24 juny is de Feestdei fan San Giovanni (Sint Johannes de Doper), de patroan fan Florence, en it tradisjoneel is it ek de dei wêryn unripe griene walnuts ( noci ) sammele binne foar it meitsjen fan nocino , in komplekse, nuttige, en wat bitter dunkelbrúnlik lekker.
Nocino tsjinne gewoanlik as in nacht- digestivo , mar it kin ek brûkt wurde om 'in' skerpe fan espresso '(' espresso 'mei in skerpe fan alkohol wurdt neamd as " caffè corretto " of "korrigearre kofje"), yn cocktails mingd, of brûkt yn pleats fan vanilla-ekstra yn it bakken, benammen by it meitsjen fan biscotti.
De measte kommersjele ferzjes fan nocino befetsje keunstmjittige karamelkleur en smaak en binne gjin wiere infusions fan frisse walnuts, dus it is echt lestich om jo eigen te meitsjen. Hoewol it it kin wêze om de griene (wierskynlik as "wet") walnuts te finen, as jo se krije, de rêst is ienfâldich en meast hinget-it makket gewoan geduld, as it tiid nedich is foar de finale resultaten.
Griene walnuts binne allinich foar in koarte tiid beskikber, sadat jo net nedich hawwe dat se op San Giovanni's feestdei meitsje moatte, wurdt it finster fan gelegenheid beheind (njonken walnûtliker, se wurde ek brûkt om walnuts te maken). As jo bard binne op in plak wêr't walnissen groeie, kinne jo besykje te keapjen direkt op in walnut pleats.
Ek as jo in walnutbaum hawwe en holpen mei walfiskfeart, kinne jo noait in griene walnut besjen. As se yn 'e helte set is, is de unripe walnut dúdlik, mei in jelly-like teksture. It kin sjogge as in lyts, transluzearjend hars.
Reizen foar nokino ferskille in soad te wikseljen op de gewoane brûkers. Guon oanfollje juniperbeie, vanillebeans, of oranje sête. Dizze ynstruksjes binne tige sprake mei har, want in goede nocino sjit sterk fan in inkele persoan. De griene walnut smaak moat oerhearskje: nuttich, licht bitter, in kontakke oak, en in bytsje vanilla-y en sûkelet ek.
01 of 04
Besykje jo yngrediïnten
Ynstruminten foar it meitsjen fan nocino. Tania Mattiello Do hast nedich:
- 1 galon-sizzen glêsjas mei in lid
- 25 griene walnuts
- 1 sekonde (4 beker) 190-bewiisde Everclear of ferfange
- 4 feltsjes
- 1 cinnamon stok
- Zest fan 1 lemon (Jo kinne in fegetarysk peeler brûke en breed swadden fan sebje meitsje, it makket it makliker te meitsjen dat de stikken letter letter besykje.
- 1/2 hiele nutmeg (grate op alle kanten)
- 10 kofjebanen
- Ienfâldich siroop: 3 beker sûker oplost yn 4 beker wetter (tafoege nei de earste 30-dagen-ynfúksperioade)
- Gummers handdoeken te dragen by it skieden fan grien walnuts
02 of 04
Waskje en kertier de walnuts
Tsjerne griene walnuts. Danette St. Onge Nei it spuienjen en droege de walnûken grûnend, brûk in skerpe kofje om de walnuts langer te halde, en dan elke heal wer nei hûs te foarmjen.
Tink derom dat se in stik lytser wêze kinne om te snoeren, alhoewol't de untfangende skelpen it binnen fan 'e griene houtsjes noch hieltyd dün wêze.
It is in goede idee om dispositieare rubberfunksjes foar dit diel te dragen, of de walnut sap sil jo fingers en nagels fleane. As jo jo neilen net skjin meitsje, wurdt de stien letter donkere brún.
03 of 04
Plak alle ingeginnen yn 'e jar, skodzje, dan set it en ferjit it.
- Meitsje alle yngrediïnten (útsein de ienfâldige siroop) yn 'e glêsjacht en gie dan yn' e Everclear.
- Slút de ljocht dicht en bring de jar in goede skuorre om de yngrediïnten te fersprieden.
- Lit dan it sitte yn in koele, donker plak foar 30 oant 40 dagen.
- Jo kinne it elke no in bytsje skodzje en dan de yngrediïnten ferwiderje.
De measte resepten foar nocino learje jo om it te litten yn in helder, sûne spot om te ferwiderjen, mar dat liket op alle logika oer yndripende lûk te lijen. Ljocht kin ôfbrekke en ferneare aroma en aroma-kombinaasjes, It is better om de jar yn in koele, tsjustere kastboard te bewarjen. Krekt in pear oeren letter, in pyk yn 't bêd sjen litten dat de walnuts al begjinne om te oxidearjen en swart te dragen (benammen wat dat boppe de wetterline barde).
04 of 04
Foegje de ienfâldige siroop, dan fluch en wachtsje
- Foegje ienfâldich siroop en skodje goed.
- Werjeftejacht nei in koele, tsjustere plak en lit in 30 oant 60 dagen sitte.
- Uteinlik stjoere de fêstigens en jo nocino wurdt dien.
De measte minsken advisje it litte dat se sa'n 40 dagen sitte foardat jo in ienfâldige siroop tafoegje, en lit it sitte op syn minst 30 dagen foar foardat de fêstigens is. Op dat stuit is it yn 'e teory, klear om te drinken, mar de gewoane wiisheid (en de oarder fan Nocino Modenese) diktearret dat wierlikens wat spesjaal te krijen hat, moatst it alder en meld wêze om minstens in jier of better, twa.