Kabbag is opmerklik fleksibel: skerpe en krûpe as se yn salades en slaven rommele wurdt, sêft en biede as se oer in heule waarmte, skerpe-tender en smaak brûke as se gau yn 'e fris. Koartsein, koer is ljocht en skerp as it rûch is noch it mellen en sûget it langer dat it kocht wurdt.
Sjoch foar ljochte kleurige blêden mei skerpe, fochtige rinnen, frisse sierlike snelle ein, sûnder brún, en hollen dy't fereare foar har grutte. Hokker jolling bliuw, lôgjende blêden, of mûzellens (of sels potensjaal mûzels) oeral? Lit it op 'e merk. Foar mear spesifiken foar ferskate soarten koartsjen, sjoch de Gids foar Kabbagen Varieties .
Ynstee fan kopkokje kinne jo de earste lagen fan hurder, smoarge blêden krekt ferwiderje en ôfbrekke. Bûnte koele, lykas Napa en bok choy , kinne slaaid wurde of hawwe har blêden skieden en dan skjin skjin.
It hurde kearn fan kop kokje útlizze en útlizze. De maklikste manier om dit te dwaan is om it kabel earst of fearn te halven en it kearn útinoar te meitsjen. Skep of slikje de blêden as jo wolle.
In soad minsken, dy't ûnderwurpen binne oer âlde koaren, tinke dat se gjin kofje koelje. Mar snel oprêde, of sûde yn bûter of roastere mei rôtgemaak, of lang stadich mei in soad aromaten kocht - dit binne allegear lekkere manieren om de essensuele sûkeligens te kokken dy't yn elke kop fan koals lûkt.