faak oankundige, dus kontrolearje mei jo deli foar beskikber.